我們從祖母那裡繼承下來的傳統匈牙利 nokedli(餃子)食譜
像許多其他人一樣,我從祖母那裡學會瞭如何準備餃子或匈牙利的“nokedli/galuska”。 這道簡單但美味的配菜是我們美食的重要組成部分。 “Nokedli”類似於德國的“spätzle”,但餃子也是斯洛伐克、烏克蘭、波蘭和羅馬尼亞美食的一部分。
馬扎爾羅薩戈姆 收集了通過 5 個簡單步驟製作完美匈牙利餃子的最重要技巧。
1. 材料(4人用)
- 50 公斤麵粉
- 4雞蛋
- 約 200 毫升水
- 鹽少許
一些食譜推薦 1 個雞蛋/10 dkg 麵粉,其他人使用牛奶代替水或在麵團中加入一點酸奶油。 但是,您應該始終關註一致性。 麵團不應太稀或太乾,但要有點粘。
2.混合麵團
配料準備好後,就可以開始和麵了。 首先,將麵粉、雞蛋和鹽倒入碗中。 如果你沒有加入足夠的雞蛋,麵團會太粘。 開始混合前兩種成分並逐漸加水。 好的餃子的秘訣是你不應該過度混合麵團或讓它休息,因為它會變硬。 在開始混合配料之前,將一大鍋水燒開(在水中加入一些鹽和油)。
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3.包餃子
您可以使用餃子機/刨絲器、茶匙或小刀來包餃子。 在第一種情況下,將刨絲器放在鍋的頂部,將麵團裝滿滑動籃並來回滑動。 我建議使用勺子,因為它可以讓你形成均勻且完美形狀的“nokedli”。 偶爾翻動餃子,以免粘在鍋底。
4.包餃子
你必須記住,餃子不需要太多時間來煮,所以盡可能快地包餃子。 餃子浮到水面時就熟了。
5.漂洗調味
煮好的餃子瀝乾水分後,可以用水沖洗一下,以免粘在一起。 然而,這一步有點爭議,因為它冷卻了盤子。 另一個解決辦法是在餃子裡加一點油、脂肪或黃油。 你可以用一些細香蔥或大蒜給餃子調味,這是雞肉辣椒粉的完美配菜。 打一些雞蛋,將它們倒在餃子上,然後將混合物煮幾分鐘以獲得完美的雞蛋餃子,匈牙利語為“tojásos nokedli”。
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資源: 馬扎爾扎戈姆.hu
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