Geheimnisse der ungarischen Küche – Die beliebtesten Gewürze und Kräuter
Neues Jahr.. neue Küche? Verleihen Sie Ihrem Gewürzschrank eine pikante Verjüngungskur, indem Sie sich mit den beliebtesten Zutaten eindecken, die die Ungarn verwenden, um ihre ach so leckeren traditionellen Gerichte zu würzen, von Hähnchenpaprika bis Gulaschsuppe. In diesem Artikel machen wir Sie mit den 4 wichtigsten ungarischen Gewürzen und Kräutern vertraut, die in der lokalen Küche verwendet werden. Schürzen an, Leute!
Paprika – Der König der ungarischen Gewürze
Als absoluter Star im Gewürzschrank ist Paprika eine unverzichtbare Zutat in der ungarischen Küche. Die Einheimischen lieben es, es in Hülle und Fülle auf jedes mögliche Gericht zu streuen, von fleischigen Mahlzeiten bis hin zu Suppen und herzhaften Pfannkuchen. Wenn Sie nicht auf die scharfe Seite stehen, passen Sie auf, denn Sie könnten es sogar in vermeintlich süßen Produkten wie Schokolade finden. Der ungarische Paprika hat sich wegen seiner hervorragenden Qualität weltweit einen Namen gemacht. Selbst wenn Sie im Ausland leben, werden Sie es wahrscheinlich in den meisten größeren Supermarktketten finden.
Nach jahrhundertealter Praxis lassen die Einheimischen große Bündel von kühlem Paprika in der Sonne trocknen, was ein unwiderstehliches Aroma hervorbringt. Nach diesem Prozess wird die Pflanze zerkleinert und zu Pulver gemahlen. Einige Haushalte oder kleine Manufakturen lassen sogar die Kerne bei der Zubereitung von Paprikapulver drin. Es wird oft fälschlicherweise angenommen, dass diese Praxis der Faktor ist, der den Grad der Schärfe bestimmt, der von süß und mild bis höllisch scharf reichen kann.
Ob der Paprika nur angenehm Ihre Geschmacksnerven kitzelt oder Sie beim verzweifelten Schluck großer Wassergläser in Tränen ausbrechen, hängt tatsächlich von der Region ab, aus der das Gewürz stammt.
Paprika, der in Nordungarn angebaut wird, wächst bei etwas kälteren Temperaturen, was zu einem süßeren Geschmack führt, während die südliche Version Menschen mit geringer Gewürztoleranz wahrscheinlich das Leben schwer machen wird.
Majoran – Das Kraut der Liebe
Gelegentlich erfinden Ungarn gerne spöttische Ausdrücke, um ihre lokalen Versionen der Freuden zu behaupten, die weit entfernte Länder besitzen, aber ihr eigenes Land fehlt, denken Sie nur an das ungarische Meer (wir meinen den Plattensee, wenn Sie sich plötzlich unsicher über Ihre Geographiekenntnisse fühlten). . Auch bei den Gewürzen ist es nicht anders, denn Majoran wird oft als der ungarische Oregano bezeichnet, obwohl die beiden Pflanzen geschmacklich keine Ähnlichkeiten aufweisen.
Majoran galt im antiken Griechenland als Kraut der Liebe und wurde mit Aphrodite, der Göttin der Liebe und Schönheit, in Verbindung gebracht.
Dem Mythos nach wurde sie in der Nähe von Zypern aus dem Schaum des Meeres geboren. Als sie die Insel betrat, blühte der Ort plötzlich über mit Majoran. Kein Wunder, wurde diese Pflanze zum Symbol der Liebe und des Glücks unter Paaren und Jungvermählten. In der ungarischen Folklore pflegten junge Mädchen, die das heiratsfähige Alter erreichten, ein kleines Bündel Majoran unter ihr Kopfkissen zu legen, in der Hoffnung, im Dorf einen passenden Ehemann zu finden. Es gibt sogar ein ungarisches Volkslied, das Majoran in einem Zusammenhang erwähnt, dass er in den Garten von Liebenden gepflanzt werden sollte, die unter Herzschmerz leiden, weil sie ihre Liebsten verloren haben.
Majoran hat einen erdigen und holzigen Geschmack mit Noten von balsamischen Kiefern und Zitrusfrüchten. Es spielt gut mit Knoblauch in Dressings und Pilzgerichten und kann auch zu Würstchen und Grillmarinaden hinzugefügt werden.
Kümmel – Geheime Zutat von Pálinka
Kümmel nimmt einen herausragenden Platz auf der Liste der ungarischen Gewürze ein. Sein verführerisches Aroma wird sowohl in Bibelstellen als auch in einem Shakespeare-Stück erwähnt; man kann also schlussfolgern, dass die menschen der klassik und des mittelalters wirklich wussten, wie man seine gerichte würzt.
