Просто, но здорово: вкус венгерской кухни
По Журнал ГЛОБС, многие люди, особенно венгры, считают венгерскую кухню простой. Лук, паприка, много углеводов, просто! Но будем честными! Даже хваленая итальянская кухня не работает со сложными вкусами, а ее блюда нельзя назвать бескалорийными: подумайте только о пицце! Именно свежие ингредиенты и тщательное приготовление делают его таким хорошим. Это относится и к хорошей венгерской кухне!
ПЁРКЁЛТ (ТУШЕНОЕ)
Настоящий фаворит традиционной крестьянской кухни Великой равнины — рагу с сочными кусочками мяса, приготовленное в густом соусе из лука и красной паприки. Пёркёльт можно приготовить из свинины или говядины, хотя баранина и даже требуха также вкусны. Его младший брат, «паприка», тоже похож на тушеное мясо, но, как правило, готовится из более легкого мяса, такого как курица, баранина или кролик, и на его приготовление уходит меньше времени. Вкус пёркёльта зависит от мяса, обжаренного в жире, затем приготовленного до готовности в небольшом количестве воды с уже обжаренным луком, чесноком и красной паприкой, с добавлением майорана, тмина и красного вина по вкусу. Лучше всего подавать со свежеприготовленной пастой, известной как «нокедли». При приготовлении паприки можно не жарить мясо, а обогатить ароматный ароматный соус сметаной.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПОНЧИК
Это популярное у венгров летнее лакомство тоже достаточно тяжелое. Летом берега озера Балатон и реки Дунай заселены крохотными прилавками, где готовят невероятно популярные картофельные пончики разного качества, но в больших объемах. Большие пикантные картофельные пончики обжариваются во фритюре в масле и подаются либо в натуральном виде, либо с обильной намазкой из сыра, сметаны или чеснока. В последние годы также появляется все больше и больше «картофельных пончиков-монстров», покрытых жареной свиной рулькой или даже тушеным мясом вместо или в дополнение к традиционной начинке.
БЕКОН, КОЛБАСЫ И ДРУГИЕ БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ
Домашняя разделка свиньи – настоящее зимнее событие в Венгрии. Традиционно тщательно выращенную свинью забивают на рассвете, а затем начинают ее переработку. Ни один кусочек животного не пропадает зря. В праздничном мероприятии принимают участие взрослые и дети семьи, а взрослые, подкрепившись регулярными рюмками «огненной» палинки, также принимают активное участие в работе по обработке. Они производят жирный бекон и ветчину, консервированные солью и дымом. Еще один способ приготовления бекона — кипячение, а затем приправа с чесноком и пастой из красной паприки. Венгры тоже не тратят кровь зря. Его смешивают с майораном, черный перец, рис или панировочные сухари и, часто, мясо с головы свиньи, затем фаршированное в кишечные оболочки и приготовленное. Венгерский черный пудинг можно употреблять в холодном виде, но он очень вкусен в запеченном виде. Иногда в качестве начинки используют печень или огни. Как ни странно, но этот «свиный деликатес» обычно не содержит паприки, хотя в некоторых деревнях он является традиционным. Еще одним фаворитом является венгерская колбаса, приправленная паприкой, тмином и черным перцем и интенсивно копченая по венгерскому вкусу. Желудок свиньи тоже не истощается. Шашлык готовится путем начинки мясом головы и хрящевых частей, приправленных перцем и паприкой. Его сначала варят, а потом коптят.
ОХОТНИЧЬЕ МЯСО
Охотничье мясо было одной из самых ярких звезд повседневной кухни Австро-Венгерской монархии, и его популярность не сломлена до сих пор. Потребление мяса дичи было привилегией высших социальных слоев, поэтому приготовление этого благородного мяса отличается по своему характеру от венгерских продуктов крестьянского происхождения. Мясо дичи с сильным вкусом и ароматом маринуется в воде с уксусом, солью, луком, перцем и лавровым листом не менее суток. Затем мясо готовят с нарезанной морковью и пастернаком. Приготовленные овощи необходимо карамелизовать с ангельским терпением, пока они не станут темно-коричневыми. Это может быть тяжелой работой, но она того стоит, потому что это придает блюду характерный вкус. Мясо подается с кнедликами и соусом, обогащенным сметаной.
ГУЛЯШ СУП
Суп-гуляш является потомком настоящего блюда венгерских пастухов – гуляша. Пастухи готовили мясо венгерского серого скота, выращенного на великой Венгерской равнине, с беконом и паприкой и ели его с хлебом. Его популярность и превращение в национальное блюдо восходят к временам правления Иосифа II, когда венгерская знать, опасавшаяся за свою национальную автономию, восприняла это типичное венгерское блюдо как символ своей национальной идентичности. Известный за границей густой гуляш, который на самом деле больше похож на «пёркёльт», появился благодаря своей ценности в качестве политического жеста в начале XIX века.th век. Для знаменитого сегодня повседневного супа-гуляша куски мяса обжаривают с луком, а затем варят в воде с картофелем, пастернаком и морковью.
РЫБНЫЙ СУП
Мало найдется венгров, которым, если они едят рыбу, не нравится этот густой, часто острый рыбный суп с паприкой. Блюдо «Рыбная паприка по-рыбацки» содержится в Сегедской кулинарной книге 1871 года и практически не отличается от блюда, которое в настоящее время известно как рыбный суп. Рыбацкий стиль предполагает, что все ингредиенты, то есть паприка, карп и большое количество лука, кладутся в кастрюлю одновременно. Этот основной рецепт по-разному используется населением, живущим рядом с реками Дунай и Тиса, а также на берегу озера Балатон, и основной рецепт варьируется почти от деревни к деревне. В городе Баха макароны также добавляют в суп, а в Сегеде это блюдо никогда не готовят, не концентрируя сок на мелком фарше. Если вы хотите прочитать отличный рецепт супа Рыбак, вы можете получить ЗДЕСЬ.
