Ungarische Gaumenfreuden: 3 traditionelle Rezepte zum Nachkochen zu Hause
Tradition tröstet. Gerade in schwierigen Zeiten. Diese Traditionen sind oft im Land verwurzelt und daher regionalspezifisch. Die Rückbesinnung auf diese Traditionen kann vielleicht einen Hoffnungsschimmer für die kommenden Tage bieten.
Hier sind drei traditionelle ungarische Rezepte aus zserbo.com die viele der gleichen Zutaten verwenden. Diese Grundzutaten wie Kartoffeln, Mehl, Eier, Milch, Hüttenkäse, Sauerrahm und Speck bilden die Grundlage für unzählige ungarische Köstlichkeiten. Jeder Haushalt trägt unterschiedliche Traditionen, die sich auch von Region zu Region unterscheiden. Bestimmte Haushalte fügen diesen Gerichten lokale Überraschungen hinzu: ein bisschen Dill, Ungarisch Würstchen, oder ein paar saftige Rosinen zu Dessertgerichten. Das Interessante an diesen Rezepten ist, dass sie in Regionen der ungarischen Diaspora häufig beliebt sind.
Also lasst uns anfangen!
Knödel mit Schafskäse (jútúrós strapacska)
Zutaten
- 500 g (~4 Tassen) Allzweckmehl
- 250 g Kartoffeln
- 2 ganze Eier
- 250 ml (~1 Tasse) Wasser
- 1 tsp. Salz
- 200 g ungarischer Speck
- 250 g (~1 Tasse) Schafskäse, Bryndza, ungarischer Hüttenkäse
- 300 ml (~1 1/4 Tassen) saure Sahne
- 2 Knoblauchzehen
Versandart
Zuerst die Kartoffeln schälen und reiben. Dann Mehl in eine Schüssel geben. Kartoffelraspeln, Eier, Salz und Wasser hinzufügen. Kochen Sie einen großen Topf mit Wasser. Achten Sie darauf, eine Prise Salz ins Wasser zu geben. Machen Sie kleine Knödel, indem Sie den Teig von einem Schneidebrett in das kochende Wasser kratzen oder indem Sie einen Ungar verwenden nokedli szaggató, oder Knödelhersteller. 3-4 Minuten kochen. Knödel abseihen und beiseite stellen. Den Speck in kleine Stücke schneiden und anbraten. Den Schafskäse oder eine andere Variante in eine Schüssel geben. Knoblauch zusammen mit der sauren Sahne, dem Speck und dem Speckfett in die Käsemischung reiben. Rühren Sie diese käsige Mischung mit den Knödeln in einer separaten gefetteten Form. Rösten Sie diese Geschmacksexplosion bei 220°C für ca. 15-20 Minuten. Für den Extra-Twist: karamellisierte Zwiebeln oder etwas gehackten Schnittlauch darüber geben. Warm servieren!
Polenta mit Hüttenkäse und Speck (turós puliszka)
Zutaten
- 400 ml (~1 2/3 Tassen) Sahne oder Milch
- 100 ml (~1/2 Tasse) oder mehr Sauerrahm
- 120 g (~2 1/2 oz) Polenta (gemahlenes Maismehl)
- Prise Salz
- 20 g (~1 1/5 EL) Butter
- 100 g Schafskäse oder ungarischer Hüttenkäse
- 80 g ungarischer Speck
Versandart
Sahne oder Milch und Salz in einen Topf geben und die Mischung zum Kochen bringen. Fügen Sie das Maismehl hinzu und rühren Sie um, während Sie auf niedriger Stufe kochen. Fügen Sie der Mischung Butter hinzu und rühren Sie weiter, bis Sie eine glatte Konsistenz erhalten. Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben. Legen Sie eine Schicht dieser Maismehlmischung auf den Boden der Schüssel, dann eine Schicht Käse, gefolgt von einer Schicht Maismehl. Wiederholen. Legen Sie eine Schicht Speck darauf. Die Form für ca. 15-20 Minuten bei ca. 200°C in den Ofen stellen. Der Speck sollte oben auf dem Gericht knusprig sein. Mit frischer Sauerrahm servieren!
Hüttenkäse Crêpes (Pfannkuchen mit Hüttenkäse)
Zutaten
NB: Pfannkuchen Teig
- 250 g (~2 Tassen) Allzweckmehl, gesiebt
- 2 ganze Eier
- 500 ml (~2 1/5 Tassen) Milch oder 50-50 % Milch und Sodawasser
- 25 ml (~1 1/2 EL) Öl
- eine Prise Salz
Für die Füllung
- 250 g ungarischer Hüttenkäse
- 2 Eigelb
- 3 Eiweiß
- 2 EL Zucker oder Honig
- 1/2 TL Vanilleextrakt oder frische Vanille aus einer Vanilleschote gerieben
- Schale einer halben Zitrone
- 1 EL saure Sahne
Oben drauf
- 250 g saure Sahne
- 1 Eigelb
- 1 EL Zucker
Versandart
Schlagen Sie die Eier. Salz und Zucker hinzufügen. Fügen Sie die Hälfte der Milch hinzu, etwas Soda und fügen Sie dann nach und nach das Mehl hinzu. Gießen Sie die restliche Milch ein und schlagen Sie, bis die Mischung glatt wird. Öl einrühren. Etwas Öl oder Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Machen Sie etwa 20 dünne Pfannkuchen oder Crêpes. Die Füllung zubereiten: Hüttenkäse mit Eigelb, Zucker und Sauerrahm verrühren. Zitronenschale und etwas Vanille zugeben. Eiweiß schlagen und vorsichtig unter diese Hüttenkäsemischung heben. Füllen Sie die Crêpes einzeln und legen Sie sie in eine gefettete Backform. Den Belag zubereiten: Sauerrahm mit Eigelb und etwas Zucker verrühren. Auf aufgereihten Crêpes verteilen. Bei etwa 200°C etwa 20-30 Minuten backen.
Für eine gesunde Variante: Fügen Sie frisches Obst wie Blaubeeren oder Bananen hinzu!
Alles in allem werden diese Rezepte sicherlich das Herz erwärmen.
Weitere Rezepte mit Hüttenkäse finden Sie unter:
Rezept der Woche: Ungarische Hüttenkäsenudeln (túrós csusza)
Rezept – Unwiderstehlicher hausgemachter Túró Rudi mit Vanille
Quelle: https://zserbo.com/
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2 Kommentare
Als ich noch nicht einmal die sztrapacska szlovák étel, bryndzove halusky néven fut, puliszkát se gyakran ettem otthon, dödölle pl jobb recept lenne ide.
Ich liebe alle drei!
Juhtúrós sztrapacska (bitte Rechtschreibung korrigieren) ist allerdings Slowakisch.
Puliszka ist vor allem in Siebenbürgen bekannt, in anderen ungarischen Regionen hat sie andere Namen.