Rezept der Woche: Pogácsa
Der Pogácsa (Torfkuchen, kleiner runder Kuchen, Scone) ist der König der herzhaften Kuchen und das unverzichtbare Produkt der ungarischen Bäckereien. Dieses einfache, aber erstaunliche Gericht ist ein großartiger Snack für unterwegs, ein Willkommensgericht für Gäste, ein stärkender Happen bei Ausflügen und vor allem: ein Muss Rezept of die ungarische Küche.
Die runde Pogácsa ist eines der ältesten und bekanntesten Backwaren in Ungarn und vielen anderen Ländern. Über Geschmack lässt sich nicht streiten, und es gibt kein „ultimatives“ Rezept – jeder würzt es anders. Die gebräuchlichsten Versionen sind jedoch die Kartoffel-, Butter-, Käse- und Knister-Pogácsa.
Laut vilagkonyha.network.hu, der Name kommt vom lateinischen „Fokus“ (Feuer). Auf den ersten Blick versteht man den Zusammenhang vielleicht nicht, aber wenn man an das Gebäck italienischer Bäckereien – die lateinische Focacea – denkt, wird man den Zusammenhang erkennen. Die Italiener nennen das flache, kleine Brot noch Focaccia.
Die ungarische Sprache übernahm das Südslawische Kuchen Namensgebung, die ursprünglich eine Art flachen Kuchen bedeutete.
Die Deutschen nennen es pogatschen, nennen es die Türken Teig, während die Spanier es nennen Laib.
Der in Asche gebackene Torfkuchen (pogácsa) spielt in den ungarischen Volksmärchen eine wichtige Rolle, weil ihn die Mutter ihrem Sohn schenkt, der sich auf eine Reise voller Herausforderungen begibt. Es ist schwer vorstellbar, wie ein paar Pogácsa für eine Reise ausreichen könnten, aber das ist der Zauber von Märchen. Die Tradition lebt unter anderem in den Schulabschlüssen weiter, wenn die Schüler Pogácsa als eine Art Glücksbringer in ihre Tasche bekommen.
Pogácsa kann auf verschiedene Arten hergestellt werden: Sie kann mit Blätterteig-, Sauerteig- oder Rollteigtechnik hergestellt werden. Und wenn es um das Aroma geht, sind die Möglichkeiten endlos.
Pogácsa kann mit Käse, Sauerrahm, Hüttenkäse, Grieben, Kohl, Butter, Fett, Samen, Kartoffeln, Zwiebeln, Lauch usw. und den verschiedenen Kombinationen davon zubereitet werden.
Am beliebtesten ist wohl die Blätterteig-Technik, deren Geheimnis im ausdauernden Falten und Ruhen liegt. Aus diesem Grund dachten wir, wir würden ein Rezept auswählen, das diese Methode erklärt. Außerdem wollten wir eine traditionelle Version präsentieren, also haben wir uns für Pogácsa mit Grieben (tepertős/töpörtyűs pogácsa) entschieden, da es eine sehr ungarische Art ist, das Gebäck zu würzen. Außerdem ist es verbunden die Schweinefangsaison im Winter. Das folgende Rezept stammt von nosalty.hu.
Zutaten
- 600 Gramm Mehl
- 300 Gramm Knistern
- 60 Gramm Fett
- 20 Gramm Hefe
- 2 Esslöffel Sauerrahm
- 1dl Milch
- Salz, Zucker
- 2 Eier
Anweisungen:
Einen Teelöffel Zucker zusammen mit der Hefe in die lauwarme Milch geben und einige Sekunden aufgehen lassen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, ein Ei, das Fett, die saure Sahne, das Salz hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten vorsichtig und beginnen Sie langsam, die Hefe hinzuzufügen. Beginnen Sie, den Teig mit den Händen zu mischen und zu kneten. Bei Bedarf können Sie 1-1.5 dl Wasser hinzufügen. Sie suchen eine Blätterteigkonsistenz, die 20-30 Minuten ruhen muss.
Während der Teig ruht, die Kruste mahlen. Anschließend den Teig zu einem ca. 40×30 cm großen Rechteck ausrollen und die gemahlene Kruste darauf verteilen. Den Teig aufrollen und mit dem Nudelholz leicht andrücken. Falten Sie die beiden Ränder des länglichen Teigs ein und falten Sie dann den ganzen Teig in zwei Hälften. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Dann mit einem Nudelholz noch einmal flach drücken und in drei Lagen falten. Lassen Sie es weitere 30 Minuten ruhen und wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal. Rollen Sie den Teig schließlich aus, schneiden Sie ein quadratisches Muster auf die Oberfläche (die Oberseite der knusprigen Pogácsa sollte kariert aussehen). Kreise ausstechen, auf eine Backform legen und die Oberseite mit einem verquirlten Ei einfetten. Backen Sie sie bei 180° Celsius und sie sind servierfertig.
Viel Spaß damit!
Ausgewähltes Bild: Wiki Commons von Top Budapest
Quelle: Tägliche Nachrichten Ungarn
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5 Kommentare
Das ist mein Favorit, obwohl es in Neuseeland keine Wiegen gibt?
Das letzte Ausrollen bevor du die Quadrate ausschneidest und die Kreise machst sagt nicht aus wie dick du den Teig ausrollst? Könnten Sie bitte die Dicke überprüfen? Meine Schwiegermutter hat diese gemacht und wir lieben sie, aber seit sie gestorben ist, haben wir sie nicht mehr und ich würde sie gerne für meinen Mann machen. Vielen Dank
Ich lebe im amerikanischen Süden, und obwohl ich denke, dass ich Knistern finden kann, würde ich es vorziehen, sie nicht zu verwenden.
Kann ich stattdessen 300 Gramm Hüttenkäse ersetzen? Oder wenn nicht, welche Menge Hüttenkäse sollte ich verwenden?
Ich möchte diese für meine 93-jährige Mutter machen. Ihre Eltern sind in Ungarn geboren und sie ist mit ungarischer Küche aufgewachsen.
Danke.
Cheryl, meine ungarische Mutter, machte ihre eigenen Grieben auf diese Weise: Hähnchenhaut in Stücke schneiden und eine Pfanne mit heißem Öl, die Haut hineingeben und sie knistert und wird knusprig. Zur Not könnten Sie Schweinegrieben verwenden, die auf der Pommes-Insel verkauft werden.
Die Kochzeit ist in der Anleitung nicht angegeben.
Ich werde 25 Minuten versuchen und sehen, was das Ergebnis ist.