Ungarische Traditionen zum Tag des Heiligen Martin
Martinstag ist der 11th November, der in der ungarischen Folklore das Ende der landwirtschaftlichen Arbeit und die Ankunft des Advents anzeigt. Dies war auch der letzte Festtag vor einer 40-tägigen Fastenzeit. Praktischerweise waren die Gänse um diese Zeit groß genug, um geschlachtet und in verschiedenen Gerichten neben dem neuen Wein serviert zu werden, also gab dieser Tag einen Grund zum Feiern.
Die Geschichte hinter dem Tag
Dem Mythos nach wurde Martin (oder Márton) im 4th Jahrhundert in der Nähe von Savaria (Szombathely) und wurde römischer Soldat. In einer besonders kalten Nacht, als Martin in Frankreich zu Pferd ritt, begegnete er einem Bettler und beschloss, seinen warmen Umhang mit dem Bettler zu teilen. Noch in derselben Nacht erschien Jesus in Martins Traum im Bild des Bettlers. Dies war der Wendepunkt für ihn und anstatt dem Römischen Reich zu dienen, wandte er sich Gott zu und begann ihm zu dienen.
Aber der interessanteste Teil der Geschichte des Heiligen ist, als Martin zum Bischof von Tours gewählt wurde, aber er war so sanftmütig, dass er versuchte, sich vor seiner Ernennung zu verstecken. Unglücklicherweise wählte er die Höhle der Gänse und die Vögel enthüllten Martins Anwesenheit mit ihrem Gegacker.
Feiern und Ereignisse des St. Martin's Day
Der Martinstag ist der letzte Tag vor dem 40-tägigen Weihnachtsfasten, an dem Naschen und Schlemmen erlaubt ist. Dies war häufig der Zeitpunkt, um die Schulden und Zulagen zu bezahlen, manchmal zum Beispiel in Form von Gänsen.
Die köstlichen Gerichte und die Verkostung des neuen Weins sorgen für eine perfekte Atmosphäre, aber darüber hinaus werden oft Feste und Feiern organisiert. Im deutschsprachigen Raum ist es durchaus üblich, Laternen- oder Fackelumzüge zu veranstalten. Die Laterne trägt symbolisch die guten Taten des Heiligen Martin.
Nach Einbruch der Dunkelheit marschieren die Menschen mit Laternen oder Kerzen durch die Straßen und singen Lieder zum St. Martinstag. Wo es möglich ist, führt St. Martin die Marschierenden zu Pferd mit seinem roten Umhang an, den er der Legende nach mit dem Bettler geteilt oder verschenkt hat. Manche Kinder führen oft ein kleines Theaterstück über die Begegnung des Hl. Martin mit dem Bettler auf.
Diese Art von Feier ist auch in einigen Gegenden Ungarns präsent und wird immer beliebter. Ich persönlich erinnere mich, dass wir in Sopron, als ich im Kindergarten war, mit unseren kleinen selbstgemachten Papierlaternen durch die Straßen marschierten und Lieder sangen, bis wir die Kapelle auf dem Hügel in der Nähe des Kindergartens erreichten.
Traditionen der Wettervorhersage am Tag des Heiligen Martin
Nach alter Erfahrung hat sich um diese Zeit das Wetter verschlechtert und oft ist der erste Schnee gefallen. Als dies geschah, sagten sie, dass „Saint Martin auf einem weißen Pferd angekommen ist“. Wenn dies der Fall wäre, dann wäre der Winter mild. Wenn er auf einem „braunen Pferd“ ankam, erwarteten sie einen kalten und strengen Winter. Wenn nur ein bisschen Schnee gefallen ist, schüttelt er einfach seinen Bart.
