Für Tokaj Aszú ist es wieder Zeit zum Feiern
Am 10. Dezember feiern wir zum zweiten Mal Tokajer Aszú, einen der exklusivsten und größten Süßweine der Welt. Der Internationale Aszú-Tag ist eine ausgezeichnete Gelegenheit, die Weine mit ihrem klassischen Gegenstück zu genießen: Foie Gras. #aszuday
„Der erste Aszú Day war überraschend erfolgreich, wir haben unerwartetes Feedback aus allen Ecken der Welt erhalten. Viele Leute bemerkten, dass sie zuvor nicht wirklich scharf auf süße Weine waren, aber nachdem sie an diesem Tag einen außergewöhnlichen Aszú probiert hatten, änderten sie ihre Meinung. Es zeigt nur, was ich persönlich oft erlebt habe: Nach den ersten Erfahrungen mit Aszús muss man die ganze Kategorie neu bewerten“, sagt Dániel Kézdy über das Debütjahr seiner Idee Aszú Day.
„Nach der abenteuerlicheren Auswahl im letzten Jahr, der Sechuan-Küche, konzentrieren wir uns dieses Jahr auf etwas Traditionelleres, aber gleichzeitig sehr Exklusives: Foie Gras. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Foie Gras zuzubereiten, und wenn Sie unseren Rezepten folgen, können Sie sicher die perfekte Ergänzung für Aszú-Weine am 10. Dezember finden und zubereiten.“
Aszu und Gänseleber
Obwohl die meisten Leute ihn für einen Dessertwein halten, passt Tokaj Aszú nicht nur gut zu Desserts. Ungarn gehört zu den Top-Produzenten von Qualitäts-Gänseleber, daher ist es nur natürlich, dass in der ungarischen Küche eine der traditionellen Ergänzungen für Aszú-Weine Foie Gras ist.
Der leicht süße Geschmack von Foie Gras ergänzt wunderbar den Restzucker von Aszú und die lebendige Säure ist das perfekte Gegenmittel zur reichhaltigen Textur. Bei der Zubereitung der Speisen sollte man auch den Charakter der Aszú berücksichtigen. Junge Aszús passen am besten zu Früchten und Kräutern, ältere, reife Flaschen passen gut zu Trockenfrüchten, Marmelade und karamellisierten Gerichten. Aufgrund der unterschiedlichen Jahrgänge, Weinberge und Technologien zeigen Aszús eine große Vielfalt, die viel Raum für kühnere Experimente mit Aromen beim Kochen bietet.
Tokaj Aszu
Die Weinregion Tokaj liegt im Nordosten Ungarns. Es hat eine lange Tradition in der Weinherstellung und war tatsächlich das erste abgegrenzte Weingebiet der Welt mit Aufzeichnungen, die bis ins Jahr 1737 zurückreichen.
Das Geheimnis seiner außergewöhnlichen Süßweine mit ihrem unvergleichlichen Charakter liegt in der Koexistenz von fünf Faktoren: Boden, Mikroklima, Botrytis, einheimische Sorten und Technologie.
Das Grundgestein ist vulkanischen Ursprungs und es stiftet Weine mit Mineralität und straffer Struktur. Im Herbst begünstigt das durch nasses Wetter und die von den Flüssen erzeugte Feuchtigkeit beeinflusste Mikroklima das Auftreten von Botrytis cinerea oder Edelfäule, die für das Schrumpfen der Beeren verantwortlich ist.
Im Herbst werden diese Aszú-Beeren mit hohem Zuckergehalt über Monate von Hand gepflückt. Alle Winzer müssen eine sorgfältig festgelegte Technologie befolgen und die Weine dürfen nur aus den sechs zugelassenen Sorten hergestellt werden, die in der Region angebaut werden. Die Aszú-Beeren werden im Gärsaft oder Grundwein des gleichen Jahrgangs mazeriert, der Restzuckergehalt muss mindestens 120 Gramm/Liter erreichen und die Weine müssen im Holzfass ausgebaut werden.
Aszú-Tag
Am 10. Dezember 2018 feiern wir den zweiten Aszú-Tag. Seien Sie an diesem Tag ein Botschafter von Tokaj Aszú, kaufen Sie eine Flasche Tokaj Aszú, fragen Sie danach in Ihrem Lieblingsrestaurant oder entkorken Sie eine zu Hause und bereiten Sie ein Gericht mit Gänseleber zu. Teilen Sie die Erfahrung schließlich mit anderen. #aszuday
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Bildnachweis: Furmint Photo
DAS GEHEIMNIS VON UNGARNS TRANSZENDENTEM TOKAJI-WEIN – SEHEN SIE HIER DAS VIDEO!
Quelle: aszuday.com
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