La saison du carnaval démarre : 3 délicieuses collations hongroises pour la période du farsang – RECETTES

La saison du farsang débute le 6 janvier, jour de l'Épiphanie, et dure jusqu'au mercredi des Cendres. La Hongrie s'anime de traditions de carnaval vibrantes. Cette période festive, marquée par des bals masqués, des défilés et des célébrations animées, est également l'occasion de savourer de délicieuses collations hongroises. De la pogácsa liée à la superstition populaire aux beignets frits dorés, ces friandises incarnent l'esprit de gourmandise avant le jeûne du carême. Plongez dans les saveurs riches et les traditions culinaires uniques qui font des collations hongroises un élément essentiel des festivités du carnaval.
Pogácsa – le snack hongrois par excellence
As Il a tout mangé La Saint-Paul est un mélange de superstition et de tradition, avec des en-cas hongrois comme la pogácsa qui occupent une place centrale. Autrefois, les familles préparaient ces pâtisseries salées avec une touche unique : chaque pièce était marquée d'une plume d'oie pour un membre de la famille. Selon folklore, une plume brûlée annonçait un mauvais sort. Même les oies faisaient partie des coutumes de l'époque, car on croyait que leur chatouiller les fesses encourageait la ponte. Voici comment faire de la pogácsa à la maison avec NosaléLa recette de :
Ingrédients
- 220 g de farine fine
- 220 g de farine à pain bl80
- 125 g de beurre (température ambiante)
- 1 càc de sel
- 1 jaune d'œuf
- 0.2 litre de crème sure
- 70 ml de lait
- 25 g de levure
- 0.5 c. à soupe de sucre
- 150 g de fromage (3 sortes, mélangées)
Préparation
- Faites tiédir le lait, ajoutez le sucre et la levure et laissez agir 10 minutes.
- Tamisez les farines dans un saladier, ajoutez le sel et tamisez à nouveau.
- Ajoutez le beurre mou et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure. Ajoutez ensuite le jaune d'œuf et la crème aigre.
- Ajoutez le mélange de levure activée dans le bol et pétrissez jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer une demi-heure pour qu'elle lève, puis étalez-la.
- Étalez du beurre mou sur le dessus de la pâte étalée, puis saupoudrez les deux tiers du fromage râpé dessus.
- Enroulez la pâte comme un roulé suisse, puis repliez les deux extrémités vers le centre du rouleau.
- Laissez-le reposer dans cette forme pendant encore une demi-heure, puis étalez-le à nouveau.
- Continuez à plier, reposer et rouler jusqu'à ce que vous sentiez qu'il y a suffisamment de couches, car une pâte plus feuilletée donnera une pogácsa plus délicieuse.
- Après avoir déroulé la pâte, découpez des formes de pogácsa. Repliez les restes de pâte et répétez ce processus jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
- Déposez les pogácsa sur une plaque de cuisson et saupoudrez-les du reste de fromage râpé. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré sur le dessus.
- Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les déguster frais, car ils sont meilleurs lorsqu'ils sont servis chauds.
Le carnaval ne serait pas un carnaval sans les beignets…
Les beignets sont des incontournables quand il s'agit de Hongrois collations pour la période du Carnaval. Presque chaque nation européenne a sa propre version de cette délicatesse, nous partageons ici deux recettes : une beignet traditionnel du carnaval et un soi-disant beignet csöröge qui a une forme unique.
Beignet traditionnel du Carnaval
Ingrédients
- 500 g de farine fine
- 25 g de levure fraîche
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 cuillères à soupe de rhum
- 350 ml de lait
- 1 oeuf
- 750 g lard
Préparation
- Versez 100 ml de lait dans une casserole et faites-le chauffer doucement. Dissolvez le sucre dans le lait tiède et émiettez-y la levure.
- Une fois la levure activée, ajoutez-la à la farine dans un saladier.
- Ajoutez le reste du lait, l'œuf et le rhum au mélange de farine. À l'aide d'une cuillère en bois, commencez à mélanger et pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique légèrement mousseuse.
- Saupoudrez un peu de farine sur le dessus de la pâte, couvrez-la d'un linge et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Une fois la pâte levée, déposez-la sur une surface farinée et étalez-la sur une épaisseur de 2 à 3 cm. Utilisez un emporte-pièce pour façonner les beignets. Rassemblez les restes de pâte, pétrissez-les ensemble et découpez d'autres beignets.
- Recouvrez à nouveau les beignets façonnés et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant encore une demi-heure.
- Faites chauffer du saindoux dans une poêle profonde jusqu'à ce qu'il soit chaud. Placez délicatement les beignets dans le saindoux chaud, la face qui se trouvait sur le plan de travail vers le bas. Au bout de 2 à 3 minutes, lorsqu'ils sont bien dorés sur le dessous, retournez-les (si vous avez tout fait correctement et que votre poêle est suffisamment profonde, ils peuvent se retourner lorsqu'on les touche).
- Retirez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez-les chauds avec la confiture de votre choix.

Beignet Csöröge
Ingrédients
- 450g farine TXNUMX ou TXNUMX
- 4 oeufs
- 3 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 500 ml d'huile de tournesol
Préparation
- Cassez les œufs dans un bol profond, puis ajoutez la farine, le sel, le lait, le sucre et le rhum.
- Pétrissez le mélange pendant environ 10 minutes. Vous obtiendrez une pâte plutôt collante et molle, mais ne vous inquiétez pas, c'est comme ça que ça doit être.
- Couvrir la pâte et laisser reposer 30 minutes.
- Une fois reposée, étalez la pâte sur un plan de travail bien fariné sur une épaisseur de 1 à 2 mm. Utilisez un emporte-pièce pour découper des formes en losanges. Pour les plus gros morceaux, vous pouvez également faire une petite incision au centre.
- Placez les formes dans l’huile chaude et faites-les frire pendant environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Pendant qu'ils sont encore chauds, saupoudrez-les de sucre glace. Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont chauds !
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