匈牙利燉牛肉不止一種——5個食譜供您嘗試
燉牛肉是最著名的匈牙利菜餚之一。 近年來,隨著匈牙利菜越來越受歡迎,它在世界上越來越多的地方都有供應。 不幸的是,由於席捲全球的冠狀病毒大流行,幾乎不可能去旅行或去一家好的餐廳,所以如果你渴望一些匈牙利風味,在這篇文章中你會找到五種食譜供你在家嘗試了解燉牛肉的多種口味。
就像幾乎所有美味的家常飯菜一樣,每個家庭都有自己的小調整和小技巧。 好吧,匈牙利燉牛肉就是這種情況。 雖然征服世界味蕾的主要是傳統燉牛肉,但該國不同地區或根據家裡的情況,也有許多變種。 現在讓我們繼續看食譜。
傳統燉牛肉
雖然傳統的匈牙利燉牛肉最好放在“匈牙利鍋”或水壺 (bogrács) 中,但這可能是不可能的,因為一年中的這個時候天氣可能非常寒冷,但請不要擔心; 在爐子上煮也一樣好吃。 您可以隨心所欲地調整這個基本配方。 有些人會加青椒丁,西紅柿,或者更多的蔬菜,比如蘿蔔,如果你喜歡的話,你可以加更多的肉。 如果你喜歡濃稠的燉牛肉,更像燉菜,你可以用更少的水來做,或者把它放久一點。 隨意嘗試並想出您自己的家庭食譜。 最重要的是優質的肉。 在我看來,最好用一些新鮮麵包來吸收肉湯或清理盤子裡的最後一點。
![燉牛肉,食物,匈牙利](https://dailynewshungary.com/wp-content/uploads/2019/05/goulash-food-Hungary-1024x683.jpg)
材料:
- 1公斤牛肉(小腿或作物)
- 2-3個大洋蔥
- 50 dkg 土豆
- 3胡蘿蔔
- 2個歐芹根
- 1頭大蒜
- 2湯匙辣椒粉
- 2 茶匙磨碎的香菜籽
- mangalitza 或豬油(豬油)
- 香菜
- 鹽和胡椒
麵條:
- 1大蛋
- 10-12 dkg 麵粉
- 鹽
方向:
準備食材; 清洗蔬菜並去皮。 將肉切成一口大小的方塊。 將洋蔥切丁,將胡蘿蔔、歐芹根和土豆切成薄片。 我通常喜歡土豆塊比肉大。
首先將豬油和洋蔥加入鍋中。 你應該煮它們直到它們變得有光澤或略帶黃色,但不是棕色。 也加入大蒜,攪拌並將鍋從火上移開或將其關閉一會。 加入肉塊、磨碎的香菜籽和辣椒粉,攪拌均勻。 將鍋從火上移開很重要,因為如果你燒辣椒粉,它會變苦。 將它們混合在一起後,將其放回火上,並根據需要加少許水。 水煮開後,你可以用鹽和胡椒調味。
加入土豆、胡蘿蔔和歐芹根。 通常在這一步,有些人會加入切丁的青椒或西紅柿。 您需要加水以覆蓋所有東西。 現在你必須有耐心,因為肉和土豆可能需要大約 2 個小時才能煮好。 如果您想喝湯,請在鍋中煮沸時加入一些水。 與此同時,你可以準備麵條:簡單地混合雞蛋、麵粉和一些鹽。 如果燉牛肉中的所有東西都變軟了,從麵團上撕下一口大小的碎片加入麵條。 你需要再煮十分鐘,飯就做好了。 在上面放一點歐芹就可以享用了。
Csango 燉牛肉 (csángó gulyás)
Csango 人是一個信奉羅馬天主教的匈牙利民族誌群體,主要居住在摩爾達維亞的羅馬尼亞地區。 他們的傳統語言 Csango 是一種古老的匈牙利方言,目前只有少數民族使用。
以下食譜來自 食譜:“Csango Goulash 與甜辣椒粉和一點香菜一起煮熟,傳統上更像是一道豐盛的湯,而不是燉菜,不過你可以通過調整牛肉的大小和液體的量來向任一方向服用。 最後加上一團酸奶油,這是寒冷冬日的終極舒適食品。”
![Gulyás 燉牛肉配麵包球](https://dailynewshungary.com/wp-content/uploads/2020/11/Guly%C3%A1s-goulash-gomb%C3%B3ccal-with-bread-ball.jpg)
材料:
- 650 克牛頰肉(小腿或夾頭也不錯)
- 2茶匙植物油(可以用豬肉或mangalitza豬油)
- 270 克洋蔥(約 1 個大洋蔥,切碎)
- 14 克大蒜(約 2 瓣大蒜,切碎)
- 50 克 辣椒(切碎)
- 6杯蔬菜湯
- 1湯匙辣椒粉
- 1 茶匙 香菜籽
- 1月桂葉
- 50 克長粒米
- 680 克德國酸菜(稍微沖洗乾淨)
- 酸奶油(服務)
方向:
“把肉上多餘的脂肪切掉,切成小方塊。 用鹽和胡椒調味。 推薦荷蘭烤箱或質量好的厚底鍋。 用中火加熱蔬菜,單層加入牛肉。 將牛肉的一側變成褐色,然後將牛肉塊翻過來,使另一側變成褐色。 完成後,將肉轉移到另一個碗中並放在一邊。
