Rezept der Woche: Ungarischer Strudel (rétes)
Der Wiener Apfelstrudel gehört zu den 100 berühmtesten der Welt Lebensmittel. Aber woher kommt dieses herzhafte Dessert und wie machen die Ungarn es? Heutzutage neigen wir dazu, es auf die faule Art zu machen, nicht wie unsere Großmütter, die das Gebäck sogar von Grund auf neu gemacht haben. Wir haben versucht, ihr Geheimnis herauszufinden 🙂
Auf Ungarisch nennen wir das Dessert rétes, was kommt von geschichtet (geschichtet), während der deutsche Strudel von Wirbel/Wirbel kommt. Laut mindmegette.hu, Rétes waren früher ein im Ofen gebackenes Schichtdessert ohne Füllung. Die ausgestopfte Version ist seit dem 17th Jahrhundert und breitete sich im Habsburgerreich im 18th Jahrhundert. Das erste schriftliche Dokument über das Dessert stammt aus dem Jahr 1696 und wird in der Wiener Stadtbibliothek aufbewahrt.
Das Dessert ist weltweit als Strudel bekannt, obwohl es in fast allen mittelosteuropäischen Ländern ein traditionelles Gericht ist. Es heißt zum Beispiel zavitek in Slowenien, závin in der Tschechischen Republik, Bieger or Strudel in Kroatien und gibanica in Serbien.
Es ist eng verwandt mit Baklava und Burek, den beliebten Köstlichkeiten der mediterranen, türkischen, arabischen und iranischen Küche. Es wird angenommen, dass die Türken die Dessertfamilie im 16th Jahrhundert. Der heutige gefüllte Strudel entstand in der österreichisch-ungarischen Monarchie im 18th-19th Jahrhundert. Seitdem ist es ein traditionelles festliches Dessert in Ungarn.
Das Pariser Ritz Hotel führte die „rétes Hongrois“ (ungarischer Strudel) auf seiner Speisekarte im 19th Jahrhundert. Sie wollten, dass es authentisch ist, also bestellten sie Gebäckmehl aus Ungarn und schickten sogar ihre Konditoren, um ein paar Tricks in Pest zu lernen. Ob es ihnen gelungen ist, wissen wir nicht, aber wir wissen, an wen wir uns für das Geheimnis wenden müssen: Omas oder ältere Damen, die noch die Kniffe des Strudelteiggebäcks kennen.
Wenn Sie Herausforderungen und Spaß in der Küche mögen, sollten Sie unbedingt versuchen, es zu Hause zu tun. Es kommt alles auf das Mehl an, das leichter als normales Mehl und reich an Gluten sein muss. Bezüglich der Füllung kannst du grundsätzlich alles verwenden. Du kannst aus allem eine Füllung machen, achte nur darauf, bei saftigen Früchten gemahlene Nüsse oder Weizenmehl zu verwenden.
Ein paar Füllmöglichkeiten:
- Hüttenkäsefüllung: Hüttenkäse, Sauerrahm, Ei, Zucker, evtl. Vanillezucker, Zitronenschale/Zitronensaft, Rosinen, Weizenmehl;
- Mohnfüllung: gemahlener Mohn und Zucker mit Milch überbrüht, gewürzt mit Zimt/Zitronenschale/Orangenschale etc. oder gemischt mit Aprikosenmarmelade/geriebenem Apfel;
- Apfelfüllung: geriebener und gedünsteter Apfel (saure Art) gemischt mit Zucker, Rosinen, gemahlener Walnuss, Zimt;
- Sauerkirschfüllung: entsteinte Sauerkirsche mit gemahlener Walnuss und Zimt
- Kürbis-Mohn-Füllung: gemahlener Mohn gemischt mit Zucker und geriebenem Kürbis oder Kürbis;
- Walnuss-Pflaumen-Füllung: geviertelte Pflaume gemischt mit gemahlener Walnuss und Zimtzucker.
Dies sind nur einige Optionen, Sie können sogar herzhafte Füllungen oder im Grunde alles verwenden, was Sie möchten. Das Rezept Variationen sind endlos, es liegt ganz bei Ihnen, wie Sie die Aromen mischen und aufeinander abstimmen möchten 🙂
Jetzt kommt der lustige Teil: das hausgemachte Gebäck. Laut pekszovetseg.hu benötigen Sie 500 Gramm gutes Backmehl, zwei Esslöffel Fett (plus hier und da etwas mehr), ein Ei, 2.5 dl Wasser, einen Teelöffel Essig und eine Prise Salz . Außerdem brauchst du einen großen Tisch und Geduld.
Erhitzen Sie das Wasser, bis es lauwarm ist, und fügen Sie das Salz und den Essig hinzu. Das Mehl auf eine flache Oberfläche sieben, das Ei und die Hälfte des Fetts hinzufügen und mit den Händen vermischen. Beginnen Sie langsam, die Wassermischung hinzuzufügen, während Sie den Teig ständig kneten, bis Sie eine weiche Konsistenz erreichen, bei der sich Blasen auf der Oberfläche des Teigs bilden. Außerdem sollte es weder an der Hand noch an der Oberfläche kleben.
Den Teig in zwei Laibe teilen, mit dem restlichen Fett bedecken, in zwei getrennte Schüsseln geben und an einem warmen Ort gehen lassen. Es sollte sich verdoppeln und noch leichter werden. In der Zwischenzeit können Sie Ihren Tisch vorbereiten. Legen Sie ein Tischtuch auf den Tisch und streuen Sie etwas Mehl auf das Tuch.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, glätten Sie ihn mit einem Nudelholz in der Mitte des Tisches. Beginnen Sie dann langsam, es mit mehligen Händen – hauptsächlich dem Handrücken – nach außen zu ziehen, während Sie um den Tisch herumgehen. Sie müssen dies vorsichtig tun, bis der Teig hauchdünn wird (Sie sollten in der Lage sein, eine Zeitschrift durchzulesen). Dickere Ränder abreißen und den Teig abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen etwas Fett/Öl/Butter auf dem Teig verteilen und mit Hilfe der Tischdecke zusammenklappen. Buttern Sie es nach jedem Falten. Wenn Sie eine normale rechteckige Größe erreicht haben, fügen Sie die Füllung hinzu. Achten Sie bei Früchten (gemahlene Nüsse, Weizenmehl etc.) darauf, etwas zuzugeben, das Saft aufnimmt. Saftige Füllungen werden normalerweise in die Mitte des Gebäcks gelegt, während andere Füllungen gleichmäßig über das Gebäck verteilt werden.
Rollen Sie Ihre Rétes mit Hilfe der Tischdecke auf und fetten Sie die Oberseite mit etwas Fett/Öl/Butter ein. Schneiden Sie es so, dass die Brote in eine gefettete Backform passen. Backen Sie es bei 180-200° Celsius, bis es goldbraun und knusprig ist. Kurz abkühlen lassen, dann schräg aufschneiden (~4 cm Stücke). Etwas Puderzucker oder Vanillezucker darüber streuen.
Viel Spaß damit!
Beitragsbild: www.facebook.com/GerbeaudCafé
Ce: bm
Quelle: Tägliche Nachrichten Ungarn
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Wie wäre es mit einem Rezept für Hüttenkäsestrudel.