改變美食世界的六位匈牙利人
匈牙利人為他們的科學家和發明家感到自豪,但很少有人知道,在美食方面,世界也欠匈牙利人很多。 一位匈牙利科學家在西方世界傳播了大豆,一位匈牙利伯爵在加利福尼亞引入了葡萄和葡萄酒,而匈牙利人在美國頂級美食的興起中發揮了重要作用。 奧里戈 介紹了六位匈牙利人,他們為從美國到南非的飲食文化的發展做出了巨大貢獻。
- Ágoston Haraszthy (1812–1869):加州葡萄酒文化之父
作為改革時代巴克斯郡議會大使的貴族,他開始旅行,遊歷英國和美國。 1840 年,他與家人移居美國,首先在威斯康星州定居,並在那裡建立了 Haraszthy 村(現稱為索克市)。
他開始對新建立的城市進行集約化開發,修建道路、橋樑和工廠。 他開始了啤酒花和綿羊養殖,並建立了該地區第一個定期輪船服務。 他甚至創辦了一家酒莊,但經過幾年的嘗試,他對所產葡萄酒的品質並不滿意。 因此,1848年,為了尋找更好的葡萄酒產區,他搬到了加利福尼亞州。
1849 年底,Haraszthy 和家人在聖地亞哥定居,他在那裡購買了土地並種植了果園。 他很快就在當地商業和政治中發揮了積極作用。 Haraszthy 街以他的名字命名,直到 1960 世紀 XNUMX 年代才因高速公路的建設而消失。 他甚至被選為聖地亞哥警長。
1857 年,他訪問了索諾瑪山谷,立即認識到該地區的優良品質。 他將佔地 226 英畝的葡萄園和釀酒廠命名為布埃納維斯塔 (Buena Vista)。 Haraszthy 相信該地區可以生產出可以與最著名的歐洲同行競爭的優質葡萄酒。 1861年,他訪問了匈牙利和其他歐洲葡萄酒種植國,並帶著300多個葡萄品種返回美國。
然而,歐洲物種對美洲病原體和害蟲沒有抵抗力。 1866 年,布埃納維斯塔酒莊 (Buena Vista Winery) 面臨嚴重的財務困難,葡萄園的很大一部分被毀。 結果,Haraszthy 辭去了農場的經營工作,並於 1867 年破產。
Ágoston Haraszthy 因奠定了當今世界聞名的加州葡萄和葡萄酒文化的基礎而受到最受尊敬。 他創立的布埃納維斯塔酒莊至今仍在索諾瑪運營。
- László Berczeller (1855-1955):大豆專家
一位來自富裕猶太家庭的醫學教授為消除飢餓而奮鬥。 他畢業於布達佩斯大學,從1918年到1920年,他在著名的Wassermann教授領導的位於柏林的研究實驗室中進行血液蛋白的研究。
後來,他的主要研究是開發一種低成本、大眾化的食品選擇,他希望通過使大豆適合人類消費來實現這一目標。
1922 年至 1936 年間,他在他負責的維也納營養化學研究所成功生產了必要的營養素。 他的發明被國際聯盟接受,並在法國與化學家弗朗索瓦·阿諾德一起開發了大規模生產的方法。
早在1913年,Berczeller就在柏林的一家日本餐廳第一次接觸到大豆,這是當時歐洲聞所未聞的東方美食的主要原料之一。 後來他開發了豆漿、豆粉和廉價的豆麵包。 但他的專利遭到肆無忌憚的侵犯,特別是被納粹分子侵犯,他們用大豆來餵養士兵。 1955年,貝茨勒在極度貧困的貧困家庭中精神恍惚地去世。
- Lajos Szathmáry (1919-1996):第一位電視廚師
他出生在火車上,當時他的特蘭西瓦尼亞家人逃離羅馬尼亞軍隊。 他從薩羅斯帕塔克的高中畢業,然後就讀於布達佩斯的帕茲馬尼·彼得大學,併申請了剛剛成立的新聞學院。
1944年秋,他入伍,隨部隊西進。 戰爭結束後,他來到了德國的美國占領區。 他獲得了心理學博士學位,然後於 1951 年移居美國。他在廚房工作,然後在芝加哥的一家公司開發冷凍和包裝食品,並被 NASA 使用。 他創立了自己的餐廳 The Bakery,幾十年來一直是該市最受歡迎的餐廳之一。
