3+1 ungarische Rezepte aus dem 17. Jahrhundert – Aus dem ersten ungarischen Kochbuch
Die Geschichte Ungarns ist ziemlich lang und ereignisreich, ebenso wie die ungarische Küche reichhaltig und schmackhaft ist. Diesmal können Sie über beides lesen, denn in diesem Artikel finden Sie ungarische Rezepte aus dem ältesten ungarisch geschriebenen Kochbuch. Genießen!
Das allererste ungarische Kochbuch wurde bereits 1695 in der Druckerei von Miklós Misztótfalusi Kis in Kolozsvár veröffentlicht. Das Buch trägt den Titel Szakáts mesterségnek könyvetskéje, was in etwa übersetzt Das Heft des Kochhandwerks.
Von der ersten und zweiten Auflage dieses Buches sind nur drei Exemplare bekannt: eines in der Széchényi-Nationalbibliothek in Budapest, ein weiteres in Kolozsvár und das dritte in Szeged. Aber dank Nosalzy, können Sie 4 Rezepte aus dem allerersten ungarischen Kochbuch lesen.
Da es sich um ziemlich alte Rezepte handelt, die möglicherweise nicht so funktionieren, wie es beabsichtigt war, haben wir, wo möglich, auch versucht, modernere Variationen der Rezepte unter die aus dem 17. Jahrhundert aufzunehmen. Hier sind sie.
Sörleves – Biersuppe
Kochen Sie etwas Bier in einem Topf. Schlagen Sie ein bis zwei Eier in eine Schüssel und fügen Sie kaltes Bier hinzu, dann schlagen Sie es. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie das kochende Bier in die Schüssel mit den kalten Eiern und dem Bier. Nach Geschmack salzen und mit Croutons servieren. Sie können die Croutons in Butter braten, damit sie besser schmecken, und Sie können die Eier auch durch Sauerrahm ersetzen, und wenn das Bier zu bitter ist, dämpfen Sie es mit Wasser ab.
DIESE Rezept führt das Gericht in eine süßere Richtung.
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Töltött tojás – Geteufelte Eier
Dies ist im Vergleich zu den modernen Teufelseiern ziemlich ungewöhnlich.
Brechen Sie ein kleines Loch in beide Enden eines Hühner- oder Gänseeis (aber seien Sie vorsichtig, Sie brauchen die Schale) und blasen Sie den Inhalt in eine Pfanne. Koch es. Wenn es fertig ist, fügen Sie Petersilie, Honig und Pfeffer hinzu. Mit einem Messer das Ei so gut wie möglich zerkleinern und die Eierschalen mit dem Ei füllen und über dem Grill braten. Servieren und genießen!
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Boros aludttej – Sauermilch mit Wein
Schlagen Sie 3-4 Eier in saure Sahne, fügen Sie Honig und Wein hinzu und mischen Sie alles gut. Stellen Sie es auf den Herd und bringen Sie es unter Rühren zum Kochen, damit es nicht eindickt. In ein Brötchen tiefe Schnitte schneiden, damit die Butter ins Innere eindringen kann und das Brötchen in Butter rösten. Das Brötchen und 1-2 Brotscheiben in eine Schüssel geben und die Mischung darüber gießen.
Kenyér-torta – Brotkuchen
Einen Laib Brot in kleine Würfel schneiden. 5-6 Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen. Die Eier über die Brotwürfel gießen und gut vermischen, dann alles in einer großen Pfanne anbraten. Eine Seite braten und dann wenden, bis beide Seiten goldbraun sind. Wenn Sie fertig sind, schneiden Sie es in größere Stücke.
Fügen Sie etwas Honig zu Wein und Sauerrahm hinzu und mischen Sie alles gründlich. Rosinen, Feigen und halbierte Mandeln dazugeben. Erhitzen Sie die zuvor zubereiteten Brotstücke, fügen Sie etwas Safran und Ingwer hinzu. In eine Schüssel geben und die flüssige Mischung auf das Brot gießen. Wer möchte, kann anstelle des Weins auch süße Milch auf den fertigen Brotkuchen gießen und Pfeffer, Safran und Ingwer hinzufügen. Kochen Sie es, bis die Feuchtigkeit vom Brot aufgenommen wird. Genießen.
NYT Cooking hat es auf die süßere Art abgesehen. Finden Sie das Rezept KLICKEN SIE HIER.
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Quelle: Nosalty.hu, Cooking.nytimes.com, bestofhungary.co.uk, epicurious.com
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