Wenn es um die Verwendung dieses Krauts geht, lassen die Einheimischen wirklich ihre Kreativität aus, da sie in bestimmten Regionen gerösteten Kümmel hinzufügen, um ihre hausgemachte Pálinka zu würzen.
Diese Praxis ist besonders in Siebenbürgen weit verbreitet, wo Zucker und Kümmel gemischt werden und die destillierte Mischung dann zu Pflaumen- oder reinem Pálinka hinzugefügt wird. Dieses Rezept ist ein ziemlicher Geniestreich, denn Kümmel ist bekannt für seine entgiftenden Eigenschaften, die der leberschädigenden Wirkung von Alkohol entgegenwirken können. Man muss nur genug davon trinken. Kein Wunder, dass sich die Einheimischen regelmäßig Folk-Wellness-Sitzungen gönnen.
Kümmel hat einen leicht süßlichen, wärmenden Geschmack mit einer nussigen Komponente und wird aus diesem Grund oft als herzhafte Alternative zu Zimt angesehen. Dieses Gewürz passt gut zu Suppen, insbesondere Bohnengulasch, Kartoffelgerichten und lokalen salzigen Backwaren wie dem All-Time-Favourite Scone.
Dill - Wehrt Hexen und böse Geister ab
Dill darf in ungarischen Haushalten einfach nicht fehlen. Die heilenden Eigenschaften des Krauts sind seit Jahrhunderten in der ungarischen Volksheilkunde bekannt. Im Mittelalter wurde Dill auch wegen seiner angeblich spirituellen Verwendung geschätzt und gefeiert. Aufgrund seines unverwechselbaren Geruchs glaubte man, dass Dill die bösen Geister abwehrt, wenn er getragen oder zu einem Kranz verarbeitet und über Türen gehängt wird. Außerdem wurde die Pflanze aus den gleichen Gründen auch bei der Hexenjagd eingesetzt. Heutzutage fängt man damit vielleicht keine Fantasiewesen mehr, ganz im Gegenteil.
Das Kochen mit Dill wird höchstwahrscheinlich die ganze Nachbarschaft wegen seines appetitlichen Duftes vor Ihre Haustür locken.
Eine weitere interessante Tatsache ist, dass im ländlichen Ungarn oft Dill genannt wird Gurkengras da es eine absolut wesentliche Zutat bei der Herstellung von Gurken ist. Es verleiht nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern dient auch als natürliches Konservierungsmittel.
- Lesen Sie auch: Kräuter und Gewürze, die jeder zu Hause haben sollte
Erwarten Sie beim Umgang mit Dill (verzeihen Sie das Wortspiel) einen köstlich frischen, zitrusartigen Geschmack mit einem leicht grasigen Unterton. Es wird manchmal als Ersatz für Petersilie verwendet. Dill passt perfekt zu Kürbissuppe bzw Gemüse, Brotaufstriche und verschiedene Saucen. Einheimische verwenden dieses Kraut auch, um ihre berühmte Blutwurst sowie Hüttenkäsegerichte zu würzen. Der süße lokale Käse bildet mit dem Dill ein erfolgreiches Paar.
Lesen Sie auch5 der besten Waffellokale, die Sie bei einem Besuch in Budapest nicht verpassen dürfen
Quelle: Tägliche Nachrichten Ungarn
Bitte spenden Sie hier
Hot News
Die Einzelhandelsumsätze in Ungarn stiegen im März um bereinigte 4.2 % gegenüber dem Vorjahr
Die europäische Landwirtschaft steht unter „grünem ideologischem Druck“, sagt der ungarische Minister
EP-Wahl 2024 – Umfrage: Neue ungarische Tisza-Partei ist bereits stärkste Oppositionskraft
Exklusiv – Majorelle: Der unvergleichliche Geschmack Marokkos im Herzen von Budapest – FOTOS
Das deutsche Softwareunternehmen Evosoft investiert 8.7 Millionen Euro in ein neues Forschungs- und Entwicklungsprojekt in Ungarn
Wie sind die Berufsaussichten für Englischsprachige in Ungarn?
1 Kommentare
Schade, dass der Artikel keine Mineralien enthält. Dann könnte es Salz enthalten haben. Im Allgemeinen verwenden sowohl Restaurants als auch Hausköche so viel Salz, dass die meisten Gerichte für diejenigen von uns mit raffinierten Gaumen oder diejenigen von uns, die versuchen, halbwegs gesund zu essen, ungenießbar werden.