匈牙利辣椒粉的簡史
紅辣椒在匈牙利已經取得了長足的進步。 它於 16 世紀傳入該國,但最初只是貴族將其種植在城堡花園中作為裝飾植物。 辣椒粉花了一段時間才成為最著名的 Hungarikums 和匈牙利的象徵之一。 起初,貴族們鄙視用它做的菜,實際上,許多匈牙利人認為辣的只是在史高維爾等級的底部。
根據 塞列特萊克馬扎爾扎格,這種色彩鮮豔的香料可能是從土耳其傳到匈牙利的,因此得名:törökbors(土耳其胡椒)。 起初,農民用它代替胡椒。 首先,它的名字是源自希臘語的peperi或piperi,然後匈牙利人使用斯拉夫語的papar,而paprika這個名字直到1724年才在匈牙利創造出來。
由於其獨特的味道、鎮痛和抗炎作用,維生素 C、維生素 A 和維生素 B 的高含量也有助於它——相對較晚,但——不間斷的流行。
過去,它也被用於民間醫學,以幫助治療風濕病,甚至在 1831 年的霍亂大流行中被用於預防。由於辣椒喜熱,匈牙利最優質的辣椒產自大平原,尤其是在塞格德和 Kalocsa。
到 19 世紀,用辣椒或甜椒做的飯菜變得非常流行,匈牙利人最喜歡的菜餚之一, paprikas csirke(雞肉辣椒粉), 出生於。
Palatine József 的宮廷廚師 István Czifray 是第一個在 1830 年將食譜記入匈牙利國家食譜的人。 例如,在 19 世紀的菜單上,紅辣椒雞肉比燉菜更貴。
今天,它是匈牙利最著名的菜餚之一,但在過去,貴族們看不起燉牛肉(當時還沒有燉牛肉和燉菜的區別),但在這種食物成為其中之一之後作為民族抵抗約瑟夫二世的象徵,貴族們對食物的看法發生了變化。 在 1867 年的妥協之後,燉菜已成為獨立於政治的國菜。
在 19 世紀,紅辣椒已經與匈牙利美食融為一體。
德國人奧古斯特·埃爾里希 (August Ellrich) 1831 年的當代旅行描述支持了這一點。他將他在匈牙利品嚐的其中一道菜命名為“地獄辣椒湯”,並添加了以下評論:“西班牙辣椒在匈牙利被稱為辣椒粉,它是匈牙利人最鍾愛的香料。 令人難以置信的是,他們在民族菜餚中投入了多少。 一種這樣受歡迎的國菜是燉牛肉,辣椒粉湯中的切碎牛肉塊。 通常,這種燉牛肉就像嘴裡燃燒的餘燼,甚至更糟”。
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資源: 塞雷特萊克馬扎羅爾薩格.hu
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