Herzhafte ungarische Herbstdelikatessen, die Sie unbedingt probieren müssen – ein Paradies für Fleischliebhaber
Da Ihnen unser vorheriger Artikel über ungarische Herbstdesserts gefallen hat, haben wir einen weiteren für Sie erstellt, in dem Sie fleischige ungarische Köstlichkeiten der Herbstsaison probieren können.
Die Jagd hat in Ungarn eine lange Tradition, ebenso wie das Wildfleisch in der ungarischen Gastronomie. Auch wenn man heute an jedem Tag des Jahres Wildbret bekommt, beginnt die Jagdsaison für viele Wildarten im Herbst. Laut dem Nationale ungarische Jagdkammer, die Jagdsaison für Dam- und Rotwild beginnt im September und Oktober. Wenn Sie also die frischeste Zutat erhalten möchten, ist dies der perfekte Zeitpunkt.
Ungarischer Rotwein-Hirscheintopf
Zutaten
- 2 kg Rehkeule (rund) oder Rehgulasch (Keule, Nacken, Schulter) Fleisch gewürfelt
- 2 Zwiebeln
- 1 ganze Paprika
- 2 Tomaten
- 1 ganzer Knoblauch
- 2 Lorbeerblätter
- 3-5 Wacholderbeeren
- 2 Esslöffel kondensierte Tomaten
- 3 Liter guter Rotwein
- 1 Esslöffel Wildgewürzmischung oder Gewürze nach Belieben
- 1 EL Paprikapulver (süß)
- 2 Esslöffel Schmalz
- Salz und Pfeffer abschmecken
- frisch geschnittene Petersilie zur Dekoration
Anweisungen
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und im Schmalz anbraten, bis sie glasig werden. Die Tomaten und das Paprikapulver würfeln und dazugeben. Wenn alles im Boden weich gedünstet ist, die passierten Tomaten, das Paprikapulver und das Wild hinzugeben.
Wenn das Fleisch seine Säfte abgegeben hat, die restlichen Gewürze hinzugeben, den Knoblauch halbieren und zugeben, ebenso die 0.3 Liter Qualitätswein. Abdecken und 2-3 Stunden garen. Salzen und pfeffern und vor dem Servieren mit etwas Petersilie dekorieren. Sie können es traditionell mit Nudeln essen Ungarisches Nokedli (Knödel) oder mit frischem Brot. (Finde das Originalrezept KLICKEN SIE HIER.)
Ungarische Herbstdesserts vor 100 Jahren – Wie haben sie geschmeckt?
Ein weiteres Tier, das in Ungarn im Herbst seine Jagdzeit hat, ist der Fasan. Es kann pur gekocht oder für eine reichhaltige ungarische Húsleves (Hühnersuppe) verwendet werden. Heute geben wir Ihnen das Rezept für gebratenen Fasan.
Gebratener ganzer Fasan
Zutaten
- 1 ganzer Fasan
- 15 kg Speck
- 150 Milliliter Weißwein
- 3 Esslöffel Sahne
- 50 Gramm Butter
- 150 Milliliter Brühe
- Karotten und Zwiebeln nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
Anweisungen
Haut und Innereien des Fasans mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Wenn Sie frischen Majoran haben, geben Sie ihn in die Vertiefung. Schneiden Sie kleine Löcher in die Brust und das Bein und legen Sie kleine Speckstücke hinein. Falten Sie die Flügel unter den Rücken.
Backofen auf 180°C vorheizen und einen hitzebeständigen Kochtopf verwenden. Den restlichen Speck und die geschnittenen Karotten und Zwiebeln in den Topf geben und den Fasan darüber legen. Die Butter schmelzen und über den Fasan gießen und etwas von der Brühe und dem Weißwein in den Topf gießen, unter den Fasan, dann den ganzen Topf in den Ofen stellen.
Sie müssen beim Kochen aufpassen und mehr Brühe und Wein hinzufügen, wenn es wegkocht. Den Fasan mit seinem eigenen Saft begießen und etwa 10 Minuten vor dem Garen (das Garen dauert etwa 50-60 Minuten) die Speckstücke aus der Brust und den Keulen herausnehmen, damit die Haut knusprig wird.
Nehmen Sie den Fasan und das Gemüse heraus und gießen Sie den Saft in einen Topf oder eine Pfanne. Fügen Sie etwas Brühe hinzu und kochen Sie es auf. Verwenden Sie ein Sieb, um die größeren Stücke herauszubekommen, fügen Sie dann etwas Sahne oder Butter hinzu und kochen Sie es erneut. Beim Servieren etwas von dieser Sauce über den Fasan gießen. (Finde das Originalrezept KLICKEN SIE HIER.)
4 köstliche süße und herzhafte Pflaumenrezepte für die Herbstsaison – FOTOS
Einer der wichtigsten Feiertage im Herbst in Ungarn ist der Tag des Heiligen Martin. Am 11. November feiern wir Sankt Martin, über den Sie HIER mehr lesen können, aber das ist noch nicht alles. In den meisten Restaurants in Ungarn werden spezielle Gänsegerichte serviert. Und eines der beliebtesten Gerichte ist gebratene Gänsekeule auf gedämpftem Kohl. Wenn Sie in den Ferien nicht nach Ungarn kommen können, haben wir für Sie gesorgt, Sie können das folgende Rezept bei sich zu Hause ausprobieren:
Gebratene Gänsekeule mit gedämpftem Kohl
Zutaten
- 4 Gänsekeulen
- 1 kg Rotkohl
- 1 rote Zwiebel
- 2 Äpfel
- 100 Milliliter Balsamico-Essig
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 100 Gramm goldene Rosinen
- 50 g Butter
- eine Prise gemahlener Kümmel
- Salz und Pfeffer
Anweisungen
Den Kohl fein raspeln, die rote Zwiebel in Scheiben schneiden und die Äpfel reiben. Die Butter in einem großen Topf schmelzen und den zerkleinerten Kohl, die Zwiebel und die geriebenen Äpfel hinzufügen. 4-5 Minuten schmoren, dann den Zucker, den Balsamico-Essig und die goldenen Rosinen hinzugeben. Salzen und pfeffern, mit Kümmel würzen und weich köcheln lassen.
Die Gänsekeulen großzügig salzen und 30 Minuten mit dem Salz ruhen lassen. Dann in einen Kochtopf geben, mit Alufolie abdecken und eine Stunde bei 220°C backen. Entfernen Sie die Folie und knusprigen Sie die Haut. Mit dem Kohl servieren. (Finde das Originalrezept KLICKEN SIE HIER.)
Lesen Sie auchKöstliche ungarische Suppenideen für trübe Herbsttage
Quelle: Vadkonyha.hu, Sobors.hu, Nlc.hu, omvk.hu
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