Das „ungarischste“ Gericht: Kohlrouladen
Seit Jahrhunderten essen die Ungarn zu Weihnachten mit frischem Fleisch gefüllten Kohl.
Ein Symbol für Ungarn
Als 24.hu berichtet, verwenden die Menschen regelmäßig die besten verfügbaren Zutaten, um das Weihnachtsmenü zuzubereiten. Im Mittelalter bedeutete das Schweinefleisch, heute sind es Lachs, Steak und Königskrabbe. Interessant, gefüllter Kohl
Popularität blieb im Laufe der Jahrhunderte in Ungarn unverändert.
Natürlich änderte sich im Laufe der Zeit das Hauptgericht auf dem Weihnachtstisch: Vor der Entdeckung Amerikas bestand es aus Getreide, Kohl oder Linse, ab dem 16. Jahrhundert aus Kürbis und Kartoffeln. Diese Pflanzen und Feldfrüchte waren auch im Winter einfacher zu lagern. Abergläubische Menschen glaubten sogar, dass der Verzehr von Mohn- und Kürbissamen sie im neuen Jahr reich machen würde – sagte Dr. Anikó Báti, ein Ethnograph vom Institut für Ethnologie der Ungarischen Akademie der Wissenschaften.
Außerdem säten sie mit der Weihnachtstischdecke im nächsten Frühjahr. Außerdem legten sie Getreide auf den Tisch und gaben es den Hühnern, um ihnen beim Eierlegen zu helfen.
Da die Katholiken vor dem 24. Dezember fasteten, versuchten sie besonders, die besten Gerichte auf den Tisch zu bringen, was hauptsächlich frisches Schweinefleisch bedeutete. Das ist weil
Selbst die ärmsten Familien könnten mindestens ein Schwein aufziehen, das vor Weihnachten geschlachtet werden könnte –
hob Dr. Báti hervor.
Die Ungarn essen zu wenig Fisch
Da die meisten Bauern Fleisch lange Zeit nicht konservieren konnten, war frisches Fleisch äußerst wertvoll. Fleischsuppe aus Schweine- oder Hühnerfleisch durfte auf dem Weihnachtsmenü nicht fehlen, aber das wichtigste Gericht war Kohlrouladen. Laut Dr. Báti war es das
ein symbolisches Lebensmittel der ungarischen Küche im Ausland
Gefällt mir Gulaschsuppe heute.
Das Mischen des Hackfleischs mit Reis – ebenfalls ein Symbol für Reichtum – ist eine moderne Innovation, bevor es mit Gerste und Hirse kombiniert wurde.
Interessanterweise essen Ungarn nicht viel Fisch; Einer der Höhepunkte ihres Fischkonsums ist jedoch Weihnachten. Dies hat historische Gründe. Außer den Hochgebirgern konnte im Mittelalter jeder problemlos Fisch essen. Deshalb war Fisch eines der wichtigsten Exportprodukte Ungarns. Dies änderte sich jedoch nach dem
Regulierung der großen Flüsse und Entwässerung der Sümpfe
in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts. Danach wurde Fisch zu einem Luxus, den sich nur die Reichsten leisten konnten. Die Bräuche ändern sich langsam, und die Ungarn essen auch heute noch nicht genug Fisch, obwohl es kein Luxus mehr ist – betonte Dr. Báti.
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