Ungarische Gerichte, die mir als Ausländer zunächst fremd erschienen, mich aber schließlich überzeugt haben

Kalte Fruchtsuppe, süße Nudeln, „Vogelmilch“ und in Gelee serviertes Fleisch gehören zu den ungarischen Spezialitäten, die mich anfangs ratlos machten. Was zunächst ungewöhnlich erschien, wurde schließlich zu einem überraschenden Genuss, der meine anfängliche kulinarische Verwirrung in echte Wertschätzung verwandelte. 

Verfasst von Fabiola Sosa

Meggyleves – Sauerkirschsuppe

Stellen Sie sich Folgendes vor: eine cremige, rosafarbene Suppe mit kleinen, tiefroten Kügelchen. In der Mitte schwimmt etwas, das wie ein Klecks weißer Sahne aussieht. Seien wir ehrlich: Es ist eine auffallend ungewöhnliche Komposition, aber unglaublich instagrammwürdig. Wenn ich mich nicht irre, ist dies das einzige Gericht, das ich kenne, das eine ganz ähnliche Farbe aufweist.

Wo soll ich überhaupt anfangen? Dieses Gericht hat mir gezeigt, dass es tatsächlich kalte Suppen gibt, und ich muss sagen: Was für eine geniale Erfindung für jene heißen Tage, an denen man am liebsten direkt in den Plattensee springen möchte. Ich hatte zudem keine Ahnung, dass man aus Obst eine Mahlzeit zubereiten kann, ohne dass diese als Dessert gilt.

Dann begann das wahre Abenteuer für meine Geschmacksknospen. Ich habe eine Vorliebe für Süßes, daher liebe ich alle möglichen Kombinationen mit süßen Aromen. Aus diesem Grund frage ich mich manchmal, wie es wohl an jenem Tag gewesen sein muss, als ein Ungar aufwachte und sagte: „Ich weiß! Ich werde Sauerkirschen mit saurer Sahne mischen.“ Ich werde es wahrscheinlich nie erfahren, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass ich gerne mit dieser Person befreundet gewesen wäre.

Madártej – Ungarische schwimmende Inseln

Falls Sie erwartet haben, von einer exotischen Zutat, einer ungewöhnlichen Konsistenz oder einer eigenartigen Farbe zu lesen, muss ich Ihnen leider mitteilen, dass dies nicht der Fall sein wird. Ich habe dieses Dessert ausgewählt, weil sein Name meine Aufmerksamkeit schon immer so sehr gefesselt hat, dass ich glaube, er habe mein Erlebnis beim ersten Probieren tatsächlich geprägt.

„Madártej“ bedeutet wörtlich „Vogelmilch“. Ja, Sie haben richtig gelesen. Als mir erklärt wurde, was es bedeutet, war ich so verwirrt, dass ich für einige Sekunden dachte: „Moment mal, produzieren Vögel denn Milch?“ Doch sobald mir klar wurde, dass dies nicht weiter von der Realität entfernt sein könnte, machte ich mir leicht Sorgen, es zu probieren, da mir meine Intuition sagte, dass dabei möglicherweise eine unerwartete Überraschung auf mich warten könnte.

Sobald ich vorsichtig anfing, davon zu essen, behielt ich es eine ganze Weile im Mund, weil ich herausfinden wollte, woher ein solcher Ausdruck stammt. Letztendlich schmeckte ich jedoch nur etwas Weiches und Köstliches, das mir das Gefühl gab, zwischen Baumwollwolken zu schweben. Obwohl es mir letztendlich geschmeckt hat, brauche ich dennoch jemanden, der mir diesen Namen erklärt, damit ich nachts ruhig schlafen kann.

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Mákos tészta – Mohn-Nudeln

Ich erinnere mich, dass es bei meinem ersten Besuch in Budapest, noch bevor ich offiziell nach Ungarn zog, ein Sommertag war und ich auf der Suche nach einem Restaurant umherging, in dem ich traditionelle Gerichte genießen konnte. Irgendwann stieß ich auf ein Buffet, das meine Aufmerksamkeit auf sich zog. Als ich hineinging und mir die Vielfalt der angebotenen Speisen ansah, stach eine davon durch ihre Eigenartigkeit besonders hervor.

Aus meiner Sicht war das Einzige, was daran normal war, die Nudeln selbst; was meine Aufmerksamkeit jedoch wirklich auf sich zog, war die schwarze Farbe eines mir unbekannten Pulvers, mit dem sie vermischt waren. Mein erster Gedanke, als ich es sah, war Rattengift, und gerade deshalb wurde meine Neugier nur noch größer. Als ich mir etwas davon auftischte und es schließlich probierte, tat ich dies blind, ohne zu wissen, was mich erwarten würde.

Als ich den ersten Bissen nahm, war es ein seltsames Gefühl, die Konsistenz und den Geschmack dieses mysteriösen Pulvers wahrzunehmen, das sich als nichts anderes als gemahlene Mohnsamen herausstellte. Ich war dieser Zutat noch nie zuvor begegnet und fand es sowohl faszinierend als auch höchst ungewöhnlich, dass diese Art von Samen Bestandteil eines Nudelgerichts sein konnte.

Es war definitiv anders als alles, woran mein Gaumen gewöhnt war, doch meine Erfahrung mit „Mákos Tészta“ endete damit noch nicht. Und es gab noch eine weitere Überraschung: eine eigentümliche Süße. In dem Moment, als ich sie bemerkte, fragte ich mich kurz, ob jemand in der Küche absichtlich versuchte, sich entlassen zu lassen, um seine Abfindung zu kassieren.

Dennoch setzte ich meine Nachforschungen fort, und als ich herausfand, dass es sich um Puderzucker handelte, konnte ich es einfach nicht glauben. Wie war es möglich, dass so etwas mit Nudeln vermischt wurde? Und, was noch wichtiger war: Wie konnte etwas so anders und dennoch so gut schmecken?

Kocsonya – Fleischgelee

Es ist Nacht, Sie haben Hunger und sind zu Gast bei jemandem, als plötzlich ein mit Schweinefleischstücken und Gemüse gefülltes Gelee vor Ihnen erscheint: R.I.P. Im Ernst, ich glaube, ich habe etwa 30 % meiner Gehirnzellen verloren, während ich mich abmühte zu begreifen, was genau ich da vor mir sah.

Das nächstgelegene Fenster, aus dem ich hätte springen können, war ziemlich weit entfernt, also blieb ich dort sitzen, musterte das Ganze sorgfältig und fragte mich: „Essen Astronauten im Weltraum so etwas?“ Zu diesem Zeitpunkt spielte es eigentlich keine Rolle mehr, das herauszufinden, denn es gab keinen eleganten Ausweg aus dieser Situation, und ich musste mich dem stellen, was auf meinem Teller lag und mich scheinbar durch seine beiden Karottenscheiben anblickte, als hätte es ein Eigenleben.

Die Konsistenz kam mir bis zu einem gewissen Grad bekannt vor, da ich mit Fruchtgelees aufgewachsen war, doch was ich mental erst verdauen musste, war die Tatsache, dass es diesmal herzhaft war. Zunächst war es auch interessant, etwas Gelatineartiges in Kombination mit festen Nahrungsstücken zu kauen. Schließlich, nachdem ich meinen letzten Bissen hinuntergeschluckt hatte, kam ich zu dem Schluss, dass ich tatsächlich Astronaut werden könnte.

Wie wir bereits über unsere Entdeckung von Debrecen berichteten: Ungarische Gastfreundschaft jenseits der Sprachbarriere – Video