3 ungarische Rezepte für das traditionelle Kochen im Freien, 'bográcsozás'
Wenn Sie mit unseren Quarantänerezepten fortfahren, können Sie jetzt drei weitere ausprobieren. Diese Woche befassen wir uns mit der traditionellen Methode „bográcsozás“, was bedeutet, draußen in einem Topf über dem Feuer zu kochen. Natürlich könntest du wahrscheinlich davonkommen, sie drinnen zuzubereiten, aber in deinen Garten zu gehen und etwas Zeit mit deiner engen Familie zu verbringen, ist etwas, das wichtig ist und das Essen noch besser schmecken lässt. Wenn das Wetter besser wird und der Frühling kommt, sollten Sie, wenn Sie einen Garten oder einen privaten Bereich haben, das Beste aus der Quarantäne herausholen und diese köstlichen ungarischen Rezepte ausprobieren. Ich bin sicher, Sie werden es nicht bereuen.
Einige Tipps von Magyarorszagom:
Sie sollten Ihren frisch gekauften Kessel oder „ungarischen Topf“ mit Schmalz oder Öl bedecken und die Beschichtung auf schwerem Feuer backen. Reinigen Sie den Topf anschließend mit feinem Sand und spülen Sie ihn anschließend einfach aus. Sie können diesen Vorgang nach dem Kochen wiederholen, um auch hartnäckige, getrocknete Speisereste zu entfernen.
Es ist am besten, über Feuer zu kochen, nicht über Glut, da es wichtig ist, dass der Topf gleichmäßig erhitzt wird. Sie sollten Steine oder Ziegel um den Kamin legen, um das Feuer besser zu kontrollieren und es auf den Topf zu lenken. Stellen Sie immer sicher, dass es sicher ist, ein Feuer zu machen.
Reduzieren Sie ruhig die Portionen, da sie in der Regel für vier oder mehr Personen geeignet sind, aber bedenken Sie, dass es einfacher ist, große Mengen über dem Feuer in einem Kessel oder „ungarischen Topf“ (bogrács) zu kochen.
Lesen Sie unsere anderen Artikel über 'bográcsozás', um mehr über die Geschichte zu erfahren und noch mehr Tipps zu dieser ungarischen Tradition zu erhalten:
Lesen Sie auchBogrács, die ungarische Tradition des Kochens im Freien
Lesen Sie auchLeitfaden für die ungarische Outdoor-Küche – Bográcsozás
Paprikás krumpli (Ungarischer Kartoffelpaprikasch)
Dies ist eines dieser einfachen ungarischen Gerichte, die jeder versuchen sollte, da es sehr lohnend ist. Unterschätzen Sie jedoch nicht seine Einfachheit, denn es ist sehr köstlich und noch besser, wenn es im Freien über dem Feuer in einem Kessel oder „ungarischen Topf“ (bogrács) zubereitet wird. Es lässt sich schnell zubereiten und ist ein sehr sättigendes Gericht. Sicher ist, dass einmal kochen für das ganze Wochenende ausreichen wird.
Zutaten
2 kg Kartoffeln
3 Zwiebeln
Mangalitza oder Schweinefett (Schmalz)
20 dkg geräucherter Speck
1 Stock Hartwurst
3 Esslöffel Paprika
Salz und Pfeffer
Anweisungen:
Die Zwiebeln, den Räucherspeck und die Kartoffeln würfeln und die Wurst ebenfalls in Scheiben schneiden. Beginnen Sie mit dem Schmalz und den Zwiebeln. Sie sollten sie kochen, bis sie glänzend oder leicht gelblich, aber nicht braun werden. Fügen Sie den Speck hinzu und braten Sie ihn an, aber achten Sie darauf, dass die Zwiebeln nicht anbrennen. Sie können die Wurstscheiben hinzufügen und mit den anderen Zutaten ein wenig kochen. Den Topf vom Feuer nehmen, das Paprikapulver hinzugeben und umrühren. Es ist wichtig, den Topf vom Feuer zu nehmen, denn wenn Sie Paprika verbrennen, wird es bitter. Die Kartoffeln hinzugeben und gut umrühren. Stellen Sie den Topf wieder auf das Feuer und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Kartoffeln bedeckt sind. Sie können jetzt Salz und Pfeffer nach Belieben hinzufügen und kochen, bis es dicker wird.
Gulasch
Das traditionelle ungarische Gulasch schmeckt am besten in einem „ungarischen Topf“ oder Kessel (bogrács). Dieses Grundrezept können Sie nach Belieben abwandeln. Einige Leute fügen gewürfelte grüne Paprika, Tomaten oder mehr Gemüse wie Rüben hinzu. Fühlen Sie sich frei, zu experimentieren und Ihr eigenes Familienrezept zu entwickeln. Das Wichtigste ist hochwertiges Fleisch, an dem Sie nicht sparen sollten, und auch nicht an Gemüse, das ihm mehr Geschmack verleiht. Sie können die Nudeln ganz weglassen, besonders wenn Sie sie als Suppe zubereiten, aber Sie können sie auch dicker machen, wenn Sie es so bevorzugen. Am besten schmeckt es meiner Meinung nach mit etwas frischem Brot, um die Brühe aufzusaugen oder den letzten Rest vom Teller zu wischen.
