6 traditionelle Gerichte, die rund um die ungarische Karnevalszeit beliebt sind
Die ungarische Karnevalszeit ist ein Feiertag der Feiern, Bälle und Fröhlichkeiten, und genau wie an vielen anderen ungarischen Feiertagen gibt es keine wahre Feier ohne köstliches Essen.
In diesem Artikel haben wir sechs Rezepte für Sie zusammengestellt, damit Sie eine vollständige Mahlzeit zubereiten können, um mit uns die ungarische Karnevalszeit zu feiern.
Suppen
Legényfogó leves (Junggesellensuppe)
Liebe geht bekanntlich durch den Magen. Nicht umsonst trägt diese Suppe ihren Namen. In dieser Suppe ist alles drin, was ein Mann oder eine Person nach einer Party in der Faschingszeit braucht.
Zutaten
- 40 dkg Hähnchenbrust
- 30 dkg Hühnerleber
- 20 dkg grüne Erbsen
- 20 dkg Pilze
- 20 dkg gemischtes Gemüse (Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel)
- 2 dl Kochsahne
- 2 dl Sauerrahm
- 2 Zwiebelköpfe
- Öl
- Salz
- weißer Pfeffer
- 2 dl Hühnerbrühe (oder 2 dl Wasser und Instant-Hühnerbrühe)
- 1 Teelöffel getrockneter Estragon
- 1 Teelöffel Zitronensaft
Anweisungen
Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und über etwas Öl goldbraun anbraten, dann die gewürfelte Hähnchenbrust in den Topf geben. Das Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden. Wenn das Fleisch weiß wird, das Gemüse und die Erbsen hinzugeben. Salz und Pfeffer hinzufügen.
Decken Sie den Topf ab und dämpfen Sie Fleisch und Gemüse bis zur Hälfte, fügen Sie dann die gewürfelten Pilze hinzu. Wasser und Hühnerbrühe in den Topf geben.
Wenn alle Zutaten weich gekocht sind, fügen Sie die Leber hinzu, die Sie auf die gleiche Größe wie Ihre Hähnchenbruststücke geschnitten haben. Die Suppe zum Kochen bringen und die Leber fünf Minuten in der Suppe kochen.
Mischen Sie Kochsahne und saure Sahne miteinander, bis eine homogene Masse entsteht, und fügen Sie sie dann der Suppe hinzu. Die Suppe mit einem Teelöffel getrocknetem Estragon abschmecken und nochmals aufkochen. Sobald es den Siedepunkt erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen. Nach ein paar Minuten den Zitronensaft untermischen.
Genießen Sie.
Gombás korhelyleves (ungarische Korhely-Suppe mit Pilzen)
Die Essenz der Korhelyleves besteht natürlich darin, einen Kater zu lindern, Kopfschmerzen, Sodbrennen und andere Symptome zu lindern, die darauf zurückzuführen sind, dass Sie in der vergangenen Nacht zu viel Spaß hatten, und auch Ihre Energie wieder aufzufüllen, damit Sie abspülen und wiederholen können.
Zutaten
- 25 dkg geräuchertes Fleisch
- 10 dkg geräucherte Wurst
- 35-40 dkg Sauerkraut
- 10-15 dkg Pilz
- 2 Zwiebeln
- ein Bund Petersilie
- 5 dkg Mehl
- 2 dl Sauerrahm
- 2-3 Teelöffel Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Paprika
Anweisungen
Die Zwiebeln würfeln und in etwas Öl glasieren, dann die Fleischwürfel in den Topf geben. Mit Paprika bestreuen, mischen und dann das Sauerkraut dazugeben. Wasser hinzugeben, sodass alles bedeckt ist, dann mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze garen.
Während die Suppe auf dem Herd steht, die Champignons in Scheiben schneiden und in etwas Öl anbraten. In die Suppe geben, würzen und zum Kochen bringen. Machen Sie eine leichte Mehlschwitze, um die Suppe einzudicken. Die Würstchen in Scheiben schneiden und wenn die Suppe fast fertig ist, die Wurstscheiben dazugeben.
Die Suppe nach Belieben mit Sauerrahm abschmecken oder den Sauerrahm dazu reichen. Sie sollten darauf achten, nicht zu viel Salz hinzuzufügen, da das geräucherte Fleisch und die Wurst bereits ziemlich salzig sind. Genießen.
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Hauptgang
Májas hurka (Leberwurst)
Blutiges Essen mag zunächst barbarisch klingen. Blutwurst und gebratenes Schweineblut sind jedoch gängige Wintergerichte auf dem Land. An den Tagen der traditionellen Schweineschlachtung beginnen die Ungarn ihren Tag normalerweise mit einem großen Teller vollgepackt mit diesen Köstlichkeiten.
