Rezept der Woche: Pfannkuchen nach Hortobágyer Art
Die Kombination von Fleisch und Pfannkuchen ist auf der ganzen Welt ein übliches Verfahren, aber der ungarische Pfannkuchen oder Crêpe nach Hortobágy-Art sticht irgendwie aus dem Bereich der Fleischspezialitäten heraus. Sein Ursprung ist nicht so offensichtlich, wie es klingt, aber sein Rezept ist genauso zeitaufwändig, wie es sich anhört. Sie müssen jedoch versuchen, es mindestens einmal in Ihrem Leben zu Hause zu schaffen 🙂
Cookta.hu schreibt dass der Pfannkuchen nach Hortobágyer Art zwar weltberühmt ist und in allen Reiseführern als ungarische Spezialität aufgeführt ist, aber eigentlich kein echtes Hungarikum ist: Er hat nichts mit der Hortobágyer Puszta (Grünlandbiom in der Großen Ungarischen Tiefebene) zu tun und es blickt nicht auf eine lange Geschichte zurück. Richtig zubereitet ist es dennoch sehr lecker und es ist immer noch eine der beliebtesten Spezialitäten, die man in Ungarn bekommen kann.
Der Pfannkuchen nach Hortobágy-Art wurde für die Weltausstellung 1958 in Brüssel kreiert (genau wie der Rákóczi Hüttenkäsekuchen, früher) von einem ungarischen Koch, der dachte, dass die Benennung des fleischigen Pfannkuchens Hortobágyi ein großartiger Marketingplan wäre. Er füllte die Pfannkuchen mit Kalbsragout. Dank seines einzigartigen Geschmacks verbreitete er sich recht schnell unter den Besuchern der Ausstellung.
Laut origo.hu, Ein sehr ähnliches Rezept findet sich in einem Kochbuch von 1939, das von Andrea Kolmanné Lemhényi Dávid veröffentlicht wurde. Sie beschreibt einen mit Kalbsragout gefüllten Pfannkuchen mit Sauerrahm und Soße, der im Ofen geröstet werden muss. Dies ist im Grunde das Wesentliche des Pfannkuchens nach Hortobágy-Art.
Es wird häufig als das ultimative „Reste-Sparer“-Gericht bezeichnet, weil Eintopfgerichte und Pfannkuchen sind Grundnahrungsmittel der ungarischen Küche, und Sie können auch andere Arten von Resten in der Füllung recyceln. Genau aus diesem Grund empfehlen die meisten Leute jedoch nicht, es in einem Restaurant zu bestellen, sondern nur in vertrauenswürdigen.
Dieses tolle Gericht ist eigentlich eine warme Vorspeise, aber so sättigend, dass es sich auch als Hauptgericht bewähren kann. Es ist nicht das schnellste Gericht, es erfordert mehrere Phasen, aber wenn Sie ein wahrhaft göttliches ungarisches schmackhaftes Essen wünschen, sollten Sie dieses Rezept unbedingt zu Hause probieren.
Bei der Rezeptur fällt es schwer, sich für das „echte“ zu entscheiden, da mehrere Variationen kreiert wurden. Aufgrund seiner Saftigkeit wird es häufig aus dem Fleisch von Hähnchenschenkeln hergestellt. Der Schlüssel zum Rezept liegt wahrscheinlich in der Qualität des Paprikas und der sauren Sahne, die viele ungarische Gerichte auszeichnen.
Zutaten
Für den Pfannkuchen
- 5dl Milch
- 250 Gramm Mehl
- 2 Eier
- Salz
- Öl
Für die Füllung
- 500 Gramm Hühnersachen
- 1 Zwiebel
- 1 Pfeffer
- 1 Tomate
- Salz
- Pfeffer
- Kreuzkümmel
- 2 Esslöffel Paprika
- 5 dl Öl
- 2 Knoblauchzehen
- 4 dl Sauerrahm
- 2 Esslöffel Mehl
Anweisungen:
Zuerst den Eintopf zubereiten. Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne im Öl anschwitzen. Nach ein paar Minuten die gehackte Paprika und die Tomate dazugeben und kurz anrösten. Dann die Gewürze und die zerdrückten Knoblauchzehen hinzugeben. Fügen Sie die Hähnchenschenkel (im Ganzen) hinzu und lassen Sie sie in der zugedeckten Pfanne bei schwacher Hitze 40-45 Minuten kochen. Wenn der Saft verkocht, fügen Sie etwas Wasser hinzu, damit das Fleisch weicher wird.
Während der Eintopf kocht, machen Sie die Pfannkuchen. Mischen Sie alle Zutaten zusammen und lassen Sie den Teig 10-20 Minuten ruhen. Eine Pfanne erhitzen, etwas Öl und eine Schöpfkelle Teig hineingeben. Bewegen Sie die Pfanne in kreisenden Bewegungen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Braten Sie Ihre Pfannkuchen auf beiden Seiten und legen Sie sie beiseite.
Nachdem die Hähnchenschenkel gekocht haben, nehmen Sie sie aus der Pfanne, entbeinen und zerkleinern Sie das Fleisch mit Hilfe einer Gabel und eines Messers. Das zerkleinerte Fleisch und einen Teil der Eintopfsauce mit einem Mixer pürieren. Das ist die Füllung für die Pfannkuchen. Mehl und saure Sahne verrühren und die übrig gebliebene Soße damit andicken. Das ist die Soße.
Füllen Sie die Pfannkuchen mit der Fleischmischung und rollen Sie sie zu kleineren Rollen oder Quadraten auf. Gießen Sie etwas Soße darüber. An diesem Punkt können Sie sie entweder für eine Weile im Ofen backen oder so servieren, wie sie sind. Ganz oben noch etwas Sauerrahm dazugeben, nach Belieben mit Petersilie dekorieren, fertig 🙂
Viel Spaß damit!
Ausgewähltes Bild: Wiki Commons Von I, Themightyquill
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3 Kommentare
Kümmel, kein Kreuzkümmel. Das sind verschiedene Gewürze!
Es sind Hähnchenschenkel (Kamm) nicht Dinge (Dolgok)
Es wäre hilfreich, wenn Sie sagen würden, wie groß die Pfannkuchen sein sollten oder wie viele Sie von diesem Rezept erwarten können.