Die besten ungarischen Käsesorten
Wenn wir an die ungarische Gastronomie denken, ist Käse vielleicht nicht das Erste, was uns in den Sinn kommt. Wein, klar, Paprika, klar, Lángos, absolut, aber Käse? Nun, wie sich herausstellt, gibt es viel Potenzial in der ungarischen Käseindustrie, und es gibt preisgekrönte ungarische Käsesorten. Sehen wir uns drei davon an.
Obwohl die Ungarn etwa halb so viel Käse konsumieren wie die Franzosen, lieben wir dieses besondere Milchprodukt. Wenn Sie in Ungarn in einen Supermarkt gehen, werden Sie eine ziemlich große Auswahl an Käsesorten aller Art sehen. Die meisten dieser Käsesorten sind jedoch nicht ungarisch, und selbst die meisten ungarischen sind normalerweise nur die Abzockversionen beliebter ausländischer Käsesorten.
Ein bisschen Geschichte
In Ungarn begann die Käseherstellung, wie wir sie heute kennen, im 18. Jahrhundert. Die Ungarn haben jedoch schon lange vorher Käse hergestellt. Eine frühe Form der Käseherstellung gab es in Ungarn bereits im 13th Jahrhundert, und wir verwendeten hauptsächlich Schafsmilch für die Herstellung. Ende des 18. Jahrhunderts gab es in Ungarn viele Molkereien, die regelmäßig Milch produzierten und verarbeiteten. Anfangs wurde der Käse nur aus Rohmilch hergestellt, was zu einem bauschigen Käse mit vielen Löchern führte. Die Reifungstechnologie kam später, was zur Einführung vieler neuer Käsesorten führte.
In 2018, Die ungarische Qualitätskäseherstellung ist auf dem Vormarsch. Im Sommer 2017 wurden drei ungarische Käsesorten zu den besten Käsesorten der Welt gekürt der renommierteste Käsewettbewerb der Welt: Mondial du Fromage in Frankreich statt. In der Kategorie Hartkäse waren sowohl der erste als auch der zweite ungarische Käse: Ranolder und Pater. Der Käse namens Panarella belegte den dritten Platz in der Kategorie halbhart. Wir gehen im Rest des Artikels auf diese drei wichtigen ungarischen Käsesorten ein.
1. Ranger
Dieser besondere Käse wurde nach János Ranolder, Bischof von Veszprém, benannt, der dazu beigetragen hat, die Landwirtschaft der Region, insbesondere den Weinbau und die Weinherstellung, anzukurbeln. Die Zutaten, aus denen Ranolder hergestellt wird, stammen alle aus der Region.
Das besondere Aroma des Käses ist auf die sehr hochwertige Milch, Bakterienflora und den langen Reifeprozess zurückzuführen.
Dieser Käse hat einen außergewöhnlichen Geschmack und ein außergewöhnliches Aroma, schließlich gewann er den ersten Platz in der Kategorie Hartkäse bei Mondial du Fromage, wo er unter anderem französische und italienische Konkurrenten hatte. Ranolder ist ein handwerklich hergestellter, vollfett gereifter Hartkäse, der eine helle Ockerfarbe hat.
Ranolder wird von der seit 1993 bestehenden Molkerei Sümegtej hergestellt. Dieselbe Molkerei stellt auch den nächsten Käse her.
2. Panarella
Panarella ist ein italienischer Käse, der von der Molkerei Sümegtej hergestellt wird. Es ist ein Schnittkäse mit kurzer Reifung (nur 6 Wochen). Erst im Frühjahr 2017 führte die Molkerei dieses Produkt ein, wenige Monate später belegte es bei Mondial du Fromage bereits den dritten Platz in der Kategorie halbhart. Der Panarella-Käse erhält seinen besonderen Geschmack durch den weißen Schimmel auf seiner runzligen Rinde und seine cremige Textur durch die einzigartige Bakterienflora und den Reifungsprozess. Der Käse hat einen süßen Geschmack.
3. Pater
Die Magyaralmási Agrár GmbH stellt Páter her. Die Molkerei wurde 2014 gegründet. Páter wird nach Anleitungen aus dem 19th Jahrhundert. Páter ist ein Vollfett-Halbhartkäse mit Löchern.
Der Käse durchläuft einen langen Reifungsprozess (6-18 Monate) auf Kiefernbrettern. Der Käse hat eine strohgelbe Farbe, ist leicht zu schneiden, flexibel und zergeht auf der Zunge. Dieser besondere Käse passt gut in die ungarische Gastronomie; es passt gut zu Fleisch oder vegetarischen Gerichten, es ist ideal zum Braten und gut in Sandwiches.
Beitragsbild: www.sumegtej.hu von Norbert Mészáros
Quelle: www.mindmegette.hu; www.gasztroabc.hu; www.magrar.gportal.hu; www.sumegej.hu
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1 Kommentare
Mama hat um Ostern einen süßen Käse gemacht, glaube ich. Den Namen weiß ich leider nicht. Es hatte Rosinen und einen Hauch von Zimt. Ich glaube, es war traditionell aus den oberen östlichen Provinzen des traditionellen Ungarn (Provinzen Zemplen, Ung).