Zutaten
Für die Brühe:
- 5 l Wasser
- 2 Zwiebelköpfe
- 2 Knoblauchzehen
- 5 Lorbeerblätter
- 1 EL ganzer schwarzer Pfeffer
- 3 EL Salz
Für die Wurst:
- 33 dkg (Schwein) Innereien (Leber, Herz, Niere, Zunge, Lunge)
- 33 dkg (Schweinefleisch) Fleisch und Haut (Haut mit Fett, Speck oder Schweinebauch, normales Fleisch)
- 8 dkg Reis
- 25 g zerstoßener Majoran
- 5 g Paprikapulver
- 5 g Salz
- 4 g gemahlener weißer Pfeffer
- Darm oder Kunstdärme für die Wursthaut
- 2.5 dl Brühe zum Kochen des Reises
Anweisungen
Für die Brühe die Zwiebeln und den Knoblauch waschen, putzen und halbieren. Alle Zutaten für die Brühe hinzugeben und köcheln lassen.
Innereien und Fleisch säubern und in kleine Stücke schneiden. Fügen Sie sie der Brühe hinzu und kochen Sie sie, bis sie weich sind. Wenn Sie Haut hinzufügen möchten, schneiden Sie sie in kleine Würfel und geben Sie sie und den Speck in die Brühe.
Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie etwas von der Brühe und kochen Sie den Reis darin (Verhältnis 4 x Brühe zu Reis), bis er wirklich weich ist.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und mit einem Fleischwolf zerkleinern. Gekochten Reis und Gewürze untermischen. Bei Bedarf können Sie noch etwas Brühe hinzugeben, damit die Mischung nicht zu trocken wird.
Masse in den Darm oder Kunstdarm füllen und kleinere Würste formen. Die Brühe schnell zum Kochen bringen und die Würstchen kurz hineinlegen, damit sie hart werden.
Zum Schluss etwas Wasser in das verwendete Kochgeschirr geben und die Hurka im Ofen bei 190 °C / 375 °F XNUMX Minuten lang garen. Genießen.
Bei Bedarf können Sie den Vorgang hier visuell verfolgen:
Konyakos kacsasült (Entenbraten mit Cognac)
Dieses Gericht ist ideal für diejenigen, die Entenfleisch mit Speck und Leber lieben. Neben den Gewürzen werden die Aromen durch die Aromen von Rotwein und Cognac hervorgehoben.
Zutaten
- 1 Ente zum Braten
- 10-15 dkg Entenleber
- 10 dkg Speck
- 2 dl Rotwein
- 5 cl Cognac
- 5 dkg Mehl
- 5 dkg Butter
- 1 dl Olivenöl
- 1 Zwiebel
- ein Bund Petersilie
- Lorbeerblätter, Thymian, Salz
Anweisungen
Die Entenleber in etwas Öl glasieren und danach zerdrücken.
In einer separaten Pfanne die anderen Ententeile, die grob gehackte Zwiebel und die Speckwürfel mischen und das Ganze in etwas Öl anbraten. Wenn das Fleisch rötlich ist oder leicht angebraten ist, streuen Sie das Mehl darüber und fügen Sie den Rotwein und Cognac und etwas Wasser hinzu, damit es sich leicht vermischt.
Die Gewürze hinzugeben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie es von der Hitze und passieren Sie es durch ein kleines Sieb. Die zerkleinerte Entenleber zu der gefilterten Sauce geben und gut vermischen.
Die Ente im Backofen knusprig backen und zum Schluss das Fett aus der Pfanne der Ente in die Sauce rühren. Vor dem Servieren die Ente in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Sie können es mit jeder Beilage essen, aber wir empfehlen Kartoffelpüree.
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Snacks und Süßigkeiten
Tehéntúrós erdélyi csörögefánk (Engelsflügel mit Quark nach Siebenbürgen-Art)
Csörögefánk ist einer der typischen Donuts, die rund um die Karnevalszeit hergestellt werden. Auf Englisch wäre das am nächsten der Engelsflügel, ein süßes und knuspriges Gebäck, aber das traditionelle ungarische wird etwas anders hergestellt. Wenn Sie es ausprobieren möchten, hier ist das Rezept.
Hier finden Sie das Rezept für einen weiteren typisch ungarischen Krapfen KLICKEN SIE HIER.
Zutaten
- 25 dkg Quark
- 20-25 dkg Mehl
- 3 Esslöffel Zucker – nicht notwendig und kann durch Süßstoffe und Zitrone ersetzt werden (Sie brauchen nur ein paar Tropfen Saft und etwas Schale)
- 12.5 dkg Butter
- 1 Ei
- 1 teaspoon baking soda
- ein paar Teelöffel Rum
- Öl zum Frittieren (mittlere Hitze, zu heiß geht der Teig nicht auf)
Anweisungen
Quark und Ei in einer Schüssel verrühren und etwas Zitronenschale in die Mischung reiben. Jetzt können Sie die Butter in die Schüssel geben, ein wenig mischen und ein paar Teelöffel Rum in die Mischung gießen. Der Rum verhindert, dass der Teig beim Braten das Öl aufnimmt.
