Die beste Salami in Ungarn
Der Ungarische Gastronomieverband veranstaltete im Rézkakas Bistro seinen jährlichen Salami- und Wurst-Verkostungswettbewerb. Die Jury verkostete 44 einzigartige Salamis und Würste in drei Kategorien: weiße Salami (ohne Paprika), Salami oder Wurst mit Paprika und Csabai-Würste. Es gab einige große historische Marken sowie kleine Marken in Familienbesitz, berichteten sie divany.hu.
Was ist eine Salami
Laut dem ungarischen Thesaurus (Magyar Nagylexikon) wird die Salami aus fermentiertem Fleisch hergestellt. Die Salami ist italienischen Ursprungs; Die größten ungarischen Marken sind Herz und Pick. Heute gibt es keinen klaren Unterschied mehr zwischen der Salami und der ungarischen Wurst. Es gibt Produkte auf dem Markt, die mit Paprika hergestellt werden, eine körnigere Textur haben und sich immer noch Salami nennen. In Békéscsaba werden ähnliche Produkte immer noch als Würste bezeichnet, auch wenn sie die für die ungarische Wintersalami charakteristische Edelschimmelbildung auf der Hüllenoberfläche aufweisen.
Der Unterschied zwischen Wintersalami und der sogenannten Csemege-Salami ist sehr gering. Technisch gesehen könnte die Wintersalami auch etwas Rindfleisch enthalten.
Das Würzen bei der weißen Salami erfolgt mit Salz, schwarzem und weißem Pfeffer, Knoblauch und manchmal einigen anderen Gewürzen wie Piment, Zimt, Nelke, Muskatnuss und Ingwer.
Der Stifolder ist eine schwäbische Bratwurst. Ursprünglich wurde sie ohne Paprika hergestellt, aber heutzutage ist es weit verbreitet, Paprika in dieser Wurstsorte zu verwenden. Sie verwenden auch Gewürze wie Pfeffer, Knoblauch, etwas Zucker, aber eine Sache, die niemals in einer Stifolder-Wurst sein könnte, ist Kümmel.
Die Csabai-Wurst wird immer mit Paprika, Knoblauch und Kümmel, aber ohne Pfeffer zubereitet. Der Edelschimmel ist nicht erwünscht, wenn er sich also bildet, wird er normalerweise abgewischt.
TasteDie Bewertung
Die Jury bestand aus Köchen, Wurst- und Salamiherstellern, Experten und Verbrauchern. Die maximale Punktzahl, die sie für jedes Produkt vergeben konnten, war 20. Absoluter Gewinner war der schwarze Stifolder Alte Wurst. Diese Wurst ist eine Ausnahme unter anderen Stifoldern, da sie auf die Originalrezepte zurückgeht und ohne Paprika hergestellt wird.
Die Gewinner jeder Kategorie
Weiße Salami:
- Palatin (16 Punkte)
- Stifolder Alte Wurst ohne Paprika/Trabert Hof von Feked (15 Punkte)
- Pick Szeged, Pikok, Kométa Prémium (10-12 Punkte)
Csabai
- Produkte von Sándor Pallér (15 p)
- Nádas-Wurst, Produkte von István Péli (14 p)
- Das Produkt von Zoltán Kovácz, Pál Lukoviczky, Csaba Sajben und Béla Szudár (11-13 p)
Wurst/Stifolder mit Paprika
- Original Stifolder (Trabert Hof Feked) (14 S.)
- Antal Baumgartners Wurst mit Paprika (13 St.)
- Stifolder Club of Feked (12 P)
Quelle: Divany.hu
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