Deux soupes hongroises sont parmi les meilleures au monde – voici leurs recettes
Une liste des 100 meilleures soupes du monde a été dressée par le site de voyage et de gastronomie, GoûtAtlas. Parmi eux se trouvent deux soupes hongroises. Lisez leurs recettes ici!
Les deux soupes hongroises sont dans le top 30
Deux plats traditionnels hongrois ont été inclus dans la collection du site de gastronomie, et tous deux ont atteint le top 30. La soupe au poulet (húsleves) était 27e, tandis que le goulache était 18e. Le ramen japonais Tonkotsu est en tête de liste, devant le zurek polonais et la soupe aux lentilles turque. La soupe à l'ail tchèque, le Tom Yum thaï ou le Vori vori paraguayen font également partie du top 20.
Recette de soupe au poulet (húsleves)
Ingrédients
- 1.5 kg de poulet
- Carottes 3
- 3 navets
- 1 petit chou-rave
- 2 morceaux de céleri
- 1 gros oignon rouge
- 1 piment TV
- 2 bouquets de persil
- sel au goût
- Poivre à goûter
- 15 dkg de pâtes d'escargots (autant de poignées que de personnes servies)
- 3.5 l d'eau (env.)
Tout d'abord, faites tremper la viande pendant 1 à 2 heures. Ensuite, nettoyez les légumes, hachez la viande et les oignons et ajoutez-les dans un récipient de 5 litres. Dissoudre avec suffisamment d'eau pour couvrir (env. 3-4 l). Allumez d'abord la cuisinière à feu vif jusqu'à ce que la soupe commence à bouillir, puis réduisez-la à feu doux et assaisonnez avec du sel et du poivre. Coupez ensuite les légumes et lavez-les. Si la soupe a fait bouillir sa mousse, ajouter les légumes et le persil attaché dans la casserole. Lorsque la soupe est cuite, retirez la cuisse du poulet une fois que la peau commence à se détacher du cartilage et des articulations. Ensuite, éteignez le feu et sortez les légumes et la viande séparément.
Recette de la soupe de goulache (Gulyás)
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de matière grasse
- 1 oignon rouge
- 50 dkg de cuisse de porc
- sel
- poivre
- 1 cuillère à soupe de poivron rouge
- 1 cuillère à café d'assaisonnement
- 1 carotte
- 1 racine de persil
- 1 tranche de céleri
- Poivre 1
- Tomate 1
- 1 poignée de poivre entier
- 1 cuillère à café de graines de cumin moulues
- 30 dkg de pommes de terre
Pour préparer la soupe de goulache, faites mijoter l'oignon rouge haché dans la graisse chauffée jusqu'à ce qu'il soit vitreux. Ajouter ensuite la viande coupée en dés, salée et poivrée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle blanchisse. Lorsqu'il est devenu blanc, saupoudrez-le de poivron rouge et d'assaisonnement, versez 0.5 dl d'eau dessus, puis remuez et laissez mijoter quelques minutes. Ensuite, versez suffisamment d'eau pour bien le couvrir et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit semi-molle. Lorsque la viande est à moitié ramollie, ajoutez les carottes, le persil, le céleri, le paprika et les tomates coupées au goût, puis versez un peu d'eau dessus. Ajouter les poivrons entiers, les graines de cumin et le sel et poursuivre la cuisson. Lorsque la viande est presque complètement tendre (après environ 35 minutes), ajoutez les pommes de terre en dés et faites cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit complètement prête en 10 minutes.
+ 1 recette bonus : Crêpes farcies à la viande d'Hortobágy
Bien qu'il ne s'agisse pas d'une soupe, les crêpes farcies à la viande d'Hortobágy sont une véritable spécialité hongroise. Lisez la recette ci-dessous si vous souhaitez l'essayer.
Ingrédients pour 4 portions
- 80 dkg de blanc de poulet
- 3 têtes d'oignon
- Tomate 1
- 30 dkg de crème sure
- 1 poivre vert fort sel et poivre
- 2 cuillères à café de piment rouge moulu
- un peu d'huile
- 25 dkg de farine fine
- 2 dl de lait
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- un peu d'huile
Couper l'oignon nettoyé en petits morceaux. Coupez ensuite la viande, les poivrons et les tomates en petits dés et cubes. Après cela, braiser l'oignon dans un peu d'huile. Lorsqu'il est ramolli, ajouter le poivron rouge et la viande. Après avoir bien remué, assaisonnez de sel et de poivre et faites revenir un peu. Ajouter les poivrons et les tomates dans la casserole, couvrir de 200 à 250 ml d'eau et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes. Incorporer la crème sure dans le ragoût et attendre qu'elle émette un crépitement. Enfin, filtrez le ragoût, ajoutez quelques cuillères à soupe de sauce à la viande et mélangez soigneusement.
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4 Commentaires
Je cherchais depuis des années la recette pour faire de la soupe à la courge que faisait mon arrière grand-mère. Courge jaune râpée, un peu d'aneth est tout ce dont je me souviens. Pouvez-vous aider s'il vous plaît?
Merci. Je prévois de visiter Budapest bientôt.
Bill Nelson
https://youtu.be/-YqKCu9ghR8
Je pense que c'est ce que vous cherchez : tökfőzelék
On ne met pas de porc dans la soupe des goulags…., Seulement du boeuf…
"à l'origine" oui, uniquement à partir de boeuf...