Wie und was haben die Vorfahren der Ungarn gegessen?
Die ungarische Gastronomie gewinnt in letzter Zeit an Popularität oder zumindest an Bekanntheit auf der ganzen Welt, und wenn Sie unser regelmäßiger Leser sind, sind Sie vielleicht mit ihren Aromen und sogar einigen Rezepten vertraut. Es ist vor allem für seine Fleischgerichte wie Gulasch (Gulyás), Kartoffeln und eines der bekanntesten ungarischen Gewürze, Paprika, bekannt. Um ehrlich zu sein, ja, das alles gehört heute zur ungarischen Gastronomie, aber das war nicht immer so. Begeben wir uns auf eine Reise in die Vergangenheit und schauen uns an, was die Vorfahren der Ungarn gegessen haben.
Wir sollten mit etwas „Debunking“ beginnen. Obwohl wir Paprika verwenden, stammt die Pflanze selbst aus Amerika. Zunächst galt sie als giftig, daher wurde sie nur als Zierpflanze verwendet und der Name „Paprika“ wurde erst 1724 in Ungarn geprägt. Gegen Ende des 18th Jahrhundert begann es als Gewürz an Popularität zu gewinnen und hat seitdem die ungarische Küche völlig verändert. Dasselbe gilt auch für Kartoffeln. Obwohl das ungarische „Paprikás krumpli“ (Kartoffelpaprika) ein weit verbreitetes Gericht ist, kann es nicht vor 1650 hergestellt worden sein, da die Kartoffel vermutlich um diese Zeit aus der Neuen Welt ins Land kam. Brot, wie wir es heute kennen, wurde auch von den frühen Ungarn nicht konsumiert, aber dazu später mehr.
Wenn sie die Dinge, die die ungarische Küche heute ungarisch machen, nicht hätten verwenden können, was haben sie dann gegessen? – fragen Sie vielleicht. Nun, um ehrlich zu sein, es ist einfacher, als Sie vielleicht denken, und einige Dinge haben den Sand der Zeit überstanden und werden immer noch als wichtige Bausteine verschiedener ungarischer Gerichte verwendet. Der Hauptunterschied war ihr Lebensstil.
Die frühen Ungarn waren Reitermenschen, die viel unterwegs waren. Sie verwendeten nicht oft stationäre Kochmethoden wie zum Beispiel Öfen.
Zutaten und Ideologie
In Bezug auf die Zutaten aßen sie meistens, was die Natur bot; was sie fangen oder sammeln konnten. Natürlich bauten sie auch einige Pflanzen an und züchteten einige Tiere, um ihr Fleisch zu essen oder ihre Milch zu verwenden, wie Rinder, Pferde und Schafe. Sie verwendeten eine große Vielfalt an wildwachsenden Gewürzen, Früchten und Gemüsen sowie eine Fülle verschiedener Getreidearten. Einigen Spekulationen zufolge könnten die Ungarn zwei Gewürze mit nach Europa gebracht haben: „tárkony“ (Estragon) und „csombor“ (würzig, besonders sommerlich). Andere Gewürze sind unter anderem: „kakukkfű“ (Thymian), „fűszerkömény“ (Kümmel), „fokhagyma“ (Knoblauch), „kapor“ (Dill), „zsálya“ (Salbei), „lestyán“ (Liebstöckel). Wie ich bereits erwähnte, verwendeten sie auch andere, wild wachsende Pflanzen, die hauptsächlich waren: 'csalán' (Brennnessel), 'kamilla' (Kamille), 'medvehagyma' (Bärenlauch) usw. Sie jagten verschiedene Arten von Wild, wie z wie 'szarvas' (Hirsch), 'vaddisznó' (Eber), 'nyúl' (Kaninchen), aber auch Fisch gehörte oft zu ihrem Speiseplan.
Ihre Grundidee der Gastronomie basierte auf dem Respekt vor den fünf Elementen, die Teil ihrer Kultur waren: Feuer, Wasser, Erde, wood und Eisen.
Daher erscheint es logisch, dass sie in einem gekocht haben Eisen Topf oder Wasserkocher ('üst' oder 'bogrács') mit Wasser darin, über dem stehen Farbe beheizt durch Feuer aus wood. Dies kombinierte jeden Aspekt ihrer gastrologischen Überzeugungen und ist bis heute viral. Einige der köstlichsten ungarischen Gerichte werden mit dieser Technik zubereitet. Sie konnten ihre Gerichte entweder dick machen, wie „Pörkölt“ (Eintopf) oder dünn, was mehr oder weniger einer reichhaltigen Suppe ähneln würde. Dies könnte der Grund dafür sein, dass ungarisches „Gulyás“ (Gulasch) je nach Zubereitungsart eine Suppe und ein Eintopf sein kann, was für Ausländer oft verwirrend ist.
