Rezept der Woche: Süßer Hüttenkäse-Nudelkuchen / Vargabéles
Als Variante des Ungarischer Strudel, dieser köstliche Nudelkuchen ist auf jeden Fall einen Versuch wert, entweder bei einem Besuch in Ungarn oder sogar in Ihrer eigenen Küche. Das Dessert/Menü des zweiten Gangs hat eine faszinierende, mysteriöse Entstehungsgeschichte.
Geschichte
Es ist ziemlich sicher, dass dieser Nudelkuchen stammt Siebenbürgen. Welche Stadt sich jedoch rühmen kann, die Wiege der Süßspeise zu sein, ist umstritten. Entsprechend vacsinalam.cafeblog.hu, das Rezept, genauer gesagt, die Person, die das Rezept kennt, zog von Marosvásárhely nach Kolozsvár. Diese Person war Frau Ferenc Aszalós, geborene Anna Borbáth, die das Rezept an ihre Tochter Frau Darvas weitergab. Es war Frau Darvas, die das Gericht perfektionierte und es so beliebt machte.
Foto: archivum2.szabadsag.ro
Frau Darvas war dafür bekannt, jede Zutat, die sie verwendete, sorgfältig auszuwählen. Daher mussten Mehl, Butter, Sahne und Eier von höchster Qualität sein. Tatsächlich war es jedoch ein unglückliches Ereignis, das zu dem weit verbreiteten Erfolg von Frau Darvas' Dessert führte.
Eines Tages kam kein Hüttenkäse für Frau Darvas. Trotzdem hatte sie viele Aufträge zu erledigen, also musste sie einen kleinen Trick anwenden. Sie stellte ihren eigenen Hüttenkäse aus leicht saurer Milch her und gab dem Nudelkuchen einen pikanten Geschmack.
Dieser neue Geschmack war ein großer Erfolg. Tatsächlich wurde es so beliebt, dass die Gundel-Restaurant in Budapest auch auf die Speisekarte, und Taxis mussten das frisch gebackene Gericht täglich zum Flughafen Kolozsvár bringen, um es rechtzeitig in die ungarische Hauptstadt zu schaffen.
Eine weitere Episode des Erfolgs des ungarischen Nudelkuchens war, als der Schah aus dem Iran mit dem rumänischen Präsidenten Gheorghe Maurer Kolozsvár besuchte und ausdrücklich darum bat, dieses süße Gericht zu probieren.
Ungarischer NudelkuchenLeider war Frau Darvas zu diesem Zeitpunkt im Krankenhaus, aber nach einiger Panik gelang es ihnen, ihre Tochter Marika zu überzeugen, das Dessert für die wichtigen Gäste zuzubereiten.
Foto: facebook.com/balladapub
Sie musste 400 Personen versorgen, für die sie die Mitarbeiter des verstorbenen Continental Hotels (heute New York Café) zu ihren Diensten hatte, die schockiert und etwas erschrocken waren, als sie hörten, welche Zutaten sie für den neuen Koch zu besorgen hatten. All ihre Bemühungen haben sich jedoch gelohnt, da das Dessert ein voller Erfolg war. Marika wurde für ihre harte Arbeit mit einem riesigen Blumenkorb ausgezeichnet, und die Popularität des ungarischen Nudelkuchens wurde mit der Zeit immer größer.
Rezept für den Nudelkuchen
Süßer Nudelkuchen
Foto: facebook.com/kifoztukgasztromagazin
Zutaten
1 Päckchen Strudelteig oder Filoteig
150 g Fadennudeln (sehr dünne Spaghettinudeln)
50 g Butter
400 g Hüttenkäse
100 ml saure Sahne
2 Eier
3-4 EL Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
50 g Rosinen
Zitronenschale
etwas Salz
etwas Öl und 1 kleines Ei zum Bestreichen
etwas Puderzucker
Vorbereitung
Die Fadennudeln in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, dann den gesiebten Teig noch heiß mit etwas geschmolzener Butter mischen. Lassen Sie es vollständig abkühlen. Den Hüttenkäse mit einer Gabel leicht zerbröseln, dann den Zucker, den Vanillezucker, die Zitronenschale, die Sauerrahm, zwei Eigelb und die Rosinen dazugeben und gut vermischen. Das Eiweiß mit etwas Salz aufschlagen, dann langsam zu der Hüttenkäse-Masse geben. Nun auch die kühlen, mit Butter vermischten Fadennudeln unterheben. Besorgen Sie sich eine 30 x 20 Zentimeter große Backform und legen Sie ein Strudelteigblech so darauf, dass es auch die Seiten bedeckt. Mit Öl bepinseln, ein weiteres Blatt darauflegen, erneut mit Öl bepinseln und das dritte Blatt darauf legen, diesmal ohne das Öl zu bestreichen. Gießen Sie die Hüttenkäse-Fadennudeln-Masse darüber und glätten Sie die Oberfläche. Ein Strudelteigblatt darauflegen, mit Öl bepinseln, noch einmal wiederholen, dann das dritte, letzte Blatt darauflegen und mit dem verquirlten Ei bestreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 35-40 Minuten backen. Wenn es fertig ist, etwas abkühlen lassen und dann mit etwas Puderzucker bestreuen.
