Erfahren Sie mehr über Tokaj Aszú – 5 Dinge, die Sie nie wussten
Es gibt Dinge, die man für selbstverständlich hält, weil man sie schon immer gewusst hat, solange man sich erinnern kann. Tokajer Aszú ist für viele eine so selbstverständliche und daher wenig interessante Weinkategorie. Tatsächlich ist er in vielerlei Hinsicht ein einzigartiger Wein, und da Weihnachten immer näher rückt, lohnt es sich vielleicht, einen Blick darauf zu werfen, was ihn so besonders macht.
Der einzigartige Charakter der Weinregion Tokaj
Ohne das besondere Mikroklima und die geografischen Besonderheiten der Weinregion Tokaj hätte Aszú nicht entstehen können.
Mit zwei Flüssen, Bodrog und Tisza, die durch die Region fließen, sind die Herbstmorgen in Tokaj in Nebel gehüllt.
Morgennebel, gefolgt von trockenem Wetter während des Tages, fördert die Entwicklung von Botrytis cinerea, auch bekannt als Edelfäule, die dann die Schalen von gesunden und reifen Trauben durchbohrt und so den Prozess von „aszúsodás“ einleitet. Das Fehlen nur eines dieser Faktoren reicht aus, um einen Jahrgang für die Aszú-Produktion fruchtlos zu machen.
Handlese im Quadrat
Die Ernte von Hand an sich ist nicht so ungewöhnlich, aber die Aszú-Ernte ist auf einer ganz anderen Ebene.
Das Auflaufen der Aszú-Beeren innerhalb der Trauben ist ungleichmäßig und erstreckt sich über einen längeren Zeitraum, daher ist das Pflücken von Aszú-Beeren ein langfristiges Projekt.
Stellen Sie sich vor, wie es ist, an eiskalten Novembermorgen die wertvollen Aszú-Beeren eine nach der anderen aus den Trauben auszuwählen und zu pflücken, während der zuckerhaltige Saft auf Ihrer Haut gefriert. Und die ganze Zeit müssen Sie sich darauf konzentrieren, keine faulen oder essigen Beeren in die Körbe zu pflücken und zu legen, weil sie Ihnen die Arbeit Ihres ganzen Tages verderben könnten. Selbst die erfahrensten Arbeiter können nicht mehr als 6-7 Kilogramm pro Tag pflücken, Sie können sich also vorstellen, wie wertvoll ihre Fähigkeiten sind.
Aszú-Tag
Wir alle feiern gerne. Feste werden zu Traditionen, geben Anlass für familiäre Anlässe, um Kontinuität in unserem Leben zu bewahren. Feiern kann man vieles, private Jubiläen, Geburtstage ebenso wie festliche Anlässe, die von Millionen gefeiert werden wie Weihnachten. Tokajer Aszú, dieser fabelhafte und außergewöhnliche Wein verdient seinen eigenen besonderen Tag.
Der Aszú-Tag wird jedes Jahr am 10. Dezember nicht nur in seiner Heimat, sondern auf der ganzen Welt gefeiert.
Darauf können wir stolz sein, also lasst uns feiern, indem wir an diesem Tag eine Flasche Aszú öffnen!
Verlassen Sie Ihre Gastro-Komfortzone
Mit seinem hohen Restzuckergehalt ist Tokajer Aszú ein hervorragender Dessertwein, der sogar als eigenständiges Dessert am Ende einer Mahlzeit fungieren kann. Aber Aszú hat so viel mehr zu bieten als nur begleitende Konfekte. Zu den klassischen Speisen gehören Gänseleber oder kräftige, herzhafte Käsesorten wie Stilton oder Roquefort. Jedes Hähnchen-, Enten- oder Fasangericht, das mit etwas Obst zubereitet wird, passt wahrscheinlich gut zu Aszús, und sogar süß getöntes Gemüse – wie Kürbis, Süßkartoffeln oder Karotten – passt gut dazu. Kein Wunder, dass Aszú in Asien so beliebt ist, denn es passt perfekt zu süßen und würzigen Gerichten.
Aszú ist mehr als nur ein süßer Wein
Wir alle haben unsere Lieblingsrebsorten, Weinstile und Weingüter. Wenn Sie trockene Weine bevorzugen, sind Sie vielleicht nicht so scharf auf süße Weine. Es sei jedoch darauf hingewiesen, dass Aszú mehr als nur ein süßer Wein ist. Aszú, einer der wirklich großen Weine der Welt, drückt das besondere Terroir der Weinregion Tokaj und auch die einzigartige Technologie aus, die vor Jahrhunderten entwickelt wurde und in keinem anderen Teil der Welt praktiziert wird. Die unglaubliche Komplexität seiner Aromen, die lebendige Säure, die dem hohen Restzucker entgegenwirkt, und bei richtiger Lagerung seine extreme Langlebigkeit – man denke nur an die exquisiten Aszús von 1956, manche haben sogar Aszús von 1848 gekostet – alle sorgen für ein unvergessliches Weinerlebnis. Scheuen Sie sich nicht, seine Größe zu entdecken!
Wenn Sie während der Festtage eine Flasche Aszú öffnen, verwenden Sie den Hashtag #KoccintsAszuval, um die Erfahrung zu teilen.
Lesen Sie auchSo wird die Weinregion Tokaj erneuert
Quelle: Weinglas-Kommunikation
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