Una guida al mondo della pasticceria ungherese
Passeggiando per qualsiasi città ungherese, potresti notare le numerose panetterie e pasticcerie che passi praticamente ad ogni angolo. Mentre in precedenza abbiamo scritto del famosi involtini al cacao e il nostro pogácsa unico, i piaceri culinari non finiscono qui. C'è molto di più nei dolci ungheresi e vorrai sicuramente provarli il prima possibile.
Ripieno di ricotta
A differenza della maggior parte dei dolci francesi, ad esempio, che hanno vari ripieni di crema e sono spesso ricoperti di cioccolato, i dolci ungheresi sono più riservati, sicuramente dal punto di vista della decorazione, ma il gusto compensa tutto.
Un vero preferito ungherese è il "fagotto di ricotta" o "túrós batyu". Questo è fatto di pasta sfoglia o di pasta frolla fatta con un sacco di uova.
L'enfasi è sul ripieno, però: è ripieno di un succoso ripieno di ricotta con l'aggiunta di uvetta.
Questo dolce può essere trovato in qualsiasi pasticceria ungherese, ma assicurati di prestare attenzione quando scegli il tuo spuntino. I segni di un buon fagotto di ricotta sono che la pasta ricopre un ripieno generoso, quindi è ancora un fagotto e il ripieno non è visibile – altrimenti non sarà la stessa esperienza.
Paradiso pieno di marmellata
I dolci ungheresi sono spesso farciti con vari tipi di marmellate. Mentre i pasticcini ripieni di marmellata di albicocche sono deliziosi, un ripieno di amarene sembra essere più popolare. Un ottimo esempio di questo è la deliziosa crostata di amarene che esiste da secoli. Proviene dall'Austria ma è diventato un vero favorito ungherese.
La crostata di amarene è fatta con una pasta frolla che ha un ingrediente di mandorle non così segreto. Poi arriva il ripieno, in cui l'acidità della frutta si sposa perfettamente con la dolcezza della pasta stessa. Nella parte superiore, sono disposte sottili strisce di pasta in modo da formare "griglie", spiegando perché il nome ungherese si traduce approssimativamente in "griglie" di amarene (meggyes rácsos). La versione crostata è perfetta come dessert del pranzo della domenica, mentre la "griglia" più comune disponibile in tutte le panetterie è più uno spuntino veloce, anche se uno spuntino veloce paradisiaco che finisce troppo presto.
Dolci ripieni di papavero
I semi di papavero sono un ingrediente molto usato nella cucina ungherese, che potrebbe essere una sorpresa per gli stranieri. Molti dei nostri dolci sono fatti con i semi di papavero, compreso il famoso mákos guba. Tuttavia, uno spuntino più accessibile è il "ferro di cavallo con semi di papavero". Questa pasta dolce ha la forma di un ferro di cavallo e viene farcita con semi di papavero o spesso con un ripieno di noci, oppure – indovinate un po' – spesso viene farcita con entrambi! Un lato è con le noci, l'altro con i semi di papavero, quindi ottieni il meglio da entrambi i mondi.
Anche se puoi trovare uno qualsiasi di questi dolci in qualsiasi panetteria o pasticceria che ti capita di vedere, il che significa che sono disponibili nella maggior parte dei sottopassaggi della metropolitana di Budapest, per un'esperienza più rilassata e un po' più elaborata, dai un'occhiata a uno di questi 5 pasticcini.
Fonte: origo.hu, femina.hu
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