匈牙利辣椒粉的简史
红辣椒在匈牙利已经走过了漫长的道路。 它于 16 世纪传入全国,但起初只是由贵族在城堡花园中作为装饰植物种植。 辣椒粉花了一段时间才成为匈牙利最著名的匈牙利人和象征之一。 起初,贵族鄙视用它制作的菜肴,而实际上,许多匈牙利人认为辣的只是斯科维尔等级的底部。
根据 塞列特莱克马扎尔扎格,这种颜色鲜艳的香料可能是从土耳其传到匈牙利的,因此它的名字是:törökbors(土耳其胡椒)。 起初,农民用它代替辣椒。 首先,它的名字是希腊血统的 peperi 或 piperi,然后匈牙利人使用斯拉夫语 papar,而辣椒粉这个名字是在 1724 年才在匈牙利创造的。
由于其独特的味道、镇痛和抗炎作用,维生素 C、维生素 A 和维生素 B 的高含量也促成了它——相对较晚但——不间断的流行。
过去,它也被用于治疗风湿病的民间医学,甚至在 1831 年的霍乱大流行中被用作预防性食用。由于辣椒粉喜热,因此匈牙利最优质的辣椒就生长在大平原,尤其是在塞格德和卡洛萨。
到了 19 世纪,用辣椒或甜椒制成的饭菜变得非常流行,匈牙利人最喜欢的菜肴之一是 辣椒粉 csirke(鸡肉辣椒粉), 诞生了。
1830 年,Palatine József 的宫廷厨师 István Czifray 是第一个在匈牙利国家食谱中写下食谱的人。在早期,用酸奶油增稠只是富人的特权; 例如,在 19 世纪的菜单上,红辣椒鸡肉比炖菜贵。
今天,它是匈牙利最知名的菜肴之一,但在当时,贵族们看不起炖牛肉(当时还没有炖牛肉和炖菜的区别),但在食物成为其中之一之后作为国家抵抗约瑟夫二世的象征,贵族对食物的看法发生了变化。 在 1867 年妥协之后,炖菜已成为独立于政治之外的国菜。
在 19 世纪,辣椒粉已经成为匈牙利美食的一员。
1831 年德国人奥古斯特·埃尔里希 (August Ellrich) 对当代旅行的描述支持了这一点。他将他在匈牙利品尝的一道菜命名为“地狱般的辣椒粉汤”,并添加了以下评论:“西班牙辣椒在匈牙利被称为辣椒粉,它是匈牙利人最喜爱的香料。 令人难以置信的是,他们在国菜中放了多少。 一种如此受欢迎的国菜是炖牛肉,红辣椒汤切碎的牛肉块。 通常,这种炖牛肉就像嘴里的炽热余烬,甚至更糟”。
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Sumber: 塞雷特莱克马扎罗尔萨格.hu
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