如果您喜歡匈牙利街頭小吃,我們為您準備了一篇文章 5食譜,這樣您就可以嘗試在溫暖的家中重現這種體驗。 但如果你真的喜歡冒險,你可以看看 匈牙利十大最奇怪的菜餚。 這些聽起來可能很奇怪,但如果有人為你正確製作它們,它們就會非常美味。
他憑藉他的書取得了第一次重大成功, 廚師的秘密 (芝加哥,1971),在暢銷書排行榜上停留了相當長的時間。 在他的著作中,他用情感、溫暖和歡迎的表情回憶了特蘭西瓦尼亞、塞克勒蘭,尤其是特爾古穆列什的記憶。
他是美國第一位在廣告、無數廣播電台和數百個電視節目(包括奧普拉·溫弗瑞的節目)中表演的名廚。
- György Láng(1924-2011):美國最好的美食家之一
第二次世界大戰期間,他從強迫勞改營逃脫。 1946 年,他移居美國,從事廚師職業,後來擔任餐廳經理。
他是紐約四季餐廳 (Four Seasons) 的聯合創始人,這是第一家提供英語而非法語季節性菜單並搭配美國葡萄酒的美國高端餐廳,他向世界著名的抽像畫家馬克·羅斯科 (Mark Rothko) 詢問:來裝飾賓客區。
與他的名字相關的還有林肯中心旁邊的 Hotel des Artistes 餐廳,該餐廳最初旨在提供客房服務,但在很短的時間內就成為紐約最好的餐廳之一。 Láng 成功地避免了紐約高級餐廳典型的令人生畏的繁榮氛圍,用他自己的話說,創建了一家“優雅的小酒館”。
這家不再受他控制的餐廳經營了很長一段時間,但由於 2009 年 XNUMX 月的金融危機而關閉。Láng 學生時代曾在布達佩斯的老 Gundel 餐廳吃過午飯,在政權統治後回國。改變,買下了這家餐廳,並設法讓它重獲新生。
- Pál Kövi(1924-1998):從足球運動員到精英餐館老闆
他是一名農業工程師和足球運動員,1947 年移居意大利,在羅馬踢球期間在意大利首都經營一家餐館。 1950年,他與家人搬到紐約,畢業於酒店和餐飲專業。 1966 年,他和 Tamás Margittai 從 George Lang 手中接管了《四季》。 他們經營這家餐廳近二十年,期間接待過喬治·布什、亨利·基辛格、穆罕默德·阿里、貝利、伍迪·艾倫、庫爾特·馮內古特等精英客人。 他們於 1995 年出售了這家餐廳。他還研究了特蘭西瓦尼亞美食並出版了他的食譜, 特蘭西瓦尼亞盛宴在1980。
他得到了職業圈的充分認可,認為他是一個全方位的餐飲服務商。 他總是冷靜、自信、友善,這讓他的客人平靜下來,但他對員工卻總是小心翼翼,甚至不信任。 他有能力準確無誤地認出數百名常客,並且能夠用六種語言立即與任何人聊天,儘管他永遠無法擺脫他獨特的匈牙利口音。 一位作家曾形容科維彬彬有禮、冷靜、優雅,就像一位老電影明星。
當他詢問科維保持健康的方法時,他承認正在節食。 無論如何,匈牙利人已經習慣了苦難,科維補充道。
- Dezső Pongrácz (1924-1985):非洲香檳先驅
擁有貴族血統的 Dezső Pongrácz 在他冒險的一生中一直渴望寫一部小說,儘管他的巔峰無疑是由於他對南非葡萄酒生產的影響,他們以他的名字命名了一家香檳製造商。 從布達佩斯釀酒學專業畢業後,以及 1956 年革命後,他通過貴族關係被帶到納米比亞的一個農場。 他將總部從這裡遷至非洲最重要的葡萄酒產區開普敦。
作為斯泰倫博斯大學的教授,他為振興當地葡萄酒文化做了很多工作,他的教科書至今仍在使用。 他在南非引進了霞多麗、黑皮諾和長相思,並採用香檳法生產香檳。
以他的名字命名的酒莊至今仍在營業。
憑藉他的精神和新穎的想法,他作為農學家、研究員、教科書作者和行業領袖取得了輝煌的職業生涯,對南非酒莊的發展產生了決定性的影響。 為了消遣,他聽貝多芬的交響曲,或者和他心愛的臘腸犬一起度過業餘時間,直到 61 歲因車禍去世。
資源: 奧里戈
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