Как и чем питались предки венгров?
Венгерская гастрономия в последнее время набирает популярность или, по крайней мере, некоторую огласку во всем мире, и если вы являетесь нашим постоянным читателем, вы можете быть знакомы с ее вкусами и даже некоторыми рецептами. В основном он известен своими мясными блюдами, такими как гуляш (гуляш), картофелем и одной из самых известных венгерских специй - паприкой. Честно говоря, да, это все сегодня часть венгерской гастрономии, но так было не всегда. Давайте совершим путешествие в прошлое и посмотрим, чем питались предки венгров.
Мы должны начать с некоторого «разоблачения». Так вот, хотя мы и используем паприку, само растение из Америки. Сначала его считали ядовитым, поэтому его использовали только как декоративное растение, а название «паприка» появилось в Венгрии только в 1724 г. К концу 18 в.th век, он начал набирать популярность как приправа и с тех пор полностью изменил венгерскую кухню. То же самое касается и картофеля. Хотя венгерский «paprikás krumpli» (картофельный перец) является распространенным блюдом, его нельзя было приготовить ранее 1650 года, поскольку картофель предположительно попал в страну из Нового Света примерно в то время. Хлеб в том виде, в каком мы его знаем сегодня, ранние венгры тоже не употребляли, но об этом позже.
Если они не могли использовать то, что делает венгерскую кухню сегодня венгерской, то что же они ели? – спросите вы. Что ж, если честно, это проще, чем вы думаете, и некоторые вещи прошли через пески времени и до сих пор используются в качестве важных строительных блоков для нескольких венгерских блюд. Главное отличие заключалось в их образе жизни.
Ранние венгры были наездниками и часто путешествовали. Они не часто использовали стационарные методы приготовления пищи, такие как, например, печи.
Ингредиенты и идеология
Что касается ингредиентов, то в основном они ели то, что предлагала природа; что они могли поймать или собрать. Конечно, они также выращивали некоторые растения и разводили некоторых животных, чтобы есть их мясо или использовать их молоко, таких как крупный рогатый скот, лошади и овцы. Они использовали широкий спектр дикорастущих специй, фруктов и овощей, а также множество различных видов зерна. Согласно некоторым предположениям, венгры могли привезти с собой в Европу две специи: «таркони» (эстрагон) и «чомбор» (острые, особенно летние). Другие специи включают: «какуккфу» (тимьян), «фюсзеркёмень» (тмин), «фохагыма» (чеснок), «капор» (укроп), «зсалья» (шалфей/шалфей), «лестьян» (любисток) и другие. Как я уже упоминал, они также использовали другие, дикорастущие растения, в основном: «цалан» (крапива), «камилла» (ромашка), «медвеагыма» (медвежий лук-порей) и т. д. Они охотились на разные виды дичи, такие как как «szarvas» (олень), «vaddisznó» (кабан), «nyúl» (кролик), но рыба также часто входила в их меню.
Их основная идея гастрономии была основана на уважении пяти элементов, которые были частью их культуры: пожар, воды, земля, дерево и железо.
Поэтому кажется логичным, что они готовили в железо горшок или чайник («üst» или «bogrács») с воды в нем, стоя над земля нагревается пожар сделан из дерево. Это объединило все аспекты их гастрологических убеждений и до сих пор популярно. Некоторые из самых вкусных венгерских блюд готовятся с помощью этой техники. Они могли делать свои блюда либо густыми, например, «pörkölt» (тушеное мясо), либо жидкими, которые более или менее напоминали бы наваристый суп. Это может быть причиной того факта, что венгерский «гуляш» (гуляш) может быть супом и тушеным мясом в зависимости от того, как вы его готовите, что часто сбивает с толку иностранцев.
Если вам интересно, вы можете найти больше информации о «bográcsozás» в этих статьях:
Путеводитель по венгерской кухне на открытом воздухе – Bográcsozás
3 венгерских рецепта традиционных блюд на свежем воздухе «bográcsozás»
Наш хлеб насущный
Для венгров сегодня важен хлеб, будь он на закваске или нет, но для наших предков он был не так важен и не похож на наше современное представление о хлебе. Когда ранние венгры были в движении, они не могли пользоваться печами — хотя печи не были преобладающими из-за их образа жизни, они иногда строили подобные сооружения в своих базовых лагерях — им приходилось импровизировать. Готовить в «бограче» можно было, но нельзя было использовать его для выпечки «хлеба». Вместо этого они ели смесь муки, соли и воды и пекли на горячем плоском камне. Это называется lepénykenyér (лепешка). Интересно, что в Чике и Харомшеке термин «kőre leppencs», который переводится как «блин/лепешка на камне», до сих пор используется для описания подобного блюда, а в Бодрогкёзе используется термин «kövönsült», означающий «запеченный на камне». для венгерских блинов.