Viel Spaß damit!
Beitragsbild: facebook.com/SylviaGasztroAngyal
Quelle: vacsinalam.cafeblog.hu, mindmegette.hu
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Als Reiseplaner und Erlebnismacher, der sich auf erlebnisreiche Flusskreuzfahrten spezialisiert hat, gehören die entlang der majestätischen Donau zu meinen Favoriten. Zu den Anlaufhäfen auf diesen Reiserouten gehört fast immer Budapest, Ungarn. Markttouren und Kochkurse mit einem lokalen Koch sind ein beliebter Landausflug unter Feinschmeckerreisenden mit einer Vorliebe für authentische Abenteuer.
Genau wie Sprache, Musik oder jeder andere Aspekt der Kultur kann Essen vielmehr so viel über das Land aussagen, aus dem es stammt. Aus diesem Grund lautet eine der ersten Fragen, die wir jemandem stellen, der von einer Reise zurückkehrt, meistens: „Wie war das Essen?“
Die Küche Ungarns kann als Schmelztiegel des Kontinents betrachtet werden, mit einer kulinarischen Basis, die sich aus der eigenen, original magyarischen Küche bildet. Die Magyaren sind eine in Ungarn beheimatete ethnische Gruppe, die eine gemeinsame Kultur und Geschichte teilen und die ungarische Sprache sprechen. Weltweit gibt es schätzungsweise 13.1–14.7 Millionen ethnische Ungarn und ihre Nachkommen, von denen 8.5–9.8 Millionen in Ungarn leben.
Die ungarische Küche wurde von der österreichischen Küche unter der österreichisch-ungarischen Monarchie beeinflusst; Speisen und Zubereitungsarten wurden oft der österreichischen Küche entlehnt und umgekehrt. In dieser Zeit ließen sich viele Sachsen (eine deutsche Volksgruppe), Armenier, Italiener, Juden, Polen, Tschechen und Slowaken in Ungarn nieder und trugen auch neue Gerichte bei. Einige Kuchen und Süßigkeiten in Ungarn zeigen einen starken deutsch-österreichischen Einfluss. Alles in allem ist die moderne ungarische Küche eine Synthese aus alten uralischen Komponenten, gemischt mit westslawischer, balkanischer, österreichischer und germanischer Küche.
Traditionelle ungarische Gerichte basieren hauptsächlich auf Fleisch, saisonalem Gemüse, Obst, Milchprodukten und Käse. Brot ist vielleicht der wichtigste und grundlegendste Teil der ungarischen Ernährung. Paprika, ein grundlegendes Gewürz, und Pfeffer werden oft mit Ungarn in Verbindung gebracht und in einer Handvoll Gerichten prominent verwendet. Typisches ungarisches Essen ist reich an Milchprodukten, Käse und Fleisch. Hühnchen, Schweine- und Rindfleisch sind sehr verbreitet, während Puten-, Enten-, Lamm-, Fisch- und Wildfleisch ebenfalls gegessen werden, aber nicht so häufig. Berühmt ist Ungarn auch für die hochwertigen Salami- und Wurstwaren, die hauptsächlich aus Schweinefleisch, aber auch Geflügel und Rindfleisch hergestellt werden.
Der ungarische süße Nudelkuchen oder Vargabéles wurde von einem Klausenburger Gastwirt namens Varga erfunden. Seine Rezepte sind alle einfach, zumal die Strudel- und Nudelteige nicht selbstgemacht sein müssen. Ungarischer süßer Nudelkuchen ist eine der ungarischen Spezialitäten; ein sehr verbreiteter „Kuchen“ mit vielen beliebten Variationen des Kernrezepts, basierend auf der Wahl der Füllungen. Es ist auf jeden Fall einen Versuch wert – entweder während eines Besuchs in Ungarn oder auch auf eigene Faust.