Die Schweinerasse, für die die Ungarn Feste veranstalten: die berühmte Mangalica
Mangalica-Schweine haben ein dickes, wolliges Fell, das dem eines Schafes ähnelt. Die einzige andere Schweinerasse, die für ein ähnlich langes Fell bekannt war, war das bereits ausgestorbene Lincolnshire Curly Coated Pig of England.
Geschichte
Die Mangalica (auch Mangalitsa oder Mangalitza) ist eine ungarische Hausschweinrasse. Tatsächlich wurde es Mitte des 19. Jahrhunderts durch Kreuzung ungarischer Rassen aus Szalonta und Bakony mit dem europäischen Wildschwein und der serbischen Rasse Šumadija entwickelt. Interessanterweise wurden die autochthonen serbischen Šumadinka-Rassen vom serbischen Prinzen Miloš Obrenović an Erzherzog Joseph, Pfalzgraf von Ungarn, geschickt, der in Kisjenő, Kreis Arad (heute Rumänien) eine neue Rasse schuf. Viele ungarische Viehzüchter kauften dort Schweine, weil die neuen,
Das schnellwachsende Schwein vom „fetten Typ“ benötigte keine besondere Pflege.
Daher war seine Verbreitung in Ungarn schnell und es wurde bald sehr populär.
Mangalica passte sich schnell an das Klima und die Umwelt Ungarns an. Bis 1950 war sie die bedeutendste Schweinerasse der Region, obwohl die Schweinepest ab 1895 für 20 Jahre erhebliche Schäden anrichtete. Darüber hinaus wurden Wälder, die für Eichenmast geeignet waren, abgeholzt, und die Menschen begannen, Schweine vom Fleischtyp gegenüber fetten Schweinen wie Mangalica zu bevorzugen. Daher nahm sowohl die Popularität als auch die Bevölkerung von Mangalica mit der zunehmenden Verfügbarkeit von Lebensmitteln aus weiter Entfernung und von Kühlgeräten ab.
Bis 1991 sank ihre Zahl auf nur noch 200, und
ein spanisches Unternehmen begann seine Züchtung neu.
Arten und Verwendung
Heutzutage gibt es in Ungarn ungefähr 7,000 Mangalica-Sauen, die 60,000 Ferkel pro Jahr produzieren. Sie steht seit 1973 unter nationalem Schutz. Die National Association of the Mangalica Breeders (MOE) wurde Anfang der 1990er Jahre erneut gegründet, um die praktische Arbeit der Zucht zu übernehmen. Heute ist es nicht gefährdet; stattdessen ist es international erfolgreich. Zum Beispiel ist sein Fleisch die
Quelle des berühmten spanischen Jamón Serrano.
Derzeit gibt es drei Arten von Mangalica: die „blonde“, die „schwalbenbauchige“ und die „rote“. Da die Unterschiede gering sind, können sie nicht als unterschiedliche Rassen betrachtet werden. Tatsächlich produziert Manglaica zu wenig mageres Fleisch; Daher ist das Hauptprodukt dieses Schweins Wurst. Züchter stellen aber auch Hackfleisch und Schinken her, und es wird auch geschmort mit Sauerkraut, Kartoffeln und gefüllter Paprika als Beilage serviert. Das frische Fleisch schmeckt kräftig und saftig; das
Spanferkel werden wegen ihrer guten Frischfleischqualität sehr bevorzugt.
Wie wir berichtet, findet an diesem Wochenende auf dem Szabadság-Platz in Budapest ein Mangalica-Festival statt. Das Festival ist für jeden Besucher kostenlos. Die Teilnehmer können die Züchter und Produzenten aus dem ganzen Land direkt treffen, was bedeutet, dass sie die Waren in den meisten Fällen von den Menschen kaufen können, die sie tatsächlich produzieren – und durch den Wegfall der Handelsketten profitieren sowohl der Käufer als auch die Verkäufer. Die Kunden erhalten garantiert keine gefälschte Ware, da alle Produkte der Festivals aus von MOE geprüften Lagerbeständen stammen.
Beitragsbild: commons.wikimedia.org
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