Aromen Ungarns: der Kult der Edelkastanie
In Ungarn sind mehrere Glaubensrichtungen, Volksfeste und Bräuche mit Edelkastanien verbunden. Es ist nicht nur in unserer Kultur, sondern auch in der Gastronomie präsent; zum Beispiel ist Kastanienpüree („gesztenyepüré“) eines der beliebtesten ungarischen Herbstdesserts.
Laut Márton Takács und Ákos Malatinszky, das Wort „gesztenye“ [gɛstɛɲɛ] kam wahrscheinlich um 1200 durch slawische Vermittlung in die ungarische Sprache. Interessanterweise bezieht sich dieses Wort sowohl auf den Baum selbst als auch auf die Frucht der Edelkastanie.
Geschichte
Die Edelkastanie ist in Mittel- und Südeuropa beheimatet (nördliche Iberische Halbinsel, Südfrankreich, Mittel-Nord-Italien und die südliche Balkanhalbinsel). Die Römer pflanzten in ganz Europa Kastanienbäume, um ihre essbaren Früchte zu ernten. Sie rösteten die Kastanien normalerweise oder mahlten sie zu Mehl. Der Überlieferung nach aßen römische Soldaten einen Brei aus Edelkastanien, bevor sie in die Schlacht zogen.
In Ungarn hat der Anbau dieser Art eine ziemlich lange Geschichte, die bis ins 13. Jahrhundert zurückreicht. Dies wird dadurch angezeigt, dass
verschiedene Variationen des Wortes „gesztenye“ erscheinen im Namen zahlreicher ungarischer Siedlungen, wie Geszt, Gesztely, Geszteréd, Gesztes, Kesztölc und Keszthely.
Volksbräuche und Glauben
Legenden zufolge wurde die Edelkastanie im 15. Jahrhundert im Königreich Ungarn immer beliebter, nachdem Königin Beatrix, die Frau von König Matthias, Rezepte für Edelkastanien aus Italien mitbrachte. Das Lieblingsgericht des Königs war mit Kastanien gefüllter Kapaun. Die Esskastanie galt in Siebenbürgen als edle Frucht, und der Stadtrat schenkte den Herren und Adligen oft Kastanien.
Nach den ethnographischen Aufzeichnungen wurden Kastanien traditionell in ungarischen Dörfern an Allerheiligen geröstet und den Männern geschenkt, die die Glocken zum Gedenken an die Toten läuteten.
Um die vergessenen Volksbräuche wiederzubeleben, begannen immer mehr ungarische Siedlungen, Kastanienfeste zu veranstalten. Die beiden berühmtesten Kastanienfeste finden in Iharosberény und Velem statt.
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Kastanienpüree
"Gesztenyepüré” [gɛstɛɲɛpyreː] ist ein beliebtes ungarisches Dessert. Sie können das ganze Jahr über vorgefertigtes Kastanienpüree in den meisten Supermärkten in Ungarn kaufen. Es ist jedoch ein typisches Herbstdessert, da Kastanien normalerweise von Mitte September bis November geerntet werden und wie bei den meisten Gerichten hausgemacht am besten ist.
Dieses nahrhafte Dessert ist vermutlich italienischen Ursprungs und wurde vom legendären Montebianco inspiriert.
Zutaten
1 kg Edelkastanie
400 ml Wasser
300 ml Milch
1 Vanilleschote
50 g Zucker
100 ml Wasser
50 g geschmolzene Butter
150 ml Schlagsahne
50 ml Rum
Schlagsahne (zum Servieren)
- Waschen Sie die Kastanien und machen Sie einen X-förmigen Schnitt auf der runden Seite jeder Kastanie. Schneiden Sie nicht zu tief in das Fruchtfleisch der Kastanien. Die Kastanien auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und Wasser in das Blech gießen.
- Backofen auf 120 °C vorheizen und 40–45 Minuten backen, bis sich die Schalen öffnen und zurückrollen.
- Ziehen und brechen Sie die dunklen Schalen der Kastanien ab, während sie noch warm sind, und achten Sie darauf, dass Sie auch die Haut zwischen der Schale und dem Inneren entfernen.
- Gießen Sie die Milch in einen großen Topf, fügen Sie die Kastanien, die Vanillesamen und die Schote hinzu. Kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten lang, bis die Kastanien vollständig weich sind.
- Den Zucker in 100 ml Wasser bei schwacher Hitze auflösen.
- Die Kastanien abtropfen lassen und in eine Küchenmaschine geben. Fügen Sie den Zuckersirup, die Schlagsahne, die geschmolzene Butter und den Rum hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist.
- Die Paste in eine saubere Schüssel umfüllen und für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Verwenden Sie eine Kartoffelpresse oder eine Reibe mit großen Löchern, um Kastanienpüree-Stränge herzustellen.
- Mit Schlagsahne servieren.
Sie können Edelkastanien auch als Bejgli-Füllung verwenden, um dem traditionellen ungarischen Gebäck eine besondere Note zu verleihen.
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Quelle: Tägliche Nachrichten Ungarn
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