Rezept der Woche: Ungarisches Lecsó
Lecsó ist eines unserer besonderen Nationalgerichte, das ursprünglich als Soße begann, aber als kultiger Gemüseauflauf endete. Es ist das urbane, zivile Gericht der Paprikaduftwelt der ungarischen Küche. Lassen Sie uns seine Geschichte herausfinden und wie Sie es zu Hause machen können 🙂
Laut magyarorszagkul.nlcafe.hu, Die Liebe zu Lecsó verbindet die Ungarn, obwohl sie uns noch nicht so lange begleitet, wie viele glauben. Wir betrachten es als ein nationales Gericht, obwohl mehrere andere Nationen ihre eigenen Versionen des Eintopfgerichts mit geröstetem Gemüse haben. Denken Sie nur an die Franzosen Ratatouille, der Nordafrikaner shakshuka, der Türke menemen oder das Baskische Piperrada. Aber all diese werden aus unterschiedlichen Zutaten hergestellt, sodass wir zu Recht sagen können, dass Lecsó unser ist.
Lecsó ist jedoch kein altes ungarisches Gericht, die Menschen begannen erst im 19th Jahrhundert, nach der europäischen Verbreitung von Paprika und Tomate, die nach der Entdeckung der Neuen Welt kam. Tatsächlich galten Tomaten bis zum 19th Jahrhunderts wurde das Gemüse aus den Küchen ferngehalten.
Aber woher kommt dann lecsó? Sie werden überrascht sein, aber es stammt aus den zivilen Küchen der Hauptstadt. Das Kessel Fassung nicht ganz authentisch. Die Lecsó, die wir heute kennen, gehen auf die in Káposztásmegyer arbeitenden LKW-Gärtner zurück, deren über offenem Feuer gekochter Paprika, dem die ländlichen Verwandten der Familien manchmal Zwiebeln und Eier hinzufügten. Dann begannen sie in den 1870er Jahren in Dunakeszi mit dem Tomatenanbau, was zur Geburt von Paprika mit Tomaten, auch bekannt als Lecsó, führte.
Egg lecsó – Foto: Wiki Commons von Burrows
Laut Herkunftsforschung ist lecsó ein onomatopoesisches Wort: In manchen Regionen wurden die Wörter verwendet Lecses, Lecskes um auszudrücken, dass etwas weich, saftig und fleischig ist. Es ist ein Irrglaube, dass das Wort aus dem Bulgarischen kommt (weil LKW-Gärtner ist Bulgarischer Gärtner ~ bolgárkertész auf Ungarisch), verwenden sie nur Lecho auf Blechdosen.
Was das Rezept von Lecsó betrifft, so ist dies eines der vielseitigsten ungarischen Gerichte, das am besten ist, wenn es von unserer Mutter, unserem Vater, unserer Oma, unserem Opa, unserer Tante, unserem Onkel usw. zubereitet wird. Manche Leute machen es mit Fett, andere mit Öl. Manche schwören auf die Basisvariante, manche würzen es gerne mit Würstchen und Salamis. Einige Familien mischen es mit saurer Sahne, andere mit geschlagenen Eiern. Lecsó mit Reis ist eine ziemlich beliebte Version, aber andere machen stattdessen die Squash-Dill-Version.
Weitere Fragen sind, ob die Haut der Tomaten abgezogen werden soll oder nicht, ob die Samen der Paprika verwendet werden sollen oder nicht, ob Paprika und Knoblauch verwendet werden sollen usw. Lecsó bedeutet also für die meisten von uns etwas anderes, daher können Sie unten Lies das Grundrezept, die du nach Belieben perfektionieren und variieren kannst 🙂
Foto: www.nosalty.hu/recept/lecso
Zutaten (für eine größere Menge):
- 1 dl Pflanzenöl
- 100 Gramm geräuchertes Schmalz
- 5 Zwiebeln
- 2 kg Paprika (Sie können separate Lecsó-Paprikaschoten in ungarischen Geschäften finden)
- 1 kg Tomaten
- Salz und Pfeffer
Anweisungen:
Beginnen Sie damit, Schmalz, Zwiebeln, Paprika und Tomaten zu zerkleinern. Das Fett des Schmalzes auf das Öl geben, dann die Zwiebeln dazugeben und etwas rösten lassen. Fügen Sie die Paprika hinzu und lassen Sie sie unter ständigem Rühren rösten. Wenn es anfängt, Säfte auszustoßen, reduzieren Sie die Hitze. Wenn die Paprikaschoten zerdrückt und gekocht erscheinen, fügen Sie die Tomaten, Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie die ganze Mischung köcheln, bis die Tomaten weich und gekocht sind.
Guten Appetit!
Beitragsbild: Wiki Commons von Dencey
Ce: bm
Quelle: Tägliche Nachrichten Ungarn
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4 Kommentare
Vielleicht haben sie ursprünglich keine Tomaten verwendet, nur Schmalz, Zwiebeln und Szalona / Kolbasz! Gebratene Zwiebeln und Zsir sind ein Grundnahrungsmittel.
Vielleicht haben sie ursprünglich keine Tomaten verwendet, nur Schmalz, Zwiebeln und Szalona / Kolbasz! Gebratene Zwiebeln und Zsir sind ein Grundnahrungsmittel.
Ich bin mir nicht sicher, warum eine rec. dafür wurden viele Portionen gewählt. Wie viele von uns haben heute täglich eine Familie mit mehr als 4 Personen? Ich wollte es kopieren und in die Foodie-Sektion von RETALK einfügen.
Es wäre schön, wenn sie die Mengen der Zutaten auf Englisch angeben würden.