Фото: журнал GLOBSШНИЦЕЛЬ
Эти ломтики мяса в золотых панировочных сухарях, которые на венгерском языке называются «Венский ломтик», — подарок 19th Венская кухня века до венгерской гастрономии. Настоящую венскую нарезку готовят из нежной телятины, а для того, чтобы она была действительно вкусной, ее нужно обжаривать на смеси свиного жира и сливочного масла. Некоторые эксперты говорят, что это нужно делать два раза подряд, чтобы оно стало действительно хрустящим. На территории бывшей Австро-Венгерской монархии до сих пор готовят мясные ломтики, обваленные в панировочных сухарях и обжаренные на жиру. Это блюдо также очень любят миланцы. Фактически, нынешний «миланский шницель» был изобретен в северном итальянском городке в 16 веке.th Века. Миланские повара стали обваливать мясо в панировочных сухарях, имитируя тем самым великолепные, даже позолоченные блюда венецианской знати.
ГУСИНАЯ ПЕЧЕНЬ
Бледная, сочная, тающая во рту печень откормленного гуся — великолепное блюдо, не требующее особых приправ. Он наиболее вкусен в сочетании с белым хлебом и слегка сладким вареньем из красного лука. Он ароматен не только при медленном обжаривании на гусином жире, но и при слабой варке в горячей воде и бланшировании. Однако это лакомство, предлагаемое практически во всех ресторанах, вызывает споры. Чтобы у гуся выросла такая мягкая, крупная и жирная печень, ему нужно много питательных веществ. Так как, в отличие от нас, птица не ест намного больше, чем ей нужно, для достижения нужного эффекта ее традиционно кормят насильно. Зоозащитные организации возражают против этой процедуры, и мнения о ее негативном влиянии на птиц расходятся.
ФАРШИРОВАННАЯ КАПУСТА
Капусту и мясо венгры ели вместе на протяжении сотен лет. В 18 веке, по словам Матиаша Беля, «Бекон и капуста — герб Венгрии». В настоящее время, как и большинство венгерских блюд, его готовят с паприкой, но основным ингредиентом является ферментированная капуста (квашеная капуста). Целые, маринованные листья капусты фаршируют смесью свиного фарша, риса, лука и черного перца. Созданные таким образом небольшие пакеты готовятся в густом рагу из копченого мяса, лука и мелко нарезанной кислой капусты и подаются со сметаной.
ТОРТ ДОБОС
Этот торт из пяти тонких слоев бисквита и шоколада с золотисто-коричневым слоем жесткой карамели сверху был назван в честь его создателя, мастера-кондитера Йожефа Добоша. Торт, созданный в конце 19 векаth века выделялись на фоне модных, причудливо украшенных тортов своего времени. Торт также понравился императору Францу Иосифу и королеве Елизавете, которые попробовали его в 1885 году на первой Национальной генеральной выставке в Будапеште. Добос держал рецепт торта в секрете и перевозил его в большие города Европы на тележках в специальном деревянном ящике, покрытом льдом. Многие пытались воспроизвести невероятно модный торт, но никто не смог сравниться с оригинальным рецептом Добоша, который мастер опубликовал только в 1906 году, заодно уйдя из бизнеса и продав свою лавку. Что может быть такого особенного в «обычном» шоколадном торте? В то время торты украшали кремами, как приготовленными, так и свежими, но густой, шелковистый шоколадный масляный крем был изобретением Йожефа К. Добоша.
Венгерская кухня без паприки
Изысканная, «повседневная кухня», описанная Дьюлой Круди, представляла собой другую, гораздо более сложную картину по сравнению с восхитительным, но перенасыщенным красным перцем репертуаром блюд, считающихся «венгерскими». После Второй мировой войны. Йожеф Венеш, символическая фигура индустрии общественного питания во время режима Кадара, обычно ассоциировался с зарождением этой теперь уже, казалось бы, домашней кухни. Его учебник стал руководством для поколений венгерских поваров, и было опубликовано множество изданий его кулинарной книги. Гражданским традициям венгерской кухни Венеш предпочитал крестьянские блюда и те, что казались таковыми. До 1930-х годов у повседневных фаворитов венгерских кухонь были богатые приправы с большим количеством зелени или более мягкие французские приправы, а также многие блюда с кислым вкусом, отражающим румынское и южнославянское влияние. Излюбленными блюдами также были шелковистый, кислый суп из пресноводных раков и охотничье мясо, приготовленное из медленно обжаренных темно-коричневых корнеплодов.
Если вы хотите прочитать больше интересных статей в журнале GLOBS, Пожалуйста, нажмите ЗДЕСЬ
или вы можете купить онлайн Журнал GLOBS на DigitalStand
Источник: Анна Хайду/Журнал GLOBS
пожалуйста, сделайте пожертвование здесь
Горячие новости
Сийярто на Белградском энергетическом форуме: Энергетическая политика «должна быть свободна от идеологических дебатов и лицемерия»
Важные изменения, затрагивающие пользователей электросамокатов в Венгрии
Министр иностранных дел Сийярто: НАТО начало «размывать свои красные линии»
Отличные новости: инновационный цифровой идентификатор в Венгрии будет запущен на этой неделе
Венгерская оппозиция LMP задает дополнительные вопросы об обновленных вагонах российского метрополитена
Что происходит? Недавнюю фотографию бывшего президента Венгрии Каталин Новак удалили из Интернета.
1 комментарий
Венгерская кухня абсолютно