Zserbó-Rezept: klassisch ist am besten
Für alle Naschkatzen da draußen, wenn Sie Ihre Kochkünste verbessern möchten, indem Sie einige kulinarische Köstlichkeiten lernen, suchen Sie nicht weiter. Der Gerbeaud-Kuchen oder „Zserbó“, wie er in Ungarn genannt wird, ist ein ungarisches Dessert, das nicht nur in seinem Ursprungsland berühmt ist, sondern seitdem viele Küchen und Konditoreien auf der ganzen Welt erobert hat. Es ist ein himmlisches Dessert, das auf viele Arten zubereitet werden kann.
Heute danke an Magyarorszagom, können Sie ein klassisches Rezept ausprobieren, das viele ungarische Großmütter und Urgroßmütter im Laufe der Jahre gebacken haben. Beachten Sie, dass dieses Rezept Schmalz anstelle von Butter verwendet, aber wenn Sie mit der Verwendung von Schmalz nicht zufrieden sind, können Sie stattdessen Butter verwenden.
Die Geschichte von 'zserbó'
Dieses köstliche Dessert wurde nach Emil Gerbeaud, einem französischen Konditor, benannt. Allerdings reicht die Geschichte etwas weiter zurück. Alles begann mit Henik Kugler, einem berühmten ungarischen Konditor, der eine Werkstatt in Budapest hatte. Da Kugler keinen Nachfolger hatte, an den er seine Konditorei weitergeben konnte, lud er Gerbeaud 1882 nach Ungarn ein. Zwei Jahre später wurde Gerbeaud Besitzer der Werkstatt, erweiterte die Dessertauswahl und erfand auch das Rezept des „zserbó“ oder Gerbaud-Kuchens . Seitdem hat sich das Café Gerbeaud zu einem der besten Kaffeehäuser und Konditoreien Europas entwickelt.
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Einige Tipps und Tricks
Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie Sie „zserbó“ zubereiten können; im internet gibt es rezepte ohne zucker, gluten- oder milchfrei oder diätetisch. Aber wenn Sie dieses klassische Rezept zubereiten möchten, gibt es einige Tipps, die Sie kennen müssen.
Die Füllung: Entscheidend ist die Füllung. Auf keinen Fall sollte man an der Füllung sparen. Vor allem, wenn Sie „zserbó“ zubereiten. Wenn Sie nicht genug verwenden, kann es zu trocken und schuppig werden. Am besten verwenden Sie selbstgemachte Marillenmarmelade oder Aprikosenmarmelade. Wenn Sie jedoch der Meister Ihrer Küche sind, können Sie das Rezept neu erfinden, indem Sie die Füllung ändern.
Der bröselige Teig: Was ist das Geheimnis des besten Zserbó-Teigs? Viele sagen, es ist Schmalz. Sie können versuchen, mit Margarine oder Butter zu experimentieren, aber viele Leute schwören auf Schmalz. Es gibt einige Rezepte, die Backpulver verwenden, aber früher konnten unsere Urgroßmütter wahrscheinlich kein Backpulver bekommen, also haben sie höchstwahrscheinlich Hefe verwendet.
Zutaten
500 g Mehl
50 + 100 g Puderzucker
200 g Schmalz (Butter geht auch)
100 ml warme Milch
2 Eier
15g Hefe
Salz (2 Prisen)
200 g gemahlene Walnuss
400-500 g Aprikosenmarmelade oder Konfitüre (nach Belieben)
150-200 g Bitterschokolade
1 EL Butter
Anleitung:
Die Hefe mit etwas Salz in der warmen Milch auflösen. In einer Schüssel das Schmalz und das Mehl gut vermischen, dann 50 g Puderzucker, eine Prise Salz, die Eier und die aufgelöste Hefe hinzugeben und alles zusammenkneten, bis es sich ausrollen lässt. Wenn der Teig zu trocken oder hart ist, können Sie etwas warme Milch hinzufügen, um ihn geschmeidiger zu machen. Wenn Sie fertig sind, teilen Sie den Teig in drei Teile und lassen Sie ihn ruhen. Nachdem Sie etwas gewartet haben, können Sie den Teig in drei identische Stücke ausrollen, die in die von Ihnen verwendete Pfanne passen. Die gemahlenen Walnüsse mit dem restlichen Zucker mischen. Eine der Teigschichten in die gefettete Pfanne geben, dann die Hälfte der Aprikosenmarmelade oder Marmelade auf die erste Schicht streichen. Mit der Walnuss-Zucker-Mischung bedecken und mit einer Gabel leichte Löcher in den Teig stechen. Wiederholen Sie diesen Schritt für die zweite Schicht mit der restlichen Marmelade und den Walnüssen, legen Sie dann die dritte Schicht darauf und machen Sie mit einer Gabel ebenfalls einige Löcher hinein. Wenn dies geschehen ist, sollten Sie es etwa eine halbe Stunde einwirken lassen. Ofen auf 180 °C vorheizen und ca. 40-45 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Es ist wichtig, dass Sie bei Ihrem Ofen nicht den Zwangskonvektions- oder Umluftmodus verwenden. Nach dem Backen abkühlen lassen, dann mit Butter geschmolzene Schokolade darauf verteilen. Am besten ist es, wenn die Schokolade nur warm, aber nicht heiß ist. Wenn Sie möchten, können Sie sogar eine weitere Schicht Marmelade direkt unter die Schokoladenglasur legen.
Genießen Sie Ihren Nachtisch.
Quelle: Magyarorszagom.hu
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