Ungarische Gastronomie erobert London! - FOTOS
Heute mag die Eröffnung eines gehobenen Restaurants in London wie ein abenteuerliches Geschäft erscheinen. Ein ungarisches Team entschied sich jedoch, mit ihrer neuen Idee das Risiko einzugehen – sie wollen die Welt der Gastronomie erobern, indem sie ungarische Gerichte in einen gehobenen Speisestil einführen. Obwohl sie in London leben, haben ungarische Traditionen einen besonderen Platz in ihrem Herzen. Lassen Sie uns ihre Geschichte sehen.
Wie einer der Vordenker, István Ruska, erklärt, beginnen heutzutage nicht viele Einwohner Londons den Tag mit ungarischer Küche. Dies könnte nun geändert werden. István war im Alter von 21 Jahren ohne konkreten Plan in die britische Hauptstadt gekommen. Fünfzehn Jahre später war sein Plan glasklar – und dann kam der Turul-Projekt.
„Eintopf mit Klößen in seiner traditionellen ungarischen Version wird nicht mehr nachgefragt; wir verfolgen diese Linie aber auch in besonderer Weise. Während des Prozesses werden Lebensmittel in ihre Bestandteile zerlegt und dann nach englischen und französischen Kochtechniken zubereitet.“
sagt István über das Projekt, das derzeit läuft als Event organisiert.
Das Turul-Projekt wird alle zwei bis drei Monate organisiert und bietet mehrere traditionelle ungarische Gerichte in ihrer neu gestalteten Version an.
Zum Beispiel: Gulaschsuppe ist eine perfekte Vorspeise für ein Fünf-Gänge-Degustationsmenü, bestehend aus confiertem Rindfleisch, Gemüse und Paprikatuile, zusammengehalten mit Gelee, übergossen mit Paprikasuppe. Ganz zu schweigen von der Neuauflage Kartoffelauflauf „nach französischer Art“, das Brot und Tropfen, oder im neapolitanische Vanillewaffel.
Küchenchef Mihány Valincsek und seine Partner verbessern ihre Kreativität kontinuierlich, indem sie neue, einzigartige Ideen entwickeln. Die Zielgruppe sind jedoch nicht in erster Linie Ungarn. Das Team interessiert sich mehr für die Reaktion von Ausländern, die mit dem gebotenen Service zufrieden zu sein scheinen.
Als ungarisches Nachrichtenportal HVG berichtet, ist die Idee, ein Restaurant zu eröffnen, ein lang gehegter Traum. Finanziell ist es jedoch kein einfacher Prozess. Die Realisierung ist für 2021 geplant.
Auch der Ausbau der ungarischen Gastronomie in London soll realisiert werden – zunächst wird ein ungarisches Fine-Dining-Restaurant eröffnet, dann eine ungarische Fine-Dining-Konditorei und schließlich ein Restaurant in Ungarn, Seoul etc.
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Istváns ehrgeizige Pläne sind keine leeren Worte, da er bei der Eröffnung von als Berater und Geschäftsführer fungierte Maremma, das mittlerweile unter den TOP 10 Restaurants gelistet ist. Der aussagekräftige Name bezieht sich auf die Rohstoffe, die aus der italienischen Region transportiert werden, sowie auf deren Originalrezepturen.
Laut István, "Die Leute haben in letzter Zeit nach etwas Neuem gesucht, da es an jeder Ecke ein italienisches, portugiesisches oder spanisches Restaurant gibt.“
Neben dem Standort ist das Timing ein weiterer Faktor, der berücksichtigt werden sollte. Wie er sagt, folgt auf den Brexit eine Zeit der Ungewissheit. Wenn sich die Situation jedoch stabilisiert, kann das Land davon profitieren. Und wichtig ist auch, dass niemand ausgewiesen wurde, der aus der EU kam – dann wären das Gesundheitssystem und das Gastgewerbe zusammengebrochen.
„Ich arbeite in einem italienischen Restaurant, wo das Essen aus der Heimat meines direkten Mitarbeiters kommt. Dieser Erfahrungsaustausch ist äußerst nützlich. MIhr Plan ist es, ungarische Traditionen und Kultur mit einem breiteren Publikum zu teilen damit meine ausländischen Kollegen Mangalica-Wurst in einem örtlichen ungarischen Geschäft kaufen.“
Quelle: hvg.hu
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