Ist das das Ende von Sauerrahm?
Die Herrschaft der Butter ist zurückgekehrt, seit bewiesen ist, dass sie gesünder ist als Margarine. Butter ist in Europa bereits knapp, ihr Preis hat sich verdoppelt, zusammen mit dem Preis anderer Milchprodukte. Im Bereich der Butterproduktion gibt es in Ungarn viele ungenutzte Möglichkeiten, aber da vg.hu Berichten zufolge wurden Maßnahmen ergriffen.
Der Großhandelspreis für Sahne und Butter ist auf einem Zehn-Jahres-Rekord und hat sich im vergangenen Jahr sogar verdoppelt. Der Grund dafür – argumentiert Zoltán Harcz, Geschäftsführer des Ungarischen Rates für Milchprodukte (Magyar Tej Terméktanács auf Ungarisch) – ist die Milchknappheit in Europa. Die Verknappung ist eine Folge der Liberalisierung des Milchmarktes durch die Europäische Union im Jahr 2015, die auch die Milchquotenregelung abgewickelt hat, wodurch die Preise gesunken sind. Der Preisverfall traf die Milcherzeuger hart, so dass die meisten ihre Betriebe aufgaben. Brüssel musste schnell reagieren: Es wurde eine freiwillige Produktionsreduzierung eingeführt, und jene Bauern, die die Produktion aufgegeben haben, wurden entschädigt. Da es in Europa an Zuchtfärsen mangelt, ist es schwierig, den Bestand zu ersetzen. Während es bei frischer Milch einfacher war, dauert es bei den Betrieben, die fettere Milch produzieren, viel länger.
Die Ungarn kaufen nicht viel Butter, die Franzosen lieben sie mehr: Im Durchschnitt isst ein Mensch 8 Kilo Butter pro Jahr. Auch die Deutschen konsumieren fast das Doppelte des EU-Durchschnitts, mit 6 Kilo, die ein Mensch pro Jahr zu sich nimmt. Der EU-Durchschnitt liegt bei 3,8 Kilo, worüber Harcz sagte, dass Butter in Ungarn immer beliebter wird, aber die Ungarn verbrauchen immer noch weniger als der Durchschnitt: Eine Person isst 1,6 Kilo pro Jahr.
Mit dem Preis der Butter steigen auch die Preise anderer Molkereien. Nach Angaben des Forschungsinstituts für Agrarökonomie ist dies in Ungarn bereits Realität. Der Preis des ungarischen Portweins ist im Vergleich zum Vorjahr um 30 Prozent gestiegen, der Preis des Sauerrahms um 15 Prozent. Der Grund dafür ist, dass Ungarn importierte Sahne benötigt, um fettige Molkereien herzustellen. Die ungarische Sahne ist nicht von ausreichender Qualität, daher wird sie eher für Sauerrahm als für Butter verwendet.
Die ungarischen Erzeuger raten den Milchviehbetrieben, die chemische Zusammensetzung der Milch durch richtige Fütterung zu verbessern. Die Verbesserung des Fett- und Eiweißgehalts der Milch steht im Vordergrund, da dies die wichtigsten Bestandteile sind. In den Niederlanden enthält die Milch durchschnittlich 4.2 Prozent Fett, in Finnland 4.3 und in Ungarn nur 3.6. Harcz argumentiert, dass die Landwirte nicht genug für die Fütterung ausgeben, sei gerechtfertigt, da der Einkaufspreis in Ungarn viel niedriger sei als der EU-Durchschnitt.
Das jüngste Preiswachstum hat den Produzenten und Verarbeitern jedoch eine gute Richtung gegeben. Es war an der Zeit, denn in Ungarn gab es praktisch keine Entwicklung in der Butterproduktion, da Sahne hauptsächlich für Sauerrahm verwendet wird – Butter gilt nicht als elementare Molkerei. Es wird viel Butter importiert, hauptsächlich aus Deutschland und Irland, aber das könnte sich in den nächsten zwei Jahren ändern.
Die Entwicklung der Butterverarbeitungstechnologie hat in Ungarn bereits letztes Jahr begonnen. Die ungarische Rohmilch ist charakteristischerweise weiß und nicht gelb, daher ist die daraus hergestellte Butter sehr ansprechend. Diese helle und blasse Farbe ist auf dem Markt besonders im Nahen Osten begehrt, aber die Menge reicht nicht aus. Dank der neuen Entwicklungen wird sich die Situation ändern: In zwei Jahren wird es genügend streichfähige ungarische Butter in Premiumqualität geben – sagte Zoltán Harcz.
Saure Sahne ist in Ungarn die beliebteste von allen europäischen Ländern. Es ist unentbehrlich für die ungarische Küche, es wird mit Kohlrouladen gegessen, lang, Paprikahuhn. Sowohl Butter als auch Sauerrahm werden aus Sahne hergestellt, der Unterschied besteht darin, dass Sauerrahm durch Pökeln zubereitet wird, während Butter durch Buttern hergestellt wird. Da die Hauptzutat dieselbe ist, wird Butter, wenn sie teurer wird, von den Herstellern gegenüber Sauerrahm bevorzugt, da sie rentabler ist.
Quelle: vg.hu
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2 Kommentare
Toll, ich liebe Butter.
Beratung statt Beratung…