Eine gute Pálinka herzustellen ist nicht so schwer, wie Sie denken
Die meisten Ungarn denken an hausgemacht „Palinka“ bis zu einem gewissen Grad in gleicher Weise. Bei einem Familienessen oder dem Besuch der Verwandten ist eine große 1.5-Liter-Plastikflasche, gefüllt mit Pálinka, immer irgendwie dabei.
Eine typische Szene des Ereignisses ist, wenn derjenige, der es gebracht hat, es stolz mit funkelnden Augen teilt und alle, die in der Nähe sitzen, versuchen, ihm irgendwie auszuweichen – meist ohne Erfolg. Am Ende beschließen sie nach der Verkostung, dass sie es nie wieder trinken würden – in der Zwischenzeit beschließen einige Männer, ihre Männlichkeit zu beweisen, indem sie eine weitere Runde drehen, ohne von dem starken Getränk umgehauen zu werden.
Laut divany.hu, Mónika Czakó und ihr Mann Gábor Czakó führen das Bestillo Pálinakház (Pálinka-Haus) bereits seit einem Jahrzehnt. Sie fingen an, Kochen zu lernen „Palinka“ von Grund auf und machen seitdem auch eigene Experimente.
Móni sagt, dass die Auswahl der richtigen Zutaten die wichtigste Phase des Prozesses ist – die richtige Qualität der Frucht ist entscheidend. Sie arbeiten nur mit denen, die sie auch auf den Familientisch stellen würden. Laut Gabor
Die Qualität der Pálinka hängt zu 80 % von der Qualität der Zutaten ab.
Sie arbeiteten mit kontrollierter Gärung, was bedeutet, dass sie eine optimale Temperatur in der Umgebung für die Maische halten, während sich der Zuckergehalt der Frucht in Alkohol umwandelt. Der Prozess wird mit bestimmten Hefesorten gesteuert. Laut Gábor basiert die Auswahl der Hefe auf ihrer Fähigkeit, das Beste aus dem einzigartigen Charakter der jeweiligen Frucht herauszuholen, mit der sie arbeiten.
Danach folgt die Destillation, die aus drei Phasen besteht: Vordestillation, Mitteldestillation und Nachdestillation. Die wertvollste Destillation ist das Produkt der Mittelphase und deshalb wird der Rest abgetrennt.
Mónika schlägt vor, dass diejenigen, die sich für diesen Beruf entscheiden oder zu Hause Pálinka herstellen möchten, immer mit gut ausgewählten Früchten arbeiten. Die Maische sollte gekühlt und während des Gärungsprozesses zwischen 14-16°C gehalten werden. Sie sollten auch bedenken, dass der Prozess Wärme erzeugt, sodass die Temperatur der Maische 4-5 °C höher ist als die ihrer Umgebung.
„In ländlichen Dörfern werden Pflaumen und Birnen eine Zeit lang gesammelt, im selben Fass gelagert und erst nach anderthalb Monaten gekocht“
– sagt Móni und stellt eine schreckliche Praxis vor.
„Die Gärung der Maische dauert nur 4-6 Tage – danach kann man zwei Tage warten, aber dann muss man mit dem Kochen beginnen, sonst beginnt die Oxidation und das führt zum Verderben.“
– fügt der Experte hinzu.
Sie empfiehlt auch nicht, Zucker hinzuzufügen, da dies die Aromen verdünnt und selbst wenn wir mehr Pálinka bekommen, die Qualität davon schlechter wird. Auch sollten wir den Alkoholgrad nicht mit der Nachdestillation festlegen. Wir sollten stattdessen sauberes Wasser zur Verdünnung verwenden.
Sie können über einige köstliche Rezepte mit Pálinka lesen hier. Sie können auch etwas über die Geschichte der ungarischen Pálinka erfahren hier.
Quelle: divany.hu
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