Die Geschichte einer beliebten ungarischen Torte – mit kreativen Rezepten
Zserbó ist eine einfach zuzubereitende ungarische Delikatesse. Die legendäre Ursprungsgeschichte besagt, dass der berühmte Konditor Émile Gerbeaud es selbst erfunden hat.
Der französische Konditor trat in die Fußstapfen seines Vaters und kreierte die leckersten Kuchen. Er wurde 1854 in der Schweiz geboren. Seine Heimatstadt Carouge wurde später Teil von Genf. 1871 begann er in der Konditorei seines Vaters zu arbeiten. Dann zog er nach England, Deutschland, Frankreich und eröffnete seinen eigenen Laden in Saint-Étienne. 1884 zog er nach Ungarn.
Wie er das berühmte ungarische Produkt erfunden hat, das ist eine interessante Geschichte. Er nahm einfach alle Zutaten, die in jedem Haushalt zu finden sind, und kreierte den schmackhaften Zserbó. Die Tatsachen bestätigen jedoch nicht, dass diese Geschichte wahr ist. Es wurde kein Rezept gefunden, das von Gerbeaud geschrieben wurde, noch wurde das Rezept jemals in seinen Dokumenten gefunden.
Aber auch wenn die Ursprungsgeschichte nie bestätigt wurde, haben wir einige erstaunliche, von Zserbó inspirierte Rezepte. Wenn jemand gerne backt, ist dies der Moment, um ein Rezept auszuwählen, in die Küche zu laufen, zu prüfen, ob alle Zutaten vorhanden sind, und mit dem Backen zu beginnen.
Zserbó-Rezept
Zutaten
- 15 g Hefe
- 100 ml Milch
- 500 g Mehl
- 300 g Butter
- 150 g Puderzucker
- 2 Eigelb
- 5 g Backpulver
- 2 g Salz
Füllung
- 730 g Aprikosenmarmelade
- 18 g weißer Bacardi-Rum
- 190 g gemahlene Walnüsse
- 40 g Puderzucker
Beschichtung
- 120 g dunkle Schokolade
- 1 EL Butter
Anweisungen
Hefe mit etwas Zucker in warmer Milch verrühren. Stellen Sie sicher, dass die Mischung glatt ist. Wenn dieser Schritt erledigt ist, müssen alle anderen Zutaten miteinander vermischt werden, dann müssen Sie kneten. Den Teig in vier Teile teilen und mit einem Küchentuch abgedeckt eine gute halbe Stunde ruhen lassen. Dann den Teig auf die Größe eines Backblechs ausziehen und auf ein Backblech legen.
Die Marmelade und der Rum sollten miteinander vermischt werden. Ein Drittel davon sollte auf dem Teig verteilt werden. Der Puderzucker und die Walnüsse müssen dann auf der Marmelade verteilt werden. Dann kommt die nächste Teigschicht auf die erste, gefolgt von der Füllung. Nachdem Sie die vierte Schicht darauf gelegt haben, stechen Sie mit einer Gabel Löcher hinein. Nach einer weiteren halben Stunde Ruhezeit sollte er für 160 Minuten bei 50 Grad Celsius gebacken werden.
Nach dem Backen und Abkühlen den Zserbó aus dem Backblech nehmen und auf den Kopf stellen. Marmelade darauf geben. Die Schokolade über etwas Dampf schmelzen und ein wenig Butter verwenden. Die Schokolade muss dann auf den Kuchen gegossen werden.
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Rezept für Zserbó-Muffins
Zutaten
- 2 Eier
- 80 g geschmolzene Butter
- 80 g Puderzucker
- 100 g Mehl
- 120 g gemahlene Walnüsse
- 100 ml Milch
- 1 TL Backpulver
- eine Prise Salz
Für die Spitze
- 10 TL Aprikosenmarmelade
Für die Sahne
- 250 g kalter Mascarpone
- 100 ml Schlagsahne
- 100 g geschmolzene dunkle Schokolade
- 1 TL Kakaopulver
- 2 Teelöffel gemahlene Walnüsse
Anweisungen
Eier, Butter und Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. 180 Minuten bei 15 Grad backen. Abkühlen lassen, dann Marmelade darauf geben. Aus der Mascarpone und der Schlagsahne in 3-4 Minuten eine schaumige Creme herstellen. Mischen Sie es mit der geschmolzenen Schokolade, sobald die Schokolade abgekühlt ist, und fügen Sie Kakaopulver hinzu. Mischen Sie es gut. Die Sahne auf die Muffins geben, dann einige Walnüsse darüber streuen.
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Zserbó Lutscher
Zutaten
- 150 g gemahlene Walnüsse
- 150 g süße Kekse (vor dem Backen mahlen)
- 50 g kandierte Orangenschale (und etwas Sirup)
- 4 EL Aprikosenmarmelade
- 200 g dunkle Schokolade
- 100 g weiße Schokolade
Walnüsse, Kekse, Orangenschale und Aprikosen mahlen und mischen. So viel Orangensirup und Aprikosenmarmelade dazugeben, dass sich leicht Kugeln formen lassen. Diese werden dann auf ein Silikonbackblech gelegt. Tauchen Sie den Lollipop-Stick in geschmolzene weiße Schokolade und stecken Sie ihn in die gebackenen Zserbó-Kugeln. Die weiße Schokolade kann verwendet werden, um Dekorationen auf den Lutschern zu machen, aber das ist optional. Eine Probe ist erforderlich, und die Schokolade sollte geschmolzen werden, um die Formen zu erhalten.
Zserbo-Eis
Zutaten
- 3 Eigelb
- 80 g heller Rohrzucker
- 300 ml Milch
- 90 g Walnusscreme (oder 90 g Walnüsse, cremig gemahlen)
- 500 ml Schlagsahne
- 2-3 Esslöffel Pfirsich Pálinka
- eine Prise Fleur de Sel
- 50 g dunkle Schokolade
- 4-5 Esslöffel Pfirsichmarmelade
Anweisungen
Eigelb mit Zucker verrühren, Milch hinzugeben und rühren, bis es eindickt. Erhitze es auf 80 Grad Celsius, also sollte es unter dem Siedepunkt sein. Mit einem Mixer die Walnusscreme, die Schlagsahne, die Pálinka und das Salz hinzufügen. Lass es abkühlen.
Am nächsten Tag ist eine Eismaschine eine große Hilfe bei der Zubereitung des Desserts. Während die Maschine arbeitet, schmelzen Sie die Schokolade und fügen Sie sie der Eismischung hinzu. Ein Drittel der Eiscreme in eine Schachtel geben, 1-2 Esslöffel Marmelade darauf geben, dann eine weitere Schicht Eiscreme darauflegen. Fahren Sie mit dem Schichten fort, bis das gesamte Eis verbraucht ist.
Wenn Sie keine Eismaschine haben, können Sie das Eis trotzdem herstellen. Mischen Sie die Eiscreme-Mischung alle halbe Stunde, bis sie gefriert. Beim letzten Rühren die Schokolade dazugeben und mit Aprikosenmarmelade überziehen. In diesem Fall warten Sie einfach, bis das Eis abgekühlt ist, um die restlichen Zutaten hinzuzufügen. Es ist nicht nötig, es über Nacht mit einem Mixer zu rühren und bis zum nächsten Tag zu warten, um das Dessert fertig zu stellen.
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Quelle: zserbo.info.hu, streetkitchen.hu, nosalty.hu, pralineparadicsom.hu
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