關小火,將洋蔥和大蒜加入鍋中。 蓋上鍋蓋,讓洋蔥蒸約十分鐘,直到它們變軟。 取下蓋子,加入辣椒,炒至洋蔥變成褐色。 加入蔬菜高湯、辣椒粉、香菜和月桂葉,蓋上蓋子,然後用中低至低火將牛頰肉燉至變軟(約 45 分鐘)。
瀝乾並輕輕沖洗酸菜。 當牛肉幾乎變軟時,將米飯和酸菜加入燉牛肉中。 煮至酸菜和米飯變軟(大約再煮 30 分鐘)。 根據口味調整鹽,搭配酸奶油和餃子或煮土豆食用”。
牧羊人燉牛肉 (pásztorgulyás)
食譜來自 圖提雷塞特克. 這只是對原來的食譜稍作改動,原來的食譜除了牛肉外還有內臟肉,讓它的味道更濃一點。
![帕斯托古利亞斯](https://dailynewshungary.com/wp-content/uploads/2020/11/P%C3%A1sztorguly%C3%A1s.jpg)
材料:
- 0.5公斤牛肉(小腿或作物)
- 30 dkg 器官肉(心臟和肝臟)
- 1湯匙豬油(你可以用油,但加入洋蔥和辣椒粉時要小心)
- 1個大洋蔥
- 2大蒜丁香
- 鹽
- 紅辣椒
- 香菜種子
- 墨角蘭
- 2西紅柿
- 1公斤土豆
- 第一個食譜的麵條(這裡的小部分)
方向:
將肉和內臟洗淨,切成小方塊。 將豬油放入優質鍋中融化,加入洋蔥丁。 煮到它們變得有光澤或略帶黃色。 加入大蒜並攪拌。 撒上辣椒粉,然後將牛肉和內臟肉放入鍋中。 用鹽、香菜和切碎的馬鬱蘭調味,然後用中火煮。 加入西紅柿,向鍋中倒入少量水,然後蒸至肉開始變軟。 當它幾乎完全軟化時,將水倒入鍋中以覆蓋所有東西。 加入土豆一起煮,直到它徹底變軟。 上桌時可以加入單獨煮好的麵條。
鹿肉燉牛肉配豆子
這個食譜來自 思維導圖. 它用豆子代替土豆,用鹿肉代替牛肉。 它因肉質不同而有不同的風味,但做法幾乎相同。
![薩爾瓦古利亞斯](https://dailynewshungary.com/wp-content/uploads/2020/11/Szarvasguly%C3%A1s.jpg)
材料:
- 1公斤鹿肉
- 8 dkg 豬油
- 25 dkg 豆子(幹的或罐裝的)
- 8 dkg 青椒
- 1番茄
- 10 克 辣椒粉
- 15 dkg 洋蔥
- 2大蒜丁香
- 鹽
- 辣椒(胡椒、粉末或薄片,不是必需的)
- 0.5 升紅酒
方向:
將鹿肉切成方塊,用冷水洗淨。 將豬油放入鍋中,將洋蔥煮至有光澤或略帶黃色。 加入辣椒粉和壓碎的大蒜。 加入鹿肉丁和鹽,然後加少許肉湯蓋上鍋蓋蒸軟。 如果需要,在混合物沸騰時加入水或酒。 加入青椒和番茄(或果泥)。 當肉變軟時,加入罐裝豆子並混合。煮幾分鐘。 如果用乾豆,需要提前泡軟,軟的分開煮。
扁豆燉牛肉配豬肘和匈牙利香腸
這個食譜來自 思維導圖. 這個食譜沒有使用傳統的洋蔥和辣椒粉底料,而是用豬肉代替牛肉。
![倫切古利亞斯](https://dailynewshungary.com/wp-content/uploads/2020/11/Lencseguly%C3%A1s.jpg)
材料:
- 25 dkg 豬肘(飛節)
- 1 升豬肘肉湯
- 2洋蔥
- 5大蒜丁香
- 2 個辣椒
- 3月桂葉
- 25 dkg扁豆
- 3胡蘿蔔
- 2個歐芹根
- 大頭菜的一半頭
- 芹菜根的一半(芹菜)
- 1個蔥
- 2辣椒
- 2個辣椒(不是必須的)
- 2西紅柿
- 2土豆
- 鹽
- 黑胡椒粉
- 辣辣椒粉(你可以用普通/溫和的)
- 10 dkg 匈牙利“農民”香腸
- 2分升酸奶油
方向:
預先煮好豬肘並保留 1 升肉湯。 扁豆洗淨,前一天用高湯浸泡扁豆。 清洗並切碎蔬菜。 將扁豆和蔬菜放入鍋中調味。 煮約 45 分鐘。 煮的時候,把豬肘切成小方塊,把香腸的皮剝下來,切成薄片。 將肉加入混合物中,再煮約五分鐘。 上桌時在上面放一點酸奶油,旁邊放上麵包。
![匈牙利傳統食品](https://contentf5.dailynewshungary.com/wp-content/uploads/2020/04/magyar-guly%C3%A1sleves.jpg)
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資源: 匈牙利每日新聞,Mindmegette.hu,Tutireceptek.hu,Norecipes.com
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如何1
小扁豆 Gyulas 看起來很好吃! 一定會成功的。