Молочная проблема
Есть интересная проблема с венграми и молоком. Предки венгров не могли переваривать молочный сахар или лактозу, что характерно для многих венгров и сегодня.
Но как можно использовать что-то под рукой, если вы не можете это переварить, ну, венгры были хитрыми и разработали методы, чтобы можно было потреблять молоко, что приводит к множеству различных открытий и интересных блюд. Возможно, вы слышали о «Túró Rudi», но если нет, то я вам вкратце расскажу, это сладкая закуска из творога, покрытая шоколадом. Как это подходит здесь? Предки венгров использовали несколько методов, чтобы избавиться от лактозы или уменьшить ее, одним из них было свертывание, что означало, что бактерии превращали лактозу в молочную кислоту. Нашим предкам удалось произвести несколько молочных продуктов, таких как сыр, творог, сметана и йогурт, а также один очень интересный напиток.
Утолить жажду
Естественно, что основным напитком предков венгров была вода, но были и другие, несколько поразительные напитки, которые они любили употреблять. Одним из таких напитков был кумыс, который является распространенным напитком у народов Средней Азии. Это несколько сладкий, слегка газированный алкогольный напиток, приготовленный путем ферментации кобыльего молока. Они ферментировали его в коже, что сделало его пригодным для употребления людьми с непереносимостью лактозы (венграми). Чем дольше они оставляли его, тем выше содержание алкоголя и тем менее сладким он становился. Можно подумать, что венгры всегда пили вино, но это не так. Хотя они и любили вино, в основном они получали его через торговлю или, знаете ли, путем взятия. Вместо этого они пили рудиментарный сорт пива, так как зерновые выращивать было гораздо легче, чем виноград.
Откуда нам знать
Хотя это научные предположения, они не высечены на камне. Письменных свидетельств такого раннего периода не так много, поэтому лучший способ — поискать информацию о венграх в истории других народов, с которыми они контактировали. Например, варить более сложное пиво венгры научились у славянских народов. Глядя на то, как живут нетронутые цивилизацией народы Центральной Азии, можно также узнать, как жили предки венгров. Одной из очень похожих этнических групп являются «джугар» или «йогур» (джунгар / зунгар), гастрономия которых очень похожа на описанную. Надеюсь, вы нашли эту статью интересной.
источники: Эльтет Этелек, нозальти, Daily News Венгрия
Читайте такжеЛучшие венгерские рецепты со всего озера Балатон – ВИДЕО
Читайте такжеВсемирно известный гастроблогер Марк Винс пробует венгерскую кухню – ВИДЕО
Читайте такжеВкусные идеи венгерского супа для хмурых осенних дней
пожалуйста, сделайте пожертвование здесь
Горячие новости
Орбан: голосовать за левых – значит поддерживать войну
Олигархи-союзники Орбана заработали 38 миллиардов евро на государственной концессии на автомагистрали
Создан третий венгерский отдел ЮНЕСКО
Что произошло сегодня в Венгрии? - 2 мая 2024 г.
Возмутительно: в Венгрии арестован подросток за планирование нападения на мечеть – ВИДЕО
Билеты на выставки и экскурсии теперь можно покупать на платформах Wizz Air!
2 комментариев
Возможно, Шекспир находился под влиянием богракской (котловой) кухни ранних венгров, когда писал «Макбет»:
«Двойной, двойной труд и хлопоты;
Огонь горит и котел пузыря.
Филе змеиной,
В котле варить и печь;
Глаз тритона и палец лягушки,
Шерсть летучей мыши и язык собаки,
Вилка гадюки и жало слепого червя,
Нога ящерицы и крыло соловья,
За очарование сильных неприятностей,
Как адский бульон кипит и пузырится.
Двойной, двойной труд и неприятности;
Огонь горит и котел пузыря.
Охладите его кровью бабуина,
Тогда чары тверды и хороши.
Я месяцами пытался найти информацию о венгерской кухне до Америки, чтобы удовлетворить свое любопытство по этому поводу. Похоже, что в современных венгерских продуктах много перца, в том числе паприки, картофеля и хлеба. Спасибо за краткую информацию в вашей статье.