Rezept der Woche: Braten á la Brasov (Brassói aprópecsenye)
Geografische Orte waren schon immer bevorzugte Bestandteile bei der Benennung von Mahlzeiten. Sie sind leicht zu merken und implizieren eine Art von Tradition. Sie können jedoch irreführend sein, da sie oft nichts mit dem tatsächlichen Ort zu tun haben. Dies ist wahrscheinlich der Fall, wenn es um Braten á la Brasov geht (Brassói aprópecsenye), die mehrere Ursprungsgeschichten hat.
Die Namensgeschichte von Braten á la Brasov zu enträtseln ist keine leichte Aufgabe, denn nicht wenige behaupten, die „Pate“ zu sein. Laut beol.hu, einige Leute glauben, dass es Nándor Gróf war, der Chef der Ungarischen Staatsbahn, der das Rezept 1948 in dem Zug kreierte, der zwischen Budapest und Brasov verkehrte.
Meisterkoch György Dózsa behauptet jedoch das Rezept wurde erstmals in einem 19 geteiltth Jahrhundert Kochbuch, das es als ein Gericht aus Brasov definiert. Ihm zufolge sollte es ein Knoblauch-Beef-Topf sein, der mit auf fettem und knoblauchigem Rindfleisch gerösteten Kartoffeln zubereitet wird.
Die nächste Geschichte handelt von Endre Papp, dem ehemaligen Leiter des Mátyás-Kellers in Wien, der sagte, dass er es war, der den Braten geschaffen hat. Er schaffte es für einen „Food Innovation“-Wettbewerb am 17th vom September 1950.
Er nannte das Gericht „á la Brasov“, weil er sich noch an den Vertrag von Trianon erinnerte und der Name Cluj Napoca (Kolozsvár) bereits vergeben war.
Dennoch sind die Einheimischen von Óbuda (Budapests 3rd Bezirk) argumentieren, dass das Rezept von der Frau des Besitzers des Weiss Pubs als Eintopfgericht (mit Majoran-Zwiebel-Schweinefleisch und Eiergerste) zum Geburtstag des Tischlermeisters Károly Brassóy kreiert wurde.
Das Essen hat also wahrscheinlich nichts mit Brasov zu tun, und der Zusatz „apró“ (winzig) wurde dem ungarischen Namen nur aus Spaß hinzugefügt, als jemand versehentlich das Fleisch in zu kleine Stücke geschnitten hatte.
Die glaubwürdigste Geschichte findet sich bei Sándor Csáky Die Gastronomie des 20th Jahrhundert, wo er schreibt, dass der Braten á la Brasov ursprünglich mit Filet, Tomate, Pilzen und Eiergerste von einem unbekannten Koch zubereitet wurde.
Laut foodandwine.hu, Das Gericht zeichnet sich durch eine ständige Weiterentwicklung aus, da immer mehr Versionen kreiert werden. Einige Leute schneiden die Kartoffeln und das Fleisch in Würfel, andere schneiden sie in Stifte. Einige Leute fügen gerne Erbsen hinzu, während andere es ohne das Gemüse bevorzugen.
Wir haben versucht, ein sehr saftiges, herzhaftes zu pflücken Rezept mit der du deine Gäste garantiert beeindruckst 😉
Zutaten
- 600 Gramm Schweineschulter
- 800 Gramm Kartoffel
- 5 Knoblauchzehen
- 2 Tomaten
- 100 Gramm Schmalz
- 100 Gramm Speck
- eine halbe/eine Peperoni
- Esslöffel auf Paprika
- Salz Pfeffer
Anweisungen:
Das Fleisch, das Schmalz und den Speck in Würfel schneiden. Braten Sie das Schmalz und den Speck, bis die Stücke knusprig werden. Die Stücke herausnehmen und das Fleisch zum restlichen Fett geben. Nach einigen Minuten das Paprikapulver, die in Würfel geschnittenen Tomaten und die Peperoni hinzugeben.
Den fein gehackten Knoblauch dazugeben und die Mischung bei schwacher Hitze etwa 90 Minuten kochen (zwischendurch umrühren). Sie können etwas Wasser hinzufügen, wenn Sie das Gefühl haben, dass die Mischung gleich anbrennt, aber die Soße sollte dick bleiben.
Wenn die Fleischmischung fast fertig ist, die in Würfel geschnittenen Kartoffeln in etwas Öl anbraten. Nachdem sie durchgegart sind, legen Sie sie auf Löschpapier. Wenn das Fleisch weich ist, gib die Grieben und die Kartoffeln hinzu und serviere es sofort.
Viel Spaß damit!
Beitragsbild: www.facebook.com/TervPresszó
Ce: bm
Quelle: Tägliche Nachrichten Ungarn
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1 Kommentare
Ich habe 1949 in Tramsilvanien in der Nähe der heutigen Stadt Zalau gespielt.
Weit kenne ich meine Oma, die im 1800. Jahrhundert geboren wurde.
Und sie haben diesen „Brasoit“ lange Zeit im Jahr 1800 gekocht.
Lerne es von ihrer Mutter.
Nicht das „brasoi pecsenyet“.
Nur „brasoi“.
Wenn jemand es später "prcsenye" hinzufügen könnte.