Süße Momente! Probieren Sie diese unvergesslichen Rezepte mit Tokajer Aszú
Tokajer Aszú ist einer der hervorragendsten und bekanntesten naturbelassenen, edelsüßen Weine der Welt. Dank seines unvergesslichen Geschmacks beeindruckte der besondere Dessertwein in der Vergangenheit mehrere Kaiser, darunter König Ludwig XIV., der ihn den „Wein der Könige“ nannte. Um dieses Gefühl zu erleben, kommen Sie vorbei und genießen Sie den unvergesslichen Geschmack des ungarischen Aszú mit einigen speziellen Rezepten. 😉
Hühnerbrust mit Aszú-Sauce
Zutaten
- 3-4 Hähnchenbrust ohne Knochen
- 1 Lauch
- 1-2 dl Tokajer Aszú
- 3 Esslöffel Zucker
- 3 dl Kochsahne
- Salz
- PEPPER
- Gemahlener Estragon
- 1 Bund weiße Weintrauben
- 1 Bund rote Weintrauben
- 3-4 EL Olivenöl
Zubereitung:
Das Hähnchenbrustfilet salzen und pfeffern. Das Öl erhitzen und die Hähnchenbrust anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Den gehackten Lauch im Öl anbraten. Die gewaschenen Weintrauben hineingeben, dämpfen und mit Estragon würzen. Gießen Sie 1-2 dl Aszú nach Geschmack und verdunsten Sie den Alkohol. Entsprechend mindmegette.hu, wird das Aroma des Aszú von den Trauben übernommen. Zum Schluss mit Sahne und etwas Zucker binden. Hähnchenbrüste aufwärmen und mit Reis- oder Kartoffelkroketten servieren.
Hühnerlebercreme mit Tokajer Aszú
Zutaten
- 2 Teelöffel Öl (oder Schmalz)
- 1 Zwiebel
- 50 dkg Hühnerleber
- 1 dl Tokajer aszú
- 1 Prise getrockneter Majoran
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 5 dkg Butter
- 3 dkg Rosinen
- Stangenbrot
- Paprika
Zubereitung:
Das Öl erhitzen oder das Fett in einer großen Pfanne schmelzen und die geputzten, gehackten Zwiebeln köcheln lassen. Dann die Hühnerleber waschen, schälen, in Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Rollen Sie das Fett darüber, um eine Kruste zu erhalten, und gießen Sie es dann mit dem Aszú. Den Wein auf hoher Flamme eindampfen und die Leber braten, bis die Mitte vollständig geröstet ist. In der Zwischenzeit mit Majoran und Pfeffer würzen und salzen. Die lauwarme Leber mit der Butter pürieren, bis sie cremig wird. In eine fest verschlossene Flasche geben, die Oberseite mit den Rosinen bestreuen. Auf Baguettescheiben servieren, mit Paprikawürfeln bestreut.
Tiramisu mit Tokajer Aszú
Zutaten
- 40 Babyschwämme
- 20 dkg Mascarpone
- 5 Eier
- 15 Löffel Zucker
- 1 dl Tokajer Aszú
- 2dl Sahne
- 1 Löffel Kakao
- 3 dl schwarzer Kaffee
Zubereitung:
Die Eigelbe mit 10 Esslöffeln Zucker schaumig schlagen, dann nach und nach einen halben dl Aszú dazugeben und die Mascarpone dazugeben. Dann das Eiweiß und die Sahne in einer separaten Schüssel mit 5 EL Zucker schlagen und die Mascarponecreme mit dem Eiweiß und der Schlagsahne verrühren. Das restliche Aszú in den Kaffee gießen, in die Biskuitkuchen tunken und mit der Sahne bedecken. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Beim Servieren etwas Kakao darüber streuen.
Pfannkuchen im Tokaj-Stil
Zutaten
Für die Pfannkuchen:
- 20 dkg Mehl
- 2 Eier
- 2dl Milch
- 2 dl Sodawasser
- 1 EL Öl
- 2 dkg Zucker
- Prise Salz
Für die Füllung:
- 10 dkg dunkle Schokolade
- 3 Eigelb
- 1 dkg Mehl
- 5 dkg Zucker
- 5dl Milch
- 1 Vanillestange
- 1 dl Tokajer aszú
- 5 dkg Rosinen
- 1dl Sahne
Zubereitung:
Schlagen Sie die Eier in einer tiefen Schüssel. Fügen Sie die kalte Milch, den Zucker und etwas Salz hinzu und mischen Sie es, bis es glatt wird. Das Mehl nach und nach unterrühren, dabei darauf achten, dass der Teig nicht klumpt. Fügen Sie dann auch das Sodawasser hinzu. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen und dann die Pfannkuchen wie gewohnt braten. Zur Füllung Zucker, Eigelb und Mehl mischen, die gekochte Milch mit der geschmolzenen Schokolade und der Vanille dazugeben und die Masse dann cremig kochen. Wenn die Masse dick genug ist, das Aszú und die Rosinen dazugeben und mit diesen Zutaten noch einmal aufkochen. Wenn es etwas abgekühlt ist, fügen Sie die Sahne hinzu. Mit der Füllung gefüllte Pfannkuchen servieren. Genießen! 😉
Lesen Sie auch:
- Fünf klassische Desserts, die man mit Tokajer Aszú genießen kann
- Ungarisches Aszú in der Weltliteratur
Quelle: mindmegette.hu
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4 Kommentare
Ok, aber ich bin sicher, Sie können es besser machen als müdes altes Tiramisu und alltägliche Palacsinta. Komm schon. Es gibt viel verlockendere Desserts, die von einem hervorragend süßen Tokajer Aszú profitieren könnten.
Probieren Sie vielleicht frische Feigen auf gebackenem Brie mit reduziertem Tokaj-Sirup und leicht gesalzenen knusprigen Brotdreiecken oder in Tokaj eingelegte Anjou-Birnen mit gerösteten Walnüssen in Butter, begleitet von Vanillepudding-Eis.
Hühnerbrust mit Aszú-Sauce
Dies ist im Grunde eine Kopie von Chicken Véronique (Supremes de Volaille Véronique, für Sticklers für Genauigkeit), abgesehen von der Verwendung von Tokai Azszu anstelle von trockenem Weißwein und dem ungarischen Kniff, Lebensmittel fetter als nötig zu machen, in diesem Fall durch Hinzufügen von total überflüssiger Zucker. Warum Zucker zu einem Rezept hinzufügen, das süßen Wein verwendet?
Stimme Paulus oben vollkommen zu. Der Artikel hätte besser recherchiert sein können. Lebensmittelartikel sollten von Personen geschrieben werden, die sich mit Lebensmitteln auskennen. Vielleicht einfach nicht durchdacht. Entschuldigung, wenn ja. Wenn möglich, veröffentlichen Sie einen neuen Tokaj-Rezeptartikel mit Rezepten, die Sie begeistern werden.