Es gab auch andere Aberglauben, die mit diesem Tag verbunden waren, wie zum Beispiel die Vorhersage durch den Gänseknochen. Wenn das Brustbein der Gans braun war, erwarteten sie einen regnerischen Winter, wenn der Knochen jedoch weiß war, erwarteten sie einen schneereichen Winter. Aus Göcsej im Komitat Zala stammt eine Tradition, nach der das Waschen und Trocknen von Kleidung in der Woche des St. Martinstages verboten war, weil man glaubte, dass dies den Tod von Vieh verursachen würde. Es gibt noch einen anderen Spruch zum Wetter: „Wenn am Martinstag die Gans auf Eis steht, dann taumelt sie in der Weihnachtszeit“.
Gerichte und Menüs zum Martinstag
Laut Brauchtum am 11. November sollen die Menschen Gänse essen, denn „wer am Martinstag keine Gänse isst, wird das ganze Jahr danach verhungern“. So werden die typischen Gerichte dieses Festtages aus Gans zubereitet. Nur einige Beispiele: Gänsesuppe, gebratene Gänsekeule mit gedünstetem Rotkraut, gebratene Gänseleber oder geräucherte Gänsebrust.
Heutzutage ist es weit verbreitet, dass Restaurants zum Festtag ein eigenes Martini-Tagesmenü anbieten. [Ide lehetne az idei éttermes linket]
Typische Beilagen zur Gans sind: Semmelbrösel, gedämpfter Rotkohl, Krautsalat, gekochte oder gestampfte Kartoffeln oder in bestimmten Fällen Bratkartoffeln, Strudel, gefülltes Gemüse. Um diese Zeit finden die Leute normalerweise Snacks wie Bratapfel oder geröstete Kastanien, die im Allgemeinen die perfekten warmen Street Foods im Herbst in Ungarn sind.
Wenn Sie den Tag in Ihrem gemütlichen Zuhause verbringen möchten, aber trotzdem die Aromen dieses besonderen Tages Ungarns erleben möchten, haben wir hier einige Rezepte für Sie:
Gebratene Gans
Zutaten (für 4 Personen): 1 oder 2 (je nach Größe) ganze Gans zum Braten, 4-6 kleine Äpfel, 4 kleine Beifußzweige, 2 Teelöffel Weizenmehl, Salz
Zubereitung: Die Haut und das Innere der Gans salzen, die Äpfel und den Beifuß in den Bauch der Gans geben. Geben Sie eine kleine Menge Wasser in eine Pfanne, decken Sie die Gans ab und dämpfen Sie sie, bis sie weich wird. Während des Kochens sollte oft der eigene Saft darüber gegossen werden, um ein zu starkes Austrocknen zu verhindern. Vor dem Fertigstellen den Deckel abnehmen und die ganze Gans mit der Pfanne oder einem ofenfesten Gefäß in den Ofen geben und braten, bis sie außen knusprig und goldbraun wird.
Gans in Gemüsesoße
Zutaten (für 4 Personen): 3-4 Gänsekeulen oder 1-2 Gänsebrüste, 2 Lorbeerblätter, Öl, Salz, Pfeffer, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 kg Suppengemüse (Möhren (weiß und orange), Colerape), 1 Esslöffel Mehl
Zubereitung: Wir braten die gehackten Gänsestücke kurz in Öl an, dann legen wir sie auf einen Teller. Wir kochen die Zwiebel und den Knoblauch im Öl, bis sie schrumpfen und ein wenig durchscheinend werden. Die Lorbeerblätter und das fein geriebene Gemüse dazugeben und etwa 10 bis 15 Minuten dämpfen, dann das Fleisch und etwas Fleischsaft zugeben und dünsten, bis es weich ist. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie das Fleisch wieder heraus und geben Sie das Mehl in die Gemüsemischung und rühren Sie um und fügen Sie den Fleischsaft hinzu, bis es eine soßenähnliche Konsistenz hat. Zum Schluss die Fleischstücke wieder hinzugeben und das Ganze noch einmal aufkochen und das Gericht dann mit Kartoffelpuffern servieren.
Wenn Sie die berühmte ungarische Gänseleber probieren möchten, dann Hier ist das Rezept.
Rezepte: jelesnapok.oszk.hu/prod/unnep/szent_marton
Quelle: Tägliche Nachrichten Ungarn
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