Бейгли – традиционный венгерский рождественский пирог.
Бейгли часто называют на английском языке «ореховым рулетом» или «маковым рулетом», и он считается типичным Венгерская выпечка в период Рождества. Его следы можно найти и в народных традициях, где обе начинки имели разное символическое значение: грецкий орех обеспечивал защиту от порчи, а семена мака, завезенные из Евразии через османов, означали процветание.
Самая популярная теория состоит в том, что бейгли основан на типе пирога из Силезии, в то время как другие источники утверждают, что он происходит из Армении. Он достиг Венгрии во второй половине 19 века. Сначала его делали только семьи для торжеств. Его распространение на кондитерские изделия обсуждалось. Одна теория связывает бейгли с пекарями из Позоны (Братислава). Согласно этой версии, они решили в 1559 году, что начнут печь изогнутые орехово-маковые лепешки на продажу.
Другие утверждают, что идея пришла в голову неназванному кондитеру из Позони, который сделал своего рода мини-бейгли на день Святого Николая, чтобы подарить своим детям.
В еврейской кухне есть похожая лепешка, так называемые флодни, но ее делают одновременно и с грецким орехом, и с маком. Вероятно, благодаря влиянию Австро-Венгерской монархии он получил немецкое название. Оно происходит от идишского слова Бейгл и немецкое выражение для изгиба (bEugen), в соответствии с Life.hu. Бейгль — популярный еврейский торт U-образной формы, предшественник американского рогалика. Он имеет некоторое сходство с полумесяцем Пожони.
Рецепт родом из городских районов, сельская местность приспособила его к своей кухне только в 19 веке.
В некоторых регионах он стал обычным блюдом, но до сих пор связанные с Адвентом и Рождеством.
Традиционный процесс выпечки бейгли требует много времени, часто целый день. Измельчение грецких орехов и семян мака, формование и растягивание макаронных изделий, а также их выпечка — сложные задачи. Конечно, как и в случае со многими другими традиционными блюдами, многие повара пытались найти менее калорийный рецепт. Его можно испечь из спельтовой муки, а начинку можно ароматизировать заменителями сахара.
Вот простой рецепт бейгли, полученный из Nosalty.hu.
Ингредиенты:
- 500 грамм муки
- 200 г топленого масла
- 50 грамм сахарной пудры
- 10 грамм дрожжей
- 150 миллилитров молока
- 1 яичный желток
- 1 капля соли
- 10 грамм ванильного сахара
- измельченная цедра лимона
Начинка
- 500 грамм молотых грецких орехов или мака
- измельченная цедра лимона
- корица (в случае мака)
- измельченная цедра апельсина
- молотая гвоздика (в случае мака)
- 260 граммов сахара
- 20 грамм ванильного сахара
- 300 миллилитров воды
Покрытие
- 1 яйцо
- 2 яичный желток
Навигация
- В одной половине холодного молока размешайте сахар и дрожжи, а в другой — сливочное масло, яичный желток, соль и лимонную цедру.
- Смешайте все вместе с мукой. Дайте тесту подняться в течение 15 минут в сухом месте.
- Тем временем приготовить начинку: проварить сахар с водой в течение одной минуты.
- Грецкий орех или мак смешать с ароматизаторами, затем ошпарить сахарным сиропом. Если сиропа окажется мало, добавьте в смесь немного варенья или меда.
- Остудите начинку.
- Разрежьте тесто на четыре одинаковые части, затем измерьте их, так как они потребуют одинакового веса в начинке.
- Раскатать тесто толщиной 4-5 мм. Попробуйте сделать его прямоугольным.
- Равномерно распределите начинку по тесту (или растяните его между двумя пакетами).
- Сверните все это, затем закройте два конца тестом и промокните его.
- Поместите его в форму для духовки и покройте смесью из двух яичных желтков и одного яйца, затем подождите, пока она высохнет. Затем повторите и покрытие, и ожидание.
- Проколоть его вилкой 4-5 раз и поставить в духовку.
- Если он деформируется, вы можете починить его, пока он еще горячий, с помощью двух разделочных досок.
Фото: Wikimedia Commons
Источник: Life.hu, Nosalty.hu, Daily News Венгрия
пожалуйста, сделайте пожертвование здесь
Горячие новости
Время в пути популярного рейса Wizz Air значительно увеличилось
Иностранные граждане также могут баллотироваться на выборах в Европарламент.
Вице-спикер венгерского парламента находится в Монголии
Внимание: платные парковки в Будапеште будут расширены – вот новые места
Президент Венгрии Сулёк рассказал, чем гордится Венгрия
Что произошло сегодня в Венгрии? – 27 апреля 2024 г.
8 комментариев
О боже, как аппетитно выглядит!! Хотел бы я быть ВЕНГЕРОМ! <3
Моя семья называет это килачи
Мы называем это диос калач и макос калач.
мы называем это диос калач и макос каласк. почему одно и то же печенье называется по-разному?
Джули,
Диос произносится как «ди ош» и означает «грецкие орехи».
Макос произносится как «Мок ош», что означает «мак».
Отсюда и разные названия используемой начинки.
10 г дрожжей, это сухие или свежие?
ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ЗАПЕКАТЬ?????????????
Дорогой Джозеф, согласно оригинальной венгерской статье, его следует выпекать при температуре 190 °C (374 °F).