Zutaten
1 kg Rindfleisch (Haxe oder Kropf)
2-3 große Zwiebeln
50 dkg Kartoffeln
3 Karotten
2 Petersilienwurzeln
1 Kopf Knoblauch
2 Esslöffel Paprika
2 Teelöffel gemahlener Kümmel
Mangalitza oder Schweinefett (Schmalz)
Petersilie
Salz und Pfeffer
für die Nudeln:
1 großes Ei
10-12 dkg Mehl
Salz
Anweisungen:
Zuerst müssen Sie die Zutaten vorbereiten und das Feuer anzünden. Das Gemüse waschen und schälen. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln würfeln, die Karotten, Petersilienwurzeln und die Kartoffeln in Scheiben schneiden, falls sie zu groß sind. Sie können sie in kleinere Stücke schneiden, aber ich bevorzuge normalerweise, dass die Kartoffelstücke größer sind als das Fleisch.
Beginnen Sie, indem Sie das Schmalz und die Zwiebeln in den Topf geben. Sie sollten sie kochen, bis sie glänzend oder leicht gelblich, aber nicht braun werden. Sie können auch den Knoblauch hinzufügen, umrühren und den Topf vom Feuer nehmen. Die Fleischwürfel, den gemahlenen Kümmel und das Paprikapulver hinzugeben und alles gut vermischen. Es ist wichtig, den Topf vom Feuer zu nehmen, denn wenn Sie Paprika verbrennen, wird es bitter. Nachdem Sie es zusammengemischt haben, können Sie es wieder über das Feuer stellen und bei Bedarf nur ein wenig Wasser hinzufügen. Nachdem das Wasser abgekocht ist, kannst du es mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt können Sie die Kartoffeln, Karotten und Petersilienwurzeln hinzufügen. In der Regel fügen einige Leute in diesem Schritt gewürfelte grüne Paprika oder Tomaten hinzu. Sie müssen Wasser hinzufügen, um alles zu bedecken. Jetzt müssen Sie etwas Geduld haben, da das Fleisch und die Kartoffeln etwa 2 Stunden brauchen können, um gut zu garen. Wenn Sie eine Suppe möchten, geben Sie etwas Wasser in den Topf, während sie kocht. In der Zwischenzeit können Sie die Nudeln zubereiten: Mischen Sie einfach die Eier, das Mehl und etwas Salz miteinander. Wenn alles im Gulasch weich geworden ist, fügen Sie die Nudeln hinzu, indem Sie mundgerechte Stücke zerreißen. Sie müssen es noch 10 Minuten kochen, und dann ist das Essen fertig. Mit etwas Petersilie darüber genießen.
Pörkölt (Ungarischer Eintopf)
Sie können fast jede Art von Eintopf in einem Kessel oder „ungarischen Topf“ (bogrács) zubereiten, aber dies ist vielleicht der charakteristischste ungarische Eintopf. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass – wie viele Rezepte in Ungarn – fast jede Familie es auf ihre eigene Weise zubereitet, also probieren Sie es aus und kreieren Sie Ihr eigenes traditionelles Rezept. Sie können es auch mit Schweinefleisch oder Hühnchen machen; Das Rezept ist mehr oder weniger das gleiche, es wirkt sich nur auf die Garzeit aus. Wenn du es in einem Topf kochst – warum nicht, so ist es noch leckerer –, würde ich Rind- oder Schweinefleisch empfehlen, da du die Hitze des Feuers nicht so gut kontrollieren kannst. Schauen wir uns also das Rindfleischeintopf-Rezept an.
Zutaten
3 kg Rinderhaxe
4-5 große Zwiebeln
4-5 Knoblauchzehen
3 dl trockener Rotwein
Mangalitza oder Schweinefett (Schmalz)
2 Esslöffel Paprika
2 Teelöffel gemahlener Kümmel
Salz und Pfeffer
Anweisungen:
Die Zwiebeln würfeln und das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Beginnen Sie, indem Sie das Schmalz und die Zwiebeln in den Topf geben. Sie sollten sie kochen, bis sie glänzend oder leicht gelblich, aber nicht braun werden. Fügen Sie das Fleisch hinzu und kochen Sie es, bis es von rot oder rosa zu blass oder weiß wird. Den Topf vom Feuer nehmen, den gemahlenen Kümmel und das Paprikapulver hinzugeben und alles gut vermischen. Es ist wichtig, den Topf vom Feuer zu nehmen, denn wenn Sie Paprika verbrennen, wird es bitter. Nachdem Sie alles zusammengemischt haben, können Sie es wieder über das Feuer stellen und den Wein in den Topf geben. An diesem Punkt müssen Sie so viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und Geduld haben. Es kann etwa 2 Stunden dauern, bis das Fleisch richtig gegart ist. Sie können es während des Kochens umrühren, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig kocht und sich nichts absetzt, und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Wenn das Fleisch fertig ist, dicken Sie es noch 10-15 Minuten ein, dann können Sie es servieren. Meiner Meinung nach ist es am besten mit frischem Brot, aber Sie können Nudeln (Nokedli) zubereiten, während Sie warten, bis das Fleisch weich ist. Genießen!
