Traditionelles ungarisches Nokedli-Rezept (Knödel), wie wir es von unseren Großmüttern geerbt haben
Die Zubereitung von Klößen oder „nokedli/galuska“, wie es in Ungarn heißt, habe ich wie viele andere von meiner Großmutter gelernt. Diese einfache, aber köstliche Beilage ist aus unserer Küche nicht wegzudenken. Nokedli ähneln den deutschen Spätzle, Knödel gehören aber auch zur slowakischen, ukrainischen, polnischen und rumänischen Küche.
Magyarorszagom hat die wichtigsten Tricks zur Herstellung der perfekten ungarischen Knödel in 5 einfachen Schritten zusammengestellt.
1. Zutaten (für 4 Personen)
- 50 dkg Mehl
- 4 Eier
- etwa 200 ml Wasser
- Prise Salz
Einige Rezepte empfehlen 1 Ei/10 dkg Mehl, andere verwenden Milch anstelle von Wasser oder fügen dem Teig etwas saure Sahne hinzu. Achten Sie jedoch immer auf die Konsistenz. Der Teig sollte nicht zu flüssig oder zu trocken, sondern etwas klebrig sein.
2. Mischen des Teigs
Nachdem die Zutaten vorbereitet sind, können Sie mit dem Mischen des Teigs beginnen. Zuerst das Mehl, die Eier und das Salz in eine Schüssel geben. Wenn Sie nicht genügend Eier hinzufügen, wird der Teig zu klebrig. Beginnen Sie mit der Kombination der ersten beiden Zutaten und fügen Sie nach und nach Wasser hinzu. Das Geheimnis guter Knödel ist, dass Sie den Teig nicht überrühren oder ruhen lassen sollten, da er sonst fest werden kann. Stellen Sie einen größeren Topf mit Wasser zum Kochen (geben Sie etwas Salz und Öl in das Wasser), bevor Sie mit dem Mischen der Zutaten beginnen.
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3. Knödel formen
Du kannst einen Knödelhobel/Reibe, einen Teelöffel oder ein Messer verwenden, um die Knödel zu formen. Im ersten Fall legen Sie die Reibe auf den Topf, füllen den Schiebekorb mit dem Teig und schieben ihn hin und her. Ich würde die Verwendung eines Löffels empfehlen, da Sie damit gleichmäßige und perfekt geformte „Nokedli“ formen können. Rühren Sie die Knödel gelegentlich um, damit sie nicht am Topfboden kleben bleiben.
4. Knödel kochen
Denken Sie daran, dass Knödel nicht viel Zeit zum Kochen brauchen, also versuchen Sie, sie so schnell wie möglich zu formen. Die Knödel sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
5. Spülen und Würzen
Nachdem du die gekochten Knödel abgegossen hast, kannst du sie mit Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Dieser Schritt ist jedoch etwas umstritten, da er das Gericht kühlt. Eine andere Lösung besteht darin, den Knödeln etwas Öl, Fett oder Butter hinzuzufügen. Du kannst die Knödel mit etwas Schnittlauch oder Knoblauch würzen und sie ist die perfekte Beilage zu Hühnerpaprikasch. Schlagen Sie einige Eier, gießen Sie sie über die Knödel und kochen Sie die Mischung einige Minuten lang, um die perfekten Eierknödel zu erhalten, „tojásos nokedli“ auf Ungarisch.
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Quelle: magyarorszagom.hu
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