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Unser Alltagsbrot
Für die Ungarn von heute ist Brot wichtig, sei es aus Sauerteig oder auf andere Weise, aber für unsere Vorfahren war es nicht so wichtig und es ähnelt nicht unserem modernen Konzept von Brot. Als die frühen Ungarn unterwegs waren, konnten sie keine Öfen benutzen – obwohl Öfen aufgrund ihres Lebensstils nicht vorherrschend waren, bauten sie manchmal ähnliche Strukturen in ihren Basislagern – sie mussten improvisieren. Während das Kochen in einem „bogrács“ möglich war, konnte es nicht zum Backen von „Brot“ verwendet werden. Was sie stattdessen aßen, war eine Mischung aus Mehl, Salz und Wasser und auf einem heißen, flachen Stein gebacken. Dies wird als „lepénykenyér“ (Fladenbrot) bezeichnet. Interessanterweise wird in Csík und Háromszék der Begriff „kőre leppencs“, was übersetzt „Crêpe/Fladenbrot auf Stein“ bedeutet, immer noch verwendet, um ein ähnliches Gericht zu beschreiben, und in Bodrogköz wird der Begriff „kövönsült“ verwendet, was „auf Stein gebacken“ bedeutet für ungarische Pfannkuchen.
Das Milchproblem
Es gibt ein interessantes Problem mit Ungarn und Milch. Die Vorfahren der Ungarn konnten weder Milchzucker noch Laktose verdauen, was vielen Ungarn auch heute noch zusagt.
Aber wie könnte man etwas zur Hand nehmen, wenn man es nicht verdauen kann, nun ja, die Ungarn waren schlau und entwickelten Methoden, um Milch konsumieren zu können, was zu vielen verschiedenen Entdeckungen und interessanten Gerichten führte. Sie haben vielleicht schon von „Túró Rudi“ gehört, aber wenn nicht, werde ich Sie darüber informieren, es ist ein süßer Snack aus Quark, der mit Schokolade überzogen ist. Wie passt es hierher? Die Vorfahren der Ungarn verwendeten mehrere Methoden, um Laktose loszuwerden oder zu reduzieren, eine davon war die Gerinnung, was bedeutete, dass Bakterien Laktose in Milchsäure umwandelten. Unsere Vorfahren haben es geschafft, mehrere Milchprodukte wie Käse, Quark, Sauerrahm und Joghurt und ein sehr interessantes Getränk herzustellen.
Lösche deinen Durst
Natürlich war das Hauptgetränk der ungarischen Vorfahren Wasser, aber es gab noch einige andere, etwas verblüffende Getränke, die sie gerne konsumierten. Ein solches Getränk war „Kumisz“, ein gängiges Getränk der zentralasiatischen Völker. Es ist ein etwas süßes, leicht kohlensäurehaltiges alkoholisches Getränk, das durch Fermentation der Milch einer Stute hergestellt wird. Sie fermentierten es in der Haut, was es für laktoseintolerante Menschen (Ungarn) verzehrbar machte. Je länger sie es drin ließen, desto höher war der Alkoholgehalt und desto weniger süß wurde es. Man könnte meinen, dass die Ungarn immer Weintrinker waren, aber das stimmt nicht. Obwohl sie Wein mochten, bekamen sie ihn meistens durch den Handel oder, Sie wissen schon, durch den Besitz davon. Was sie stattdessen tranken, war eine rudimentäre Biersorte, da Getreide viel einfacher anzubauen war als Trauben.
Woher wissen wir
Obwohl dies wissenschaftliche Spekulationen sind, sind sie nicht in Stein gemeißelt. Es gibt nicht viele schriftliche Beweise aus einer so frühen Zeit, daher ist die beste Methode, nach Informationen über Ungarn in der Geschichte anderer Nationen zu suchen, mit denen sie Kontakt hatten. Zum Beispiel haben die Ungarn von slawischen Völkern gelernt, komplexeres Bier herzustellen. Ein Blick darauf, wie die von der Zivilisation unberührten Völker in Zentralasien leben, könnte auch aufdecken, wie die Vorfahren der Ungarn lebten. Eine sehr ähnliche ethnische Gruppe sind die 'jugar' oder 'jogur' (Dzungar/Zunghar), die eine sehr ähnliche Gastronomie wie die beschriebene haben. Ich hoffe, Sie fanden diesen Artikel interessant.
Quellen: Éltető Ételek, Nosalzy, Daily News Ungarn
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Vielleicht wurde Shakespeare von der Bogrács-Küche (Kessel) der frühen Ungarn beeinflusst, als er Macbeth schrieb:
„Doppelte, doppelte Mühe und Mühe;
Feuer brennen und Kesselblase.
Filet einer Fenny-Schlange,
Im Kessel kochen und backen;
Molchauge und Froschzehe,
Fledermauswolle und Hundezunge,
Kreuzottergabel und Blindwurmstich,
Bein der Eidechse und Flügel des Heulens,
Für einen Zauber von mächtigem Ärger,
Wie eine Höllenbrühe kocht und sprudelt.
Doppelte, doppelte Arbeit und Ärger;
Feuer brennen und Kesselblase.
Kühlen Sie es mit dem Blut eines Pavians ab,
Dann ist der Zauber fest und gut.“
Ich habe monatelang versucht, Informationen über die ungarische Küche vor Amerikas zu finden, um meine Neugier auf dieses Thema zu befriedigen. Es scheint, dass die aktuellen ungarischen Lebensmittel viel Paprika enthalten, einschließlich Paprika, Kartoffeln und Brot. Vielen Dank für die knappen Informationen in Ihrem Artikel.