Rezept der Woche: Palóc-Suppe
Die Palóc-Suppe wird häufig als die sommerliche Version von bezeichnet die Gulaschsuppe. Auch wenn der Name vermuten lässt, dass er aus Nordungarn stammt, hat er eigentlich nichts mit der Volksgruppe der Palóc zu tun. Es wird angenommen, dass es von Kálmán Mikszáth, einem der berühmtesten ungarischen Schriftsteller, inspiriert wurde.
Origo.hu findet die Palóc-Suppe wie das Pferd des Tierarztes: Viele Eigenheiten der ungarischen Küche lassen sich anhand der Suppe demonstrieren.
Die Geschichte beginnt mit János Gundel, dem Gründer der berühmten Gundel-Dynastie. Mindmegette.hu schreibt dass er 1857 Bayern verließ, um sein Glück in Ungarn zu versuchen. Seine Karriere war ein sofortiger Erfolg. 1867 wurde er gebeten, das festliche Fest nach der Krönung von Franz Joseph zu organisieren, und zwei Jahre später eröffnete er sein eigenes Restaurant.
Zu seinen Gästen gehörten die „Prominenten“ der damaligen Zeit: Kálmán Tisza, István Tisza, Ferenc Liszt, Mór Jókai und Kálmán Mikszáth. Hier enden die Fakten und beginnen die Legenden.
Einer der Erzählungen zufolge bat Kálmán Mikszáth János Gundel, ein neues Gericht zu kreieren, das die wichtigsten Eigenschaften von die ungarische Küche.
Wenn das stimmt, dann hat der Küchenchef die Erwartungen erfüllt, denn er hat im Grunde eine Gulaschsuppe mit grünen Bohnen, Dill und Sauerrahm kreiert.
Andere glauben jedoch, dass Gundel die Suppe zum Geburtstag von Mikszáth, „dem größten Palóc“, gemacht hat. Andere Dokumente besagen, dass das Gericht für die Einweihung des Mikszáth-Saales im István Főherceg Hotel im Jahr 1894 zubereitet wurde.
Was auch immer die Wahrheit sein mag, János Gundel hat ein großartiges Gericht kreiert: eine Lammsuppe mit grünen Bohnen, Sauerrahm und Dill. Die Palóc-Suppe wurde im Laufe der Geschichte zum elementaren Bestandteil der ungarischen Gastronomie.
Laut Originalrezept ist die Basis der Suppe ein Eintopf aus Hogget/Lamm, aber wenn Sie auf das Talgfleisch stehen, können Sie es durch Rind- oder Schweinefleisch ersetzen. Der Clou des Gerichts ist der frische Dill und der säuerliche Geschmack, den Sie mit Essig, Estragonessig oder Zitrone erreichen können.
Zutaten
- 700 Gramm Hogget/Lammfleisch
- 400 Gramm Kartoffeln
- 400 Gramm grüne Bohnen
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Fett
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- ein Bund Dill
- Salz, Pfeffer, Paprika
- Hühner- oder Knochenbrühe
Anweisungen:
Das Fleisch putzen und in Würfel schneiden. Hacken Sie die Zwiebel und beginnen Sie, sie auf dem Fett zu kochen. Nach ein paar Minuten vom Herd nehmen und mit Paprika bestreuen. Dann das Fleisch, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzugeben. Gießen Sie die Hühner- oder Knochenbrühe so ein, dass sie das Fleisch bedeckt. Decken Sie die Pfanne ab und dämpfen Sie das Fleisch bei schwacher Hitze.
Während das Fleisch gart, bereiten Sie die Kartoffeln und die grünen Bohnen vor. Legen Sie sie in separate Pfannen mit Salzwasser und kochen Sie sie. Wenn das Fleisch fast gar ist, die Knoblauchzehen, den Kreuzkümmel und das Gemüse mit dem Kochwasser hinzugeben. Wenn Sie es immer noch zu dick finden, fügen Sie etwas mehr Brühe hinzu. Zum Schluss mit Sauerrahm andicken und mit frischem Dill servieren.
Viel Spaß damit!
Beitragsbild: www.mindmegette.hu
Ce: bm
Quelle: Tägliche Nachrichten Ungarn
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