Bogrács, die ungarische Tradition des Kochens im Freien
Da das Wetter immer besser wird, kehrt die Saison der Outdoor-Programme zurück. Wenn Sie nicht wissen, was Sie am Wochenende unternehmen sollen, lassen Sie sich von uns etwas empfehlen. Wie gefällt Ihnen die Kombination aus überirdischen Aromen, loderndem Feuer und guter Gesellschaft? Nun, das ist die Erfahrung, die bográcsozás, hält die ungarische Tradition des Kochens im Freien für Sie bereit.
Laut magyarvagyok.hu, Einer der Gründe, warum die ungarische Küche auf der ganzen Welt anerkannt ist, ist, dass sie nie in Stein gemeißelt war. Es wird immer noch von unseren Köchen, Hausfrauen und Feinschmeckern geprägt, die erfolgreich und kreativ die Traditionen anderer Nationen integrieren.
Die Besonderheit der traditionellen ungarischen Gerichte liegt in den Grundschritten. Wir verwenden Schmalz in gerösteter Form, was eine einzigartige Art ist, Gerichte zu beginnen. Dann kommen die Zwiebeln, an denen wir nicht sparen, und der Paprika – das ist die Basis der meisten ungarischen Eintöpfe, Suppen. Am Ende toppen wir diese Mahlzeiten mit einem Milchprodukt, das den meisten europäischen Ländern (oder zumindest unserer Version davon) unbekannt ist: einer Art Sauerrahm, der Geliebten Sauerrahm.
Traditionelles Essen beginnt mit einer herzhaften Suppe, die aus einer Vielzahl von Zutaten zubereitet wird: Bohnen, Kohl, Kartoffeln, Nudeln, Erbsen, Karotten usw.
Darauf folgen manchmal süße Nudeln, die für Ausländer ziemlich überraschend sind. Die Ungarn essen gerne Nudeln mit Früchten, Marmelade, Mohn und Walnüssen, abgerundet mit Puderzucker.
Anstelle von Nudeln könnten Sie auch eine andere Kuriosität probieren, die wir nennen Gemüse, die im Grunde eine dicke Suppe aus einer einzigen Gemüsesorte ist, können diese Gemüse sogar solche sein, die andere Nationen niemals als etwas betrachten würden, das gekocht werden kann.
Eine besondere Episode in unserer Gastronomie ist das Kochen über offenem Feuer, wie wir es nennen bográcsozás. Der Name kommt von Bogrács, der Wasserkocher, in dem wir die Mahlzeiten zubereiten. Auch wenn es einiges an Übung und Vorbereitung erfordert, ist das Endergebnis göttlich und unvergleichlich. Einige unserer One-Pot-Gerichte stammen aus dieser Tradition des Kochens im Freien.
Die Verwendung des Kessels lässt sich bis zu den nomadischen Pferdekulturen zurückverfolgen. Das frühmittelalterliche Eurasien lässt sich gastronomisch in zwei Teile gliedern. Während die Region zwischen dem Fernen Osten und dem Schwarzen Meer von Kochmethoden dominiert wurde, war die westliche Region vom Schwarzen Meer her von Brat- und Bratmethoden dominiert, insbesondere bei den Opferzeremonien. Die Spuren dieser Traditionen sind in diesen Regionen noch zu finden, zum Beispiel die Koch-, Dünst- und Bratmethoden im Osten.
Und das offensichtlichste Werkzeug für das Kochen im Freien war/ist der Wasserkocher, der über das Feuer gehängt werden kann.
Der Vorfahr der heutigen Kesselwurde der irdene Kessel von den ersten Magyaren ins Karpatenbecken gebracht.
Es war der häufigste Pot of 10th-13th Jahrhundert ungarische Keramik. Basierend auf den Funden von Archäologen stammen die Traditionen seiner Herstellung aus der Don-Region.
Das Wort Kessel hat osmanisch-türkische Wurzeln (Bakraç – Kupferkessel), obwohl er erst seit dem 1700. Jahrhundert verwendet wird.
Der Metallkessel tauchte auch im späten Mittelalter auf, als Wirtschaften, Gesellschaften, Siedlungsstrukturen durch die Normen des Feudalismus verändert wurden. Einige schriftliche Dokumente aus dem Jahr 1420 besagen, dass der Eisenkessel zum Haus der Leibeigenen gehörte.
Die gusseisernen Kessel verbreiteten sich Mitte des 18th Jahrhundert und ersetzten damit Kupferkessel.
Die Form der irdenen Kessel der Árpád-Ära wurde durch ihre Verwendung bestimmt. Die nach innen schmaler werdenden Wände wurden geschaffen, damit das Feuer das Seil, das den Kessel hielt, nicht verbrennen würde. Die Formen der Kessel änderten sich mit der Zeit. Zum Beispiel waren die in der Großen Ungarischen Tiefebene und in Transdanubien verwendeten tiefen Schalen mit gespreizten Kanten, mit Ausnahme der birnenförmigen Eisenkessel, die in der südlichen Region Transdanubiens verwendet wurden. Die in Siebenbürgen verwendeten Kessel waren halbkugelförmig.
Neben den heute verwendeten industriell emaillierten Eisenkesseln liegen rekonstruierte Tonkessel wieder im Trend.
Die Grundregeln des ungarischen Kochens im Freien (bográcsozás):
- Alles beginnt mit der Auswahl des Gerichts, das Sie im Wasserkocher zubereiten möchten. Das kann alles sein, von Zwiebeln & Bohnen, Gulasch, Fischsuppe bis hin zu Eintöpfen.
- Bereiten Sie das Geschirr vor und stellen Sie es griffbereit auf. Holen Sie sich etwas Wasser, ein Küchentuch und einen großen Holzlöffel (und vielleicht ein paar helfende Hände?).
- Wählen Sie einen Wasserkocher, der zu Ihrer gewünschten Mahlzeit passt. Fragen Sie Fachleute oder recherchieren Sie, denn es gibt viele Möglichkeiten.
- Wählen Sie einen Ort im Freien, der sich zum Feuermachen eignet. Machen Sie einen Kreis mit Steinen und machen Sie dann das Feuer selbst.
- Viel Spaß, genießen Sie die Gesellschaft Ihrer Freunde, Familie, essen Sie, als wäre es das Ende der Welt, und machen Sie unvergessliche Erinnerungen 🙂
- +1 Sie sollten beim Kochen die gleiche Temperatur beibehalten. Zur Überprüfung der Temperatur können Sie ein Bluetooth-Fleischthermometer verwenden. Es ist kompakt, genau und universell. Wenn Sie interessiert sind, haben wir hier einige nützliche Tipps zur Auswahl die genauesten Bluetooth-Thermometer.
Ce: bm
Quelle: http://www.magyarvagyok.hu/
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