Sie können nun das Mehl nach und nach zu der Mischung geben, bis sich der Teig formen und mit einem Nudelholz flachdrücken lässt. Während Sie den Teig kneten, drücken Sie das Natron aus oder fügen Sie einige Tropfen Zitronensaft hinzu, damit es zu schäumen beginnt, und fügen Sie es dann dem Teig hinzu, den Sie mischen.
Wenn Sie mit dem Teig fertig sind, verwenden Sie etwas Mehl auf Ihrer Arbeitsfläche, damit er nicht klebt, und glätten Sie den Teig mit einem Nudelholz, sodass er etwa 4-5 mm dick ist.
Schneiden Sie den Teig in kleine Quadrate (5-7 cm) und machen Sie einen diagonalen Schnitt in der Mitte jedes Quadrats. Sie können versuchen, eine Ecke durch das Loch zu drehen, wenn Sie es schöner machen möchten, oder es so formen, dass es ein bisschen mehr Rautenform hat, aber Sie können es auch als Quadrate braten.
Puderzucker darüber streuen oder mit Konfitüre oder Marmelade servieren. Genießen.
Tepertős pogácsa (Kekse mit Schweinegrieben)
Tepertős pogácsa wird wegen seines einzigartigen herzhaften Geschmacks garantiert zum Lieblingssnack aller. Grieben sind ein Nebenprodukt, das nach dem Schlachten von Schweinen entsteht. Es ist eigentlich die Haut und das Fett des Tieres, das gebacken wird, bis es eine schöne knusprige Textur bekommt. Wenn Sie in Ihre erste frisch gebackene Pogácsa beißen, werden Sie praktisch ins ländliche Ungarn geflogen.
Zutaten
- 50 dkg Allzweckmehl
- 25 dkg Knistern
- 2 dkg Hefe
- 2.5dl Milch
- 1 EL gemahlener Pfeffer
- 1 EL Zucker
- 2.5 dkg Salz
- 10 dkg saure Sahne
- 1 Ei zum Glasieren
Anweisungen
Die Milch in einem Topf erwärmen, bis sie lauwarm ist. Hefe und Zucker unter Rühren auflösen. 15-20 Minuten ruhen lassen.
Das Grieben mit dem gemahlenen Pfeffer in einem Mixer mischen. Wenn es fertig ist, fügen Sie alle Zutaten in die Schüssel des Mixers und schlagen Sie sie ein paar Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit. Den Teig abgedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 2 cm dick ausrollen. Machen Sie mit der Spitze eines scharfen Messers ein flaches Schraffurmuster über der Oberseite des Teigs. Sie können einige der restlichen Grieben darüber streuen.
Mit einem Cuttermesser 0.5 cm große Kreise ausschneiden. Ordnen Sie Kreise in Reihen auf einem mit Pergament ausgelegten Backblech an, etwa einen Zentimeter voneinander entfernt. Die Kekse mit Eigelb bestreichen. Den Teig 30-40 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 185 °C vorheizen.
Zum Schluss 12 Minuten bei 185 °C / 365 °F backen. Genießen.
Es gibt auch eine Variante mit Käse:
Lesen Sie auchTraditionelle Wege, den Winter zu verabschieden: Karnevalszeit in Ungarn!
Quelle: bien.hu, mindmegette.hu, vajling.hu, Daily News Ungarn
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3 Kommentare
Bitte beleidigen Sie köstliche Scones (normalerweise mit Marmelade und Clotted Cream serviert) nicht, indem Sie Pogács mit demselben Namen nennen. Bestenfalls sind sie Cousins, zweimal entfernt. Erstens werden Scones nicht mit Hefe hergestellt und zweitens wird selbsttreibendes Mehl (nicht für alle Zwecke) zusammen mit Backpulver benötigt. Drittens dauert die Herstellung von Anfang bis Ende 20 Minuten, nicht 2 Stunden. Auch für diejenigen, die damit nicht vertraut sind, werden die Gombás Korhelyleves mit Sicherheit NICHT Sodbrennen heilen, ganz im Gegenteil. Das Sauerkraut und das geräucherte Fleisch ist ein Garant für Sodbrennen später am Tag oder in der Nacht.
Im Artikel steht „richtiges Essen“? Ich würde gerne eine Definition dessen hören, was „richtiges Essen“ bedeuten soll, zusammen mit einer Definition von falschem Essen.
Lieber Anonymer, höchstwahrscheinlich meinte der Autor 'große Portion sättigende Gerichte'. Es wurde aber korrigiert. 🙂