Rezept der Woche: Újházi-Hühnersuppe
Wenn Sie schon einmal auf einer ungarischen Hochzeit waren, ist Ihnen das Thema dieses Artikels wahrscheinlich bekannt. Wir werden etwas über die Újházi-Hühnersuppe lernen, die – abgesehen davon, dass sie eine von ihnen ist die berühmtesten ungarischen Suppen – der elementare Teil der traditionellen ungarischen Hochzeiten.
Laut mindmegette.hu, Benannt wurde die Suppe nach Ede Újházi, einem beliebten ungarischen Schauspieler, der 1844 geboren wurde. Er war der bewunderte Künstler des zweiten Teils des 19th Jahrhundert. Er war ein großer, gut gebauter Mann mit einem Walross-Schnurrbart, der für seine Rollen als Tiborc und Paul Apostle bekannt war.
Er war nicht nur ein großartiger Schauspieler, sondern auch für seine Liebe zur Gastronomie und seinen ausgeprägten Geschmackssinn bekannt. Er war Stammgast im Wampetics Restaurant (heute Gundel Restaurant) und es wird angenommen, dass die Suppe zuerst im Restaurant kreiert wurde.
Er teilte seine Ideen häufig mit den Köchen des Restaurants und gab ihnen auch gerne Anweisungen. So entstand die berühmte Hühnersuppe, die dann nach dem Schauspieler benannt wurde.
Aber, fooodandwine.hu schreibt dass die Suppe erst wenige Jahrzehnte später, nach dem Tod des Schauspielers, berühmt wurde. Es wird angenommen, dass die Suppe zwischen 1889 und 1893 hergestellt wurde, während sie in den 1930er Jahren nur in den Schriften von Endre Nagy, Gyula Krúdy und Zsigmond Móricz erwähnt wurde. Zu dieser Zeit verbreitete sich die Popularität der Újházi-Hühnersuppe im ganzen Land und die Suppe wurde langsam zum Liebling vieler Menschen.
Endre Nagy schrieb einmal, dass „er (Ede Újházi) keine Mühen gescheut hat und nach Debrecen gereist ist, um die Zutaten für seine Suppe zu besorgen. Er suchte alte Hähne, die drei Tage gekocht werden mussten, damit sie so weich wie das Gemüse wurden. Er kümmerte sich wirklich gut um den Kamm der Hähne und andere Organe, da er abergläubisch an ihre Macht glaubte“.
Die ursprüngliche Suppe wurde also mit Hahn zubereitet, wobei auch Kamm und Hoden hinzugefügt wurden. Darüber hinaus enthielten die Zutaten Hühnchen, Taube, Karotte, Petersilie, Natursekt, grüne Bohnen, Sellerie, Grünkohl, Kohlrabi, Paprika, Blumenkohl, Pilze, Tomatenpüree und Spargel.
Natürlich das Rezept hat sich hier und da im Laufe der Geschichte verändert. Aber der Schlüssel zum Erfolg liegt immer noch in der Verwendung hochwertiger Zutaten.
Lass uns herausfinden, wie du diese herzhafte und leckere Suppe zu Hause zubereiten kannst 😉
Zutaten
- 1.5 kg Hähnchen
- 4 Karotten
- 2 Rüben
- 1 Sellerie
- 1 Kohlrabi
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 Gramm Grünkohl
- 1 grünem Pfeffer
- 1 Tomate
- 100 Gramm Pilz
- 100 Gramm weißer Spargel
- 100 Gramm Blumenkohl
- Petersilie
- 50 Gramm Fadennudeln
- Salz, Pfeffer, Färberdistel
Anweisungen:
Hähnchen säubern und zubereiten (oder Ihren Metzger darum bitten). Alles Gemüse säubern und schälen. Das Suppengemüse (Karotten, Rüben, Sellerie, Kohlrabi) in größere Stücke schneiden. Legen Sie das Huhn in eine große Pfanne und bedecken Sie es mit Wasser, so dass es das Huhn bedeckt, und bringen Sie es zum Kochen. Knoblauch, Paprika und Saflor in ein Tee-Ei geben.
Fügen Sie der Suppe etwas Salz, das Suppengemüse, das Tee-Ei, die Zwiebel, den Grünkohl, die grüne Paprika und die Tomate hinzu. Kochen Sie es bei schwacher Hitze weiter, bis alles weich ist. In der Zwischenzeit Champignons, Spargel und Blumenkohl putzen, klein schneiden und zusammen mit den Pees in eine separate Pfanne geben. Gießen Sie etwas von der Suppe darüber und dämpfen Sie sie.
Nachdem das Huhn gegart ist, nehmen Sie es aus der Pfanne, zerreißen Sie es in kleinere Stücke, schneiden Sie die Knochen heraus und halten Sie es in der Pfanne warm. Nehmen Sie auch das mit dem Fleisch gekochte Gemüse heraus, schneiden Sie es in Pommes und fügen Sie es dem gedünsteten Gemüse hinzu. An diesem Punkt können Sie den Grünkohl, die Zwiebel, die Tomate, den Pfeffer und die Gewürze, die Sie in das Tee-Ei gegeben haben, wegwerfen.
In einer separaten Pfanne die Fadennudeln in ein paar Schöpfkellen der Suppe kochen. Holen Sie sich eine Suppenterrine und schon können Sie servieren. Legen Sie zuerst das Fleisch auf den Boden der Terrine und fügen Sie dann die Fadennudeln, das Gemüse und zuletzt die Suppe selbst hinzu. Bestreuen Sie die Suppe oben mit Petersilie und Sie können Ihre Mahlzeit genießen 🙂
Ausgewähltes Bild: Wiki Commons von Wei-Te Wong
Quelle: Tägliche Nachrichten Ungarn
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3 Kommentare
So ungefähr mache ich das.
Nein danke, ich bin kein Gemüsemensch.
Also würde ich lieber das Wort „Erbse“ anstelle von „Pipi“ verwenden. Glauben Sie mir, Sie wollen nicht in Ihre Hühnersuppe pinkeln.