Рецепт недели: фасолевый суп йокай
Мор Йокай, один из величайших венгерских писателей, любил включать в свои романы описание гастрономии и рецептов. Он обожал Венгерские вкусы так же, как он обожал свою жену, которая была изумительной кухаркой и всегда удивляла его деликатесами. Его любимым блюдом на все времена был густой суп из фасоли, приготовленный из рысаков.
Mindmegette.hu пишет что Роза Лаборфальви, знаменитая актриса того времени и жена Мора Йокаи, поразила своего мужа так называемым «бабчсуспайз» который она, вероятно, разработала в их особняке, найденном в Балатонфюреде.
Автор был настоящим фанатом гастрономия, поэтому он часто включал в свои романы эпизоды, связанные с едой. Один из самых известных его романов, Сыновья бессердечного человека, является обязательным чтением в большинстве школ. В одной из сцен есть следующий диалог:
«Ну, мистер Пал, что сегодня на обед?» — спрашивает капитан, который только что вернулся домой.
«Греческие бусы (горег олвасо)— сурово отвечает мистер Пал.
«Звучит неплохо», — говорит капитан. "Что внутри?"
«Ботинок ангела».
«Это вкусно! Вы накрыли для меня стол, мистер Пал?
Вам может быть интересно, что такое греческие бусы и сапожок ангела. Греческие бусы относятся к типу бобов, которые такие же большие, как те, что были на четках греческих монахов, а сапог ангела - это хрустящие копченые рысаки, которые имеют золотой цвет и имеют форму обуви ангелов.
Писатель упомянул «бабчсуспайз» в нескольких своих романах, но никогда не указывал рецепт. В общем, Мор Йокай любил поесть, особенно блюда, которые готовила его жена. Роза, которая была старше автора на 12 лет, устраивала в их доме божественные пиршества и даже поражала своим талантом свекровь.
Однажды Йокай написал, что «огонь алтаря любви может угаснуть, но соблазн печи вечен. Каждая тарелка — это признание в любви или его противоположность: тихий развод». Хотя до развода их отношения были далеки. Считается, что Роза Лаборфальви часто готовила знаменитый суп из фасоли в особняке, найденном в Балатонфюреде. Однако она использовала только фасоль и рысаки, вопреки сегодняшним рецептам, которые также требуют овощей и клецок.
Как писал выдающийся историк гастрономии Балаш Дравецки, овощи, колбасы и клецки были добавлены позже. Так много ресторанов и поваренных книг, так много вариаций. Мы решили выбрать Карой Гундель. рецепт из Маленькая венгерская кулинарная книга.
Ингредиенты:
- 180 г сухой фасоли или 300 г свежей стручковой фасоли
- кусок копченых рысаков
- 100 грамм моркови
- 80 грамм репы
- несколько лавровых листьев
- один зубчик чеснока
- 150 грамм зеленого перца
- 70 грамм помидоров
- 300 грамм колбасы
- 40 грамма жира
- 30 грамм муки
- 30 грамм лука
- 5 грамм паприки
- петрушка
- 5 дл сметаны
- 30 грамм муки
- вареники
Направления:
Хорошо промойте сухую фасоль и оставьте на ночь в воде. Вы можете пропустить этот шаг, если используете стручковую фасоль. Отварить рысаки в 1.5 л воды до однородности. На следующий день поджарьте нарезанные морковь и репу на жире, образовавшемся за ночь на поверхности варочной воды. Добавьте фасоль и воду, в которой она замачивалась, к жареным овощам и добавьте немного копченой варочной воды (в которой вы готовили рысаков). Добавьте несколько лавровых листьев, измельченный чеснок, нарезанные зеленый перец и помидоры, немного соли и варите, пока фасоль не станет мягкой.
Тем временем сварите колбаски и нарежьте их кружочками. Затем добавьте нарезанный лук и муку к остаткам жира от колбасы, чтобы получилась густая смесь. Приправьте его паприкой и петрушкой. Добавьте эту загустяющую смесь в суп, затем еще больше загустите сметаной. В последнюю очередь добавьте пельмени и сосиски. Перед подачей нарежьте рысаков, положите на дно тарелки немного мяса и залейте супом.
Наслаждайтесь!
Рекомендуемое изображение: www.mindmegette.hu
Се: бм
Источник: Daily News Венгрия
пожалуйста, сделайте пожертвование здесь
Горячие новости
Госсекретарь: Кабинет Орбана принял более 30 мер и схем поддержки семей
Совершенно неожиданно Венгерский национальный музей меняет название, закрывается еще один музей в Будапеште
Найден любимый бар премьер-министра Орбана в центре Будапешта?
Время в пути популярного рейса Wizz Air значительно увеличилось
Иностранные граждане также могут баллотироваться на выборах в Европарламент.
Вице-спикер венгерского парламента находится в Монголии