本週食譜:Palóc 湯
Palóc 湯通常被稱為夏季版本的 燉牛肉湯。 儘管它的名字表明它起源於匈牙利北部,但它實際上與帕羅克族群無關。 據信,它的靈感來自匈牙利最著名的作家之一卡爾曼·米克薩特 (Kálmán Mikszáth)。
奧里戈 認為 Palóc 湯就像獸醫的馬:許多匈牙利美食的特色都可以在湯的幫助下展現出來。
故事要從著名的岡德爾王朝的創始人亞諾什·岡德爾說起。 Mindmegette.hu 寫道 他於 1857 年離開巴伐利亞去匈牙利碰碰運氣。 他的事業一舉成名。 1867 年,他應邀在弗朗茨·約瑟夫加冕後組織盛大的宴會,兩年後開設了自己的餐廳。
他的客人包括當時的“名人”:Kálmán Tisza、István Tisza、Ferenc Liszt、Mór Jókai 和 Kálmán Mikszáth。 這是事實結束和傳說開始的地方。
根據其中一個故事,Kálmán Mikszáth 要求 János Gundel 創造一種新的、具有最重要特徵的餐點 匈牙利美食.
如果這是真的,那麼廚師不負眾望,他基本上創造了一道燉牛肉湯,裡面加入了青豆、蒔蘿和酸奶油。
然而,其他人認為 Gundel 為 Mikszáth(“最偉大的 Palóc”)的生日製作了湯。 其他文件稱,這道菜是為 1894 年 István Főherceg 酒店的 Mikszáth 大廳落成典禮製作的。
不管真相如何,János Gundel 創造了一頓美餐:綠豆羊肉湯配酸奶油和蒔蘿。 Palóc 湯成為整個歷史上匈牙利美食的基本組成部分。
根據最初的食譜,湯底是用豬/羊肉燉的,但如果你喜歡牛脂肉,你可以用牛肉或豬肉代替。 這道菜的關鍵是新鮮的蒔蘿和酸味,您可以用醋、龍蒿醋或檸檬來實現。
材料:
- 700克豬/羊肉
- 400剋土豆
- 400克綠豆
- 1洋蔥
- 1湯匙脂肪
- 2月桂葉
- 2大蒜丁香
- 1茶匙孜然籽
- 一堆蒔蘿
- 鹽、胡椒粉、辣椒粉
- 雞肉或骨湯
方向:
將肉清洗乾淨並切成方塊。 切碎洋蔥並開始用脂肪烹飪。 幾分鐘後,把它從火上取下來,撒上辣椒粉。 然後加入肉、鹽、胡椒和月桂葉。 倒入雞肉或骨湯,使其蓋住肉。 蓋上鍋蓋,用小火蒸肉。
在煮肉的同時,準備土豆和青豆。 將它們分別放入裝有鹽水的平底鍋中煮。 當肉快煮熟時,加入蒜瓣、孜然和蔬菜以及煮沸的水。 如果你仍然覺得它太稠,再加一些肉湯。 最後,用酸奶油勾芡,再搭配新鮮蒔蘿食用。
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特色圖片:www.mindmegette.hu
ce: bm
資源: 每日新聞匈牙利
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