Rezept der Woche: Pfannkuchen Gundel
Mit der Familie Gundel, die eine herausragende Rolle bei der Popularisierung der ungarischen Gastronomie spielte, sind mehrere Legenden verbunden. An ihre Leistungen möchten wir mit der Geschichte und dem Rezept des leckeren Gundelpfannkuchens erinnern.
Laut der offiziellen Website Angefangen hat die Gundel-Legende mit Johann Gundel, der sich im Alter von 13 Jahren in der Gastronomie versuchte. Den Höhepunkt seiner Karriere erreichte er im eleganten Restaurant des Stephen Archduke Hotels. Sein Sohn Károly wuchs in der Welt der Gastronomie auf. 1910 zog die Familie nach Budapest, um das Restaurant Wampetics zu übernehmen, das heute das weltberühmte Restaurant Gundel ist.
Károly Gundel zähmte die ungarische Küche und kombinierte sie mit neuen, internationalen Einflüssen. Seine Pionierarbeit brachte Ungarn auf die gastronomische Weltkarte. Seine Karriere ist auch von historischer Bedeutung, denn er sammelte ungarische Spezialitäten aus dem ganzen Land, genauso wie Zoltán Kodály und Béla Bartók mit ungarischen Volksliedern gemacht.
Die Restaurants von Károly Gundel wurden häufig von berühmten ungarischen Politikern, Künstlern, Schriftstellern und Sportlern besucht. Das Personal war glücklich, einzigartige Gerichte für ihre berühmten Gäste zu kreieren. So entstanden das Ei nach Munkácsy-Art, die Fleischsuppe Újházi, die Bohnensuppe Jókai und das Beefsteak Feszty.
Damit sind wir beim Thema dieses Artikels, dem Gundelpfannkuchen. Man könnte meinen, es sei die Spezialität der Familie, aber es wurde tatsächlich von der Frau eines berühmten ungarischen Schriftstellers, Sándor Márai, kreiert. Laut foodandwine.hu, die Kinoadaption seines Romans mit dem Titel „Vor der Beratung“ wurde im Oktober 1940 gezeigt. Das Bankett im Anschluss an die Premiere fand im Restaurant Gundel statt. Ilona Matzner (Lola) hat zu diesem Anlass eine Spezialität ihrer Familie zubereitet, Pfannkuchen gefüllt mit Walnüssen, Rosinen und Orangenzesten. Károly Gundel mochte es so sehr, dass er es unter dem Namen Márai-Pfannkuchen auf die Speisekarte setzte. Doch nach der Auswanderung des Paares benannte er es in Pfannkuchen Gundel um.
Der Márai-Gundel-Pfannkuchen hat in den letzten 70 Jahren viele Veränderungen durchgemacht. In den 1940er und 1950er Jahren wurde es vor dem Servieren mit Butter im Ofen gebacken, die Schokoladencreme mit Vanillegeschmack wurde erst in letzter Minute über die Pfannkuchen gegossen. Der Original-Pfannkuchen hat jedoch nicht geflammt und hatte einen charakteristischen Rum-Geschmack.
Ein paar Jahrzehnte später wurde ein weiteres berühmtes ungarisches Dessert mit sehr ähnlichen Zutaten kreiert: Walnuss, Rum, Vanille, Schokolade und Schlagsahne. Es ist der Somló-Biskuitkuchen, die auch im Gundel Restaurant geboren wurde.
Die Familie Gundel spielte schon immer eine herausragende Rolle in der ungarischen Gastronomie. An ihre Leistungen möchten wir mit erinnern das Rezept des phänomenalen Gundel-Pfannkuchens.
Zutaten (ergibt vier Portionen):
Für den Pfannkuchen
- 5dl Milch
- 250 Gramm Mehl
- 2 Eier
- Salz
- Öl
Für die Füllung
- 200 Gramm gemahlene Walnuss
- 2dl Milch
- 1 Vanillestange
- 3 Esslöffel Puderzucker
- eine Handvoll Rosinen
- die Schale einer Orange
- 1 Esslöffel Rum
Für die Sauce
- 200 Gramm Zucker
- 5 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
- 2dl Wasser
- 5cl Rum
Anweisungen:
Mischen Sie die Zutaten für den Pfannkuchen und lassen Sie den Teig 20-30 Minuten ruhen. Eine Pfanne erhitzen, den Teig gleichmäßig verteilen und dünne Pfannkuchen backen. Für die Füllung die Milch in einem Topf erhitzen, Vanilleschoten und -stange hinzugeben, kurz köcheln lassen und dann die Stange herausnehmen. Gemahlene Walnüsse, Puderzucker, geriebene Orangenschale und die in Rum eingeweichten Rosinen dazugeben.
Für die Schokoladensauce das Wasser erhitzen und den Zucker hinzugeben. Nachdem es im Wasser geschmolzen ist, das Kakaopulver und den Rum untermischen. Lassen Sie die Mischung kochen, bis sie eindickt. Die Pfannkuchen mit der Walnussfüllung füllen und zweimal falten, sodass sie einen Fächer bilden. Servieren Sie sie mit der Schokoladensauce.
Genießen Sie den Nachtisch.
Ce: bm
Quelle: Tägliche Nachrichten Ungarn
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