Der echte Dobos-Kuchen, der die Welt eroberte
Einige sagen, dass der Dobos-Kuchen der beste ungarische Kuchen ist. Es ist die perfekte Harmonie von Biskuit, Kakao und karamellisiertem Zucker, ohne viel Aufhebens. Das einfache, aber unwiderstehliche Dessert begann in den 1880er Jahren seinen Siegeszug um die Welt: vom Pavillon im Stadtpark bis zum österreichischen Königshof. Das Őseink Hagyatéka, Örökségük (Das Vermächtnis unserer Vorfahren, unser Erbe) Facebook-Seite präsentiert die Geschichte des zu Recht berühmten Dobos-Kuchens.
Der Dobos-Kuchen ist noch kein Hungaricum; Er erfüllt jedoch alle Kriterien, um zu den besten Leistungen unseres Landes zu gehören. Das schokoladige Dessert ist einer unserer gastronomischen Werte, der Ausländern zuerst in den Sinn kommt, wenn sie an Ungarn denken. Sie wissen vielleicht nicht, dass es nicht nach der Trommel benannt wurde (dob=Trommel) Karamell-Topping, aber nach seinem Schöpfer, József Dobos. An der ungarischen Herkunft des Kuchens kann niemand zweifeln.
Wer war József Dobos?
József Dobos war der herausragendste Konditormeister des 19th Jahrhundert, nicht nur in Ungarn. Jeder kannte seinen Namen in der österreichisch-ungarischen Monarchie. Ihre war eine mehrere Generationen alte Zuckerbäckerdynastie. Genau wie seine Vorgänger hatte József Dobos keine Angst davor, neue Dinge auszuprobieren. Während er sich an einfache, einzigartige ungarische Aromen hielt, kombinierte er sie häufig mit den Köstlichkeiten der französischen Küche.
Der Konditormeister war viel mehr als ein Konditor. Er war ein herausragender Gastronom seiner Zeit. József Dobos wurde zuerst von seinem Vater und später von der Familie Andrássy gelehrt: wie man neue Geschmacksrichtungen und Mode setzt, während man Traditionen folgt. Er hatte sein eigenes Delikatessengeschäft im Adelsviertel von Budapest, in der Kecskeméti-Straße, er hatte seine eigenen Pavillons auf den ungarischen allgemeinen Ausstellungen und er schrieb auch Bücher. Seine Desserts haben ziemlich viel gekostet, aber da es schick war, bei Dobos einzukaufen, war sein Problem eher die Erledigung aller Bestellungen als der Kampf mit dem Verkauf.
Die Geschichte des Dobos-Kuchens
Obwohl mit József Dobos mehrere Köstlichkeiten, einzigartige Rezepte und Kochbücher verbunden werden können, sogar er selbst sagte, der Höhepunkt seines Lebenswerkes sei der Dobos-Kuchen gewesen. Er war sehr stolz auf sein Dessert, das er für die Landesausstellung 1885 zubereitete, also benannte er es nach sich selbst. Es gibt keine Beweise dafür, ob die Legende stimmt, dass die Buttercreme, die die Seele des Kuchens ist, ein Unfall war. Die Legende verband sich jedoch mit der Geschichte von József Dobos.
Chroniken zufolge verwechselte der Lehrling von Dobos im Jahr 1884, ein Jahr vor der Ausstellung des Kuchens, im Geschäft in der Kecskeméti-Straße versehentlich Salz und Zucker. Damals wurde Butter mit Salz konserviert. Aber der Lehrling schüttete aus Versehen Puderzucker in die Rührschüssel. Anstatt sie wegzuwerfen, kostete der Meister die Butter und fand sie sehr gut. Und so entstand die Buttercreme, die er später mit Kakao, Kaffee und Früchten aromatisierte.
Er habe für die Landesausstellung 1885 eine besondere Torte kreieren wollen, schreibt die Seite, die nicht nur lecker und sauber, sondern auch länger haltbar sei als die damals modischen Schlagsahnedesserts. Er experimentierte mit einer Creme, die mit den Kühltechniken der damaligen Zeit mehrere Tage konsumierbar und genießbar bleiben konnte.
Die Pavillons im Stadtpark waren voller bunter, ausgefallener Köstlichkeiten. Konditoren konkurrierten damals meist darum, die größten und dekoriertesten Torten zu bauen. Sie füllten die Biskuitböden mit gekochter Sahne und verzierten sie mit Schlagsahne. Die sagenumwobenen Kuchen sahen aus wie Spitzenwunder. Auf der anderen Seite begrüßte der Pavillon von Dobos die Besucher mit einer elegant einfachen Torte, und wie das ungarische Sprichwort sagt: „Weniger ist manchmal mehr“. Der Legende nach waren Kaiser Franz Joseph und seine bezaubernde Frau Königin Elizabeth die ersten, die Dobos Cake probierten.
Das Geheimrezept
Laut den Erinnerungen des Konditors liegt das Geheimnis des Kuchens in der Mischung aus Kakao, Schokolade und Butter, aber der Schlüssel ist am Ende die gesamte Creme, die durch die über Dampf geschlagenen Eier und die dünnen Biskuitböden so fluffig gemacht wird. Viele Leute versuchten erfolglos, es nach dem Geschmack zu replizieren. József Reidl war der einzige, dem es gelang, sich den ursprünglichen Aromen zu nähern. Das Rezept war geheim. Man bombardierte die Lehrlinge des Konditormeisters mit Fragen, aber sie gaben das Geheimnis nie preis.
1906 hatte József Dobos wahrscheinlich genug von den schwachen Kopien und gab der ungarischen Konditor- und Lebkuchenbäcker-Handwerksgesellschaft sein Originalrezept. Er hatte nur eine Bedingung: Niemand sollte das Rezept kaufen, ein einzelner Konditor sollte niemals der Gesamteigentümer des Rezepts sein, das heißt, es musste für alle zugänglich sein.
Wussten Sie, dass die in Süßwaren verkauften Dobos-Kuchen nicht nach dem Originalrezept hergestellt werden? Das Geheimnis, das magische Rezept wurde von vielen Menschen neu interpretiert. Heute finden wir das Originalrezept nur noch in den Dobos Memoiren. Auch wenn die Zubereitung des Kuchens nicht einfach ist und die Leute dazu neigen zu denken, dass es unmöglich ist, ihn zu Hause zu machen, ist dies ein Irrglaube. József Dobos fand die hausgemachten Dobos-Kuchen am besten. Wenn Sie den Anweisungen des Meisters folgen, sich von Margarine fernhalten und hochwertigen Kakao verwenden, können Sie die Vergangenheit heraufbeschwören und das ursprüngliche Meisterwerk nachbilden.
Das Originalrezept
„Für einen 6 cm Kuchen braucht man 22 Biskuitböden. Für die Biskuitböden: 6 Eigelb mit 3 Lat (50 g) Puderzucker gut verrühren, 6 Eiweiß mit 3 Lat (50 g) Puderzucker zu einer harten Mousse schlagen, dann das Ei verquirlen Eigelb mit 6 lat (100 g) Mehl und 2 lat (35 g) geschmolzener Butter. Für die Sahne braucht man: 4 Eier, 12 Lat (200 g) Puderzucker, 14 Lat (235 g) Butter, 2 Lat (35 g) Kakaopulver, 1 Lat (17 g) Vanillezucker, 2 Lat (35 g) Kakaobutter und 1 Tafel (200 g) Schokolade. Sie schlagen die Eier mit dem Zucker über Gas, bis es heiß wird, Sie nehmen es vom Herd und mischen es, bis es abgekühlt ist. Sie schlagen die Butter auf, fügen den Vanillezucker, die geschmolzene Kakaobutter und die leicht erhitzte, weiche Schokolade hinzu. Dann vermischt man es mit der abgekühlten Eiermousse, füllt fünf Biskuitböden, gießt karamellisierten Zucker über den sechsten Boden und schneidet ihn in 20 Stücke.“
Fotos: www.facebook.com/oseinkhagyatekaioroksegunk, www.eletunk.com
Redaktion: bm
Quelle: https://www.facebook.com/oseinkhagyatekaioroksegunk/
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