本週食譜:Jókai 豆湯
Mór Jókai 是匈牙利最偉大的作家之一,他喜歡在他的小說中加入美食和類似食譜的描述。 他崇拜 匈牙利風味 就像他崇拜他的妻子一樣,她是一位了不起的廚師,總是用美味佳餚給他驚喜。 他最喜歡的一餐是用豬蹄煮的濃豆湯。
Mindmegette.hu 寫道 當時著名的女演員兼 Mór Jókai 的妻子 Róza Laborfalvi 以所謂的 “babcsuszpájz” 她可能是在他們位於 Balatonfüred 的豪宅中開發的。
作者是一個真正的粉絲 美食,因此他經常將與食物有關的情節融入他的小說中。 他最著名的小說之一, 無情人之子, 是大多數學校的必修讀物。 其中一個場景具有以下對話:
“嗯,Pál 先生,今天午餐吃什麼?” 剛到家的船長問道。
“希臘珠 (görög olvasó)”Pál 先生堅定地回答。
“聽起來不錯”船長說。 “裡面是什麼?”
“天使之靴。”
“真好吃! Pál 先生,您為我擺好餐桌了嗎?”
您可能想知道希臘珠子和天使的靴子是什麼。 希臘珠子指的是豆子的一種,和希臘僧侶珠子上的豆子一樣大,而天使的靴子是香脆的熏豬蹄,呈金黃色,形狀像天使的鞋子。
作者提到 “babcsuszpájz” 在他的幾本小說中,但從未具體說明配方。 總而言之,Mór Jókai 喜歡吃東西,尤其是他妻子做的飯菜。 比作者大 12 歲的 Róza 在他們家裡舉辦了神聖的宴會,甚至用她的才華讓她的婆婆眼花繚亂。
Jókai 曾經寫道:“愛情祭壇的火焰可能會熄滅,但火爐的誘惑是永恆的。 每一個盤子都是愛的宣言,或者相反:安靜的離婚”。 雖然,他們的關係離離婚還差得很遠。 據信,Róza Laborfalvi 經常在 Balatonfüred 發現的豪宅中製作著名的豆湯。 然而,與今天的食譜相反,她只用了豆子和豬蹄,這也需要蔬菜和餃子。
正如傑出的美食歷史學家 Balázs Draveczky 所寫,蔬菜、香腸和餃子是後來添加的。 這麼多的餐館和食譜,這麼多的變化。 我們決定選擇 Károly Gundel's 食譜 來自 小匈牙利食譜.
材料:
- 180 克乾豆或 300 克新鮮的豆莢
- 一塊煙熏豬蹄
- 100克胡蘿蔔
- 80克蘿蔔
- 幾片月桂葉
- 一瓣大蒜
- 150克青椒
- 70克西紅柿
- 300克香腸
- 40克脂肪
- 30克麵粉
- 30克洋蔥
- 5克辣椒粉
- 香菜
- 5 分升酸奶油
- 30克麵粉
- 水餃
方向:
將乾豆沖洗乾淨,讓它在水中靜置過夜。 如果您使用的是豆莢豆,則可以跳過此步驟。 將豬蹄放入 1.5 升水中煮至非常光滑。 第二天,將切碎的胡蘿蔔和蕪菁放在煮水錶面隔夜形成的脂肪上烤。 將豆子和浸泡過的水加入烤蔬菜中,並加入一些熏制的烹飪水(您在其中煮豬蹄)。 加入幾片月桂葉、壓碎的大蒜、切碎的青椒和西紅柿、一些鹽,煮至豆子變軟。
同時,煮香腸並將它們切成圓圈。 然後,將切碎的洋蔥和麵粉加入香腸剩餘的脂肪中,製成濃稠混合物。 用辣椒粉和歐芹來暗示它。 將這種增稠混合物加入湯中,然後用一些酸奶油進一步增稠。 最後加入餃子和香腸。 上菜前,先將豬蹄切塊,放少許肉在盤底,淋上少許湯汁。
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特色圖片:www.mindmegette.hu
ce: bm
資源: 每日新聞匈牙利
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