Lesen Sie auch3 einfache ungarische Rezepte, die Sie in 15 Minuten zubereiten können
Quelle: Magyarorszagom.hu, Tageszeitung Ungarn
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6 Kommentare
Der hier in Porkolt aufgeführte Kreuzkümmel sollte eigentlich gemahlener Kümmel sein, wie wir nach einer falschen Übersetzung auf die harte Tour erfahren mussten. Kreuzkümmel verleiht ihm einen mexikanischen Geschmack.
Oh, es tut mir schrecklich leid, ich habe es sofort bearbeitet, damit es niemandem passiert. Es tut mir sehr leid und ich danke Ihnen für Ihr Feedback.
Wieder ein (kleiner) Fehler. Auf Englisch sagt niemand „Petersilienwurzel“ – die meisten Leute hätten keine Ahnung, was das ist. Der Name für dieses Wurzelgemüse ist "Pastinake".
Der Unterschied zwischen Kreuzkümmel und Kümmel war mir nicht bewusst, ist mir leider nicht aufgefallen. In diesem Fall dachte ich auch, dass es auch 'Pastinake' sein würde. Ich habe „Petersilienwurzel“ geschrieben, weil ich nach einigem Suchen festgestellt habe, dass die beiden Gemüsesorten eigentlich nicht dasselbe sind (wissenschaftlich und zumindest auf Ungarisch). Im Falle einer Pastinake können Sie nur die Wurzel davon verwenden, nicht aber die Blätter. Wenn wir Gulasch machen, verwenden wir „Petersilie“ und verwenden beide Teile, die Wurzel, die wir in die Suppe schneiden, und die Blätter, die wir hacken und etwas darüber streuen, wenn wir die Suppe servieren. Was ich sagen wollte, war, dass ich kulturell nicht weiß, ob Sie sich in Ihrer Muttersprache tatsächlich nur auf die verschiedenen Teile „Petersilie“ und „Pastinake“ beziehen, aber in diesem Fall wollte ich sicherstellen, dass ich das genaue aufschreibe Gemüse, an das ich denke, wenn wir es zu Hause machen. Meine Großeltern nennen die Wurzel der „Petersilie“ tatsächlich „zöldség“, was „Gemüse“ bedeutet, und beziehen sich auf die zum Würzen verwendeten Blätter als „zöldség zöldje“, das „das Grün des Gemüses“. Entschuldigen Sie die lange Antwort und vielen Dank für Ihren Rat, ich bin immer bereit zu lernen 😉
Guter Artikel !
Ich möchte auf den Kommentar von Paulus eingehen: Pastinake ist nicht Petersilienwurzel. Pastinaken heißen auf Ungarisch PASZTINAK oder PASZTERNAK. Ähnlich, aber süßer und schwammiger als Petersilienwurzel. Wenn Sie in Ihrer Gegend keinen Zugang zu Petersilienwurzel haben, reicht Pastinake natürlich zur Not aus.
Zum Glück führt der polnische Laden in meiner Nähe beides :-).
Und noch eine Bemerkung zur Gulyás-Suppe: Fügen Sie das Paprikapulver nicht gleich mit dem Fleisch hinzu. Lassen Sie das Fleisch etwas bräunen, fügen Sie dann 20 Minuten später das Paprikapulver und eine kleine Menge Wasser hinzu, vielleicht 1/4 Tasse, damit das Paprikapulver nicht anbrennt. Fügen Sie dann weitere winzige Mengen Wasser hinzu, wenn es abkocht. Und fügen Sie die Kartoffel nicht gleichzeitig mit dem Rindfleisch hinzu. Bis das Fleisch zart ist, bleibt Ihnen nichts mehr übrig. Fügen Sie es näher am Ende hinzu. 30-45 Minuten, bis alles fertig ist.
Ach und (2-3 ) Lorbeerblatt und etwas Majoran sind für die Suppenversion unerlässlich.
Vorsicht!
FYI zu Paulus Kommentar oben. Petersilie und Pastinake sind zwei ähnlich aussehende Wurzeln, aber beim Kochen völlig unterschiedlich in Geschmack und Textur. Pastinake ist in Nordamerika beliebt, Petersilie traditionell in Europa