Die besten ungarischen Weine zu Ostern
Ungarn ist zu Recht für seine Weine bekannt, aber die Herausforderung, die perfekte Flasche zum Entkorken auszuwählen, kann sich selbst für erfahrene Weinliebhaber als entmutigend erweisen. Péter Blazsovszky, Sommelier des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Babel, hat einen praktischen Leitfaden für die Auswahl der besten Weine zu den traditionellen ungarischen Ostergerichten zusammengestellt.
Wie er in seinem auf Index.hu veröffentlichten Artikel schreibt, ist Karfreitag ein Fastentag für die frommen Christen Ungarns, die an diesem Tag nur 3 Mahlzeiten zu sich nehmen können, von denen nur eine sättigend sein kann. Kein Wunder, dass auch Alkohol verboten ist. Für Nicht-Religiöse empfiehlt er jedoch ein Gericht aus gebratenem Zander oder Wolga-Zander, garniert mit Salat und begleitet von etwas Pinot Grigio (achten Sie auf den Namen „Szürkebarát“) oder Riesling (ungarisiert als „Rizling“).
Wels mit Paprika („harcsapaprikás“) ist auch ein beliebtes Gericht, das perfekt mit einem Glas Kadarka oder Kadarka siller aus den Weingütern von Szekszárd, Villány oder Kunság (einem Teil der Großen Ungarischen Tiefebene) ergänzt wird.
Wer es lieber leicht und fruchtig mag, dem empfiehlt er eine Flasche Portugieser aus der Nähe von Villány. (Wenn Sie mehr über die ungarischen Weinregionen erfahren möchten, klicken Sie KLICKEN SIE HIER.)
Am Karsamstag isst man traditionell Schinken, Meerrettich und ein Gebäck namens Kalács (Kalach), das normalerweise süß ist, aber für diesen Anlass mit Salz zubereitet wird, da es angeblich die Tränen Christi enthält. Laut Blazsovszky passt jede Flasche Welschriesling (auf Ungarisch Olaszrizling genannt) hervorragend, solange sie von den Weingütern nördlich des Plattensees stammt.
Am Ostersonntag bereiten ungarische Familien normalerweise ein Gericht mit Lammkeule zu, was auf viele Arten zubereitet werden kann, was es schwierig macht, einen passenden Wein für jeden von ihnen auszuwählen, aber Blazsovszky bietet immer noch eine Lösung: eine Flasche Furmint aus Tokaj-Hegyalja (derselbe Ort, an dem der weltberühmte Aszú angebaut und abgefüllt wird).
Und natürlich gibt es auch die klassische Auswahl an Pinot Noir, der aus den Weinbaugebieten Etyek, Pannonhalma oder Eger stammen kann.
Der Ostermontag ist mehr von der Tradition geprägt, Mädchen mit Wasser zu übergießen, als von irgendeinem Gericht im Besonderen, aber alles, was in Semmelbröseln gebraten wird, ist immer eine beliebte Wahl, zusammen mit einigen Süßigkeiten. An diesem Tag wird oft die bekannte ungarische Spirituose Pálinka konsumiert, aber wenn jemand lieber bei Wein bleiben möchte, empfiehlt Blazsovszky ein paar Fröccs, die typisch ungarische Mischung aus Wein und kohlensäurehaltigem Sodawasser.
Lesen Sie auchDer ultimative Leitfaden für die ungarischen Fröccs
Quelle: Index.hu
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