Rezept für die perfekten Brasov Sous Vide Schweinemedaillons
Cafe57-Restaurant's Küchenchef Péter Áldási empfiehlt dieses Gericht unseren Lesern, die das lieben traditionelles Brasov-Gericht würde aber auch alles für Schweinemedaillons tun. Die Gemüsebettung mit dem Fleisch bringt den Koch sowie den Verbraucher der Lebensmittel auf eine ganz neue Ebene.
Zutaten für Sous Vide Schweinemedaillons:
Schweinemedaillons | 0.18 kg/Portion |
Kartoffeln | 4-5 Stück/Portion |
Knoblauch | 0.5 Stück/Portion |
Farbige Cocktailtomaten | 3 Stück/Portion |
Filetieren Sie das Schweinefleisch zuerst und legen Sie es dann für 6-8 Stunden in eine 10%ige Salzlösung. Dann eine Stunde in kaltem Wasser einweichen. Wenn die Stunde abgelaufen ist, trocknen Sie es. Wickeln Sie es in Folie und saugen Sie die Luft heraus. Legen Sie es für eine Stunde in ein 59.5 Grad warmes Sous-Vide-Becken. Legen Sie es nach einer Stunde für eine weitere Stunde in Eiswasser.
Vor dem Servieren nochmals erwärmen, aus der Vakuumverpackung nehmen, trocknen und rösten.
Zutaten für Brasov:
Speck |
rote Zwiebeln |
PEPPER |
Tomaten |
Knoblauch |
Petersilie |
Salz |
PEPPER |
Räucherspeck in kleine Würfel schneiden. Bräunen Sie sie und filtern Sie dann ihr Fett. Fein geschnittene Zwiebeln in ihrem Fett anbraten.
Etwas fein gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln geben, dann einige in Halbkreise geschnittene Paprikaschoten. Bräunen Sie sie ein wenig, aber fügen Sie dann etwas Brühe hinzu, um sich zu verflüssigen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Flüssigkeit zu verdampfen beginnt, die geschälten, entkernten und klein geschnittenen Tomaten und die in reichlich Öl gebratenen Kartoffeln hinzugeben. Kochen Sie sie alle zusammen.
Braten Sie vor dem Servieren drei Stück farbige Cocktailtomaten und ein halbes Stück Knoblauch an und fügen Sie es hinzu.